Por quanto tempo o porco assado deve ser cozido para que fique rosa claro?

Muitas vezes, a carne de porco é muito seca quando servida, eu gostaria de tê-la ligeiramente rosada.

Então, eu estou procurando algumas instruções de cozimento para cozinhar um porco assado no forno. Uma tabela de tempo / temperatura deve estar bem.

Peço isso a partir das informações que vejo ao redor, a temperatura varia de 160ºC a 210ºC. Mas por experiência 200ºC torna a carne muito seca.

O USDA recomenda uma temperatura interna de 160ºF (cerca de 71ºC) para que a carne de porco seja considerada segura para comer. O tempo e a temperatura exatos do seu forno dependerão de muitos fatores; portanto, sempre use um termômetro de sonda para verificar. Se você estiver preocupado com o exagero, comece a verificar a temperatura um pouco antes de esperar que ela seja feita (com base em suas experiências anteriores). Também existem termômetros que você pode deixar no forno e uma parte remota que pode tocar um alarme quando uma certa temperatura é atingida. Observe também que a temperatura interna continuará a subir um pouco depois de remover a carne assada do forno; portanto, você pode apontar alguns graus abaixo da temperatura desejada.

210ºC (410ºF) parece quente demais para cozinhar um assado, então eu gostaria de algo mais baixo. Qualquer que seja a combinação de tempo / temperatura que você use, é sempre a temperatura interna do assado que importa, tanto por segurança quanto por sabor.

A parte importante de cozinhar a carne para uma faixa segura é uma combinação de tempo e temperatura. Os intervalos que você costuma ver de pessoas como o USDA são uma temperatura na qual tudo desagradável morre instantaneamente. Esse é um teste muito mais definitivo do que dizer que você precisa atingir uma temperatura e mantê-la por um certo período de tempo. O governo dos EUA tem uma ótima tabela mostrando tempo e temperatura para cozinhar carne de porco com segurança (basta rolar um pouco para baixo no link). Como você pode ver, é seguro cozinhar a carne bem abaixo do 160F frequentemente fornecido. De fato, é instantaneamente seguro comer em 144F. Suponho que o motivo do buffer de 16 graus na temperatura geralmente declarada seja apenas para garantir que as pessoas não colidam com o número mágico.

O que você deve entender é que, nessas temperaturas, é imperativo que você não mexa com a quantidade de tempo. Eles devem ser mantidos pelo menos pelo tempo determinado. Mas o 140F só precisa ser mantido lá por um minuto. Depois de obter algo até 140F, o cozimento residual deve mantê-lo por pelo menos 60 segundos. Apenas não jogue este rápido e solto.

Cozinhar algo como um assado é um pouco mais complicado do que apenas levar a carne à temperatura. Geralmente, há muita gordura e tecido intramuscular que você deseja rasgar e desnaturar, respectivamente. É isso que torna a carne tão suculenta e macia. Embora isso comece a acontecer em temperaturas mais baixas, leva mais tempo. Portanto, a carne pode não ficar macia ou saborosa como você gostaria.

Eu sugeriria um pouco de experimentação. Como mencionado, o termômetro será uma grande ajuda se você quiser fazer isso de forma consistente (devido a diferentes tamanhos de carne). Eu jogava no forno e fazia alguns testes. Eu costumo fazer Boston Butt a 168F, e isso sai com algumas partes cor-de-rosa, mas não tenho certeza de quão rosa você deseja a carne (ou quanto dela deve ser rosa). Eu recomendo começar a cerca de 60 ° C e depois subir ou descer a temperatura com base em como a refeição sai.

As últimas diretrizes do USDA recomendam que a temperatura interna da carne de porco cozida seja de 145 graus. Isso se aplica apenas a cortes inteiros, não a carne moída.

Você pode ler um resumo das alterações online.

Eu o começava a 425F (210c) e depois o abaixava para cerca de 325F (160-165C) assim que colocava o assado: aquecê-lo quente geralmente produz melhores resultados do que mantê-lo na mesma temperatura durante todo o processo.

Depois disso, você vai querer cozinhá-lo de 20 a 30 minutos por libra (se for assado, você pode aumentar para cerca de 40 minutos). Eu começaria a verificá-lo com o termômetro na extremidade inferior desse intervalo e o retiraria do forno antes que atingisse a temperatura desejada.

Eu não recomendo 160F (71C) graus como sua temperatura interna, a menos que você como engraxate couro. O USDA acredita que tudo deve ser cozido ao máximo: triquinose, salmonela e a maioria dos outros males comuns são mortos a cerca de 140F (60C) (144F é o número de mortes instantâneas, mas é muito difícil aumentar sua carne para 140 sem que ela fique lá por os 60 segundos que seriam necessários para matar tudo). Você deve retirar a carne de porco a uma temperatura interna entre 140F e 145F graus, para garantir que a temperatura interna atinja 150F (65C), o que é uma boa margem de segurança.

Temperaturas internas vai continuar a subir após o assado é retirado do forno. Se você removê-lo a 160F ou 165F, será 170-5F antes de parar de cozinhar, e isso é IMHO plano e não comestível, e de maneira alguma rosado. Se você sentir que precisa esperar até atingir os 165F, retire-o do forno a 155F, e ele atingirá os 165F antes de atingir o pico.

(Inserir isenção de responsabilidade sobre alimentos mal cozidos, blá, blá, blá ... Para ser 100% seguro, você deve cozinhá-lo a 1000 graus e depois cheirar as cinzas)