Quanto custa “uma concha”?

16

Eu tenho uma receita que pede "uma concha" de alguma coisa. O livro de receitas geralmente usa pesos e volumes imperiais, que posso converter em minhas unidades métricas que tanto prezo.

Pelo que entendi, uma concha é o volume necessário para encher uma concha - mas quanto é? Uma concha pode ter vários tamanhos, então acho que não faria muito sentido não normalizá-la de nenhuma maneira (como, por exemplo, um copo tem oito onças).

Edição: Como sugerido nos comentários, quero mencionar que é "uma concha de entrada de fermento" que devo adicionar a 1,1 kg de farinha de centeio e 2,5 xícaras de água. Normalmente, eu usaria cerca de 500g de entrada, mas isso me parece uma grande concha.

conversion

— Thaoden
fonte

É hora de começar a devolver todos os livros de receitas que contêm xícaras, colheres e conchas.

2

A idéia é que não importa, se isso não era óbvio.

— Peter - Restabelece Monica

2

As conchas típicas de serviços de alimentação dos Estados Unidos são 6 oz, o que corresponde a uma "xícara" de sopa.

— churrasco

1

@ Jan Doggen, na verdade, se é um livro de receitas moderno, me faz pensar duas vezes antes de comprar se é tão rico em ferro.

— rackandboneman

1

Isso não era concha, essa era minha faca!

— James McLeod

13

Cada iniciante de fermento em massa tem características diferentes, uma concha de uma dará um resultado diferente da mesma quantidade de outra. A receita é correta, pois não há como dizer qual resultado você obterá, então por que ser exato?

O argumento que gostaria de enfatizar é que você deseja repetibilidade e capacidade de ajustar seus valores ao longo do tempo para se adequar ao seu gosto. Portanto, o que quer que você use para tirá-lo (concha, colher, copo medidor, mão) eu pesaria e registraria quanto inicial você usa, você pode adicionar mais ou menos e ver como obtém. Contanto que você continue usando o mesmo iniciador, poderá ajustar ao seu gosto.

— GdD
fonte

7

Sim, as conchas diferem em capacidade. Meu conselho, basta usar qualquer concha que você tiver. Se fosse crítico para o sucesso ou a comestibilidade do alimento resultante, esperamos que a quantidade tivesse sido especificada um pouco melhor. A culinária é vista por muitas pessoas comuns como uma arte ou atividade prática, não como uma ciência exata (mais como dançar do que "codificar"); portanto, algumas receitas se referem a quantidades imprecisas, como, por exemplo, um punhado, algumas, um pouquinho, uma pitada ( embora eu acho que ouvi falar de algumas pessoas tentando quantificar essa), "provar" ou "espanar". Eu tenho um palpite "ladleful" é um desses.

— Lorel C.
fonte

3

Eu pensei que uma pitada é a quantidade que você pode pegar entre as pontas do polegar e do indicador e do dedo médio? Sendo eu mesmo um codificador, codificar não é uma ciência exata;) No tópico, é "uma concha cheia de iniciantes". Receio que a quantidade de iniciantes possa afetar o aumento da massa - mas, então, o centeio tende a aumentar não muito.

— Thaoden

1

As características exatas das entradas de massa de pão das pessoas provavelmente não variariam um pouco devido às condições ambientais e à mistura regional de levedura que elas possuem lá? Talvez seja bastante apropriado usar uma medida vaga.

— Lorel C.

6

O iniciador de Sourdough pode ter permutações de milhares (para ser conservador) de diferentes criaturas vivas, que podem reagir a diferentes condições de maneira muito diferente. Portanto, sem especificar com precisão quais espécies vivem em quais concentrações, qual seria o sentido em especificar um volume preciso ? Os sistemas vivos rejeitam a ciência exata como regra; Titulação é a chave, não quantificação.

— The Nate

1

i obter 40 ou 50 ml

— Lorel C.

4

@ Thaoden Claro, isso é uma pitada, mas quão grandes são seus dedos? Um cara com dedos grandes e grossos terá uma "pinça" de tamanho diferente de alguém com dedos pequenos e finos. Eu não ficaria surpreso com um fator de dois ou mais em medida absoluta. Felizmente, porém, na maioria das receitas que usam "pitada", a quantidade exata não importa tanto. - No tamanho de uma concha, você deve observar uma concha "média", em vez de qualquer concha extrema ou de tamanho especial. Uma pesquisa no google mostra esse agrupamento em torno de 5-6 oz (150-175 mL).

— RM

4

Uma concha de cozinha típica dos EUA segura 1/2 xícara. Acabei de medir a minha para verificar minha memória. Não está marcado, e há muitas conchas mais ou menos chiques que provavelmente serão diferentes. Então isso lhe dá uma estimativa.

Se uma receita diz 'uma concha', está enviando, penso eu, uma das duas mensagens. Ou 'este não é um processo exato (veja a resposta do GdD por algumas razões, neste caso)' ou 'este não é um livro de receitas muito cuidadosamente escrito'.

Há pessoas que produzem resultados repetíveis com fermento. Portanto, isso sugere que uma cultura cuidadosamente mantida produzirá um resultado consistente para uma quantidade consistente ou que há mais para aprender sobre como ajustar.

— bmargulies
fonte

1

Eu sugeriria usar sua intuição e seguir em frente. Desde que você leu a receita e a conhece bem e seus ingredientes, você sabe quanto usar um ingrediente específico. Por exemplo, as especiarias teriam sido definitivamente mencionadas como uma colher de chá e o sal pode estar em uma colher de sopa etc. Se exigir água ou caldo, pode ser mencionada uma concha. E tudo bem se for um pouco menos ou mais. Não afetará muito a qualidade do prato. Analise quanto de um ingrediente em particular será suficiente para o prato. A tentativa terá pouca quantidade e aumentará gradualmente caso você não tenha certeza. Deve sair bem. Muito bem sucedida.

— Vanpram P
fonte

1

É exatamente isso, eu não sei a quantidade do ingrediente (iniciador de fermento no meu caso) que devo adicionar. Receitas variadas fornecem proporções diferentes. Mas eu tentei, vamos ver como será o resultado.

— Thaoden

2

Oh! Na verdade, seria melhor se a pergunta fosse editada para mencionar qual receita você está tentando e qual ingrediente você não tem certeza. Como as coisas são diferentes com pratos diferentes (eu entendo que você precisa ser exato quando se trata de assar), e pessoas experientes que têm conhecimento sobre esse ingrediente serão capazes de dar respostas realmente úteis, que são apenas a minha opinião. Mas agora que você tentou, sempre pode usar as idéias para os ensaios futuros. Obrigado!

— Vanpram P

1

Sourdough é um organismo vivo, portanto, os resultados do seu uso não podem ser replicados apenas especificando a quantidade de iniciador, tempo e temperatura. Além disso, se você usar massa de pão com mais freqüência, usará uma pequena porção da massa atual como iniciador para a próxima, para que a qualidade do iniciador não seja constante. Mais importante do que medir a quantia é avaliar o resultado: a massa aumentou o suficiente? A superfície está com a sensação certa? A textura é difícil de se comunicar, e o resultado desejado depende do seu gosto; portanto, na primeira vez em que usar massa fermentada, você deve tocar a massa repetidamente enquanto levanta e observe como a textura muda. Essa sensação de mudança é o que você precisa procurar. Depois, faça alguns experimentos que mostram qual textura dá o sabor e a textura que você procura e, em seguida, você pode produzir um pão consistentemente bom.

— Jan-Christoph Schlage-Puchta
fonte

-1

Ambas as minhas conchas medem 1/3 de xícara.

— DJ Collins
fonte

Obrigado por tentar ajudar, mas a concha de todos é um pouco diferente. Nós tentamos manter de ter resposta todos individualmente, pois faz de forma demasiada para ler, particularmente quando já existem responde que mencionar que é variável

— Joe