Ontem eu abri um pote selado de mel cru (amora). Ao longo de uma refeição não muito longa (na qual o mel estava sendo usado como condimento), observei-o passar de líquido para cristalizado. Tive cristalização do mel após ter sido aberto por semanas ou meses, mas nunca vi isso acontecer em questão de minutos antes. A pesquisa no Google levou a muitas explicações e refutações sobre por que o mel cru cristaliza lentamente, mas não encontrei nada que tratasse do que vi.
Eu guardo meu mel em um armário de despensa interior, para que fique em temperatura ambiente - ultimamente em torno de 65-70F. (Especifiquei o interior porque descobri que armazená-lo em armários nas paredes externas leva a uma cristalização mais rápida, provavelmente devido ao frio do inverno que atravessa a parede.) não cristalize imediatamente quando eu o abro. Entendo que a cristalização não é ruim , mas o líquido funciona melhor para muitos usos. Então, eu gostaria de entender o que aconteceu e o que preciso mudar para obter um resultado diferente.