Lâmpada UV para desinfetar fatias de peixe cru de sushi


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Estou pensando em expor fatias de peixe cru a uma lâmpada UV para matar bactérias antes de transformá-lo em sushi. Isso ajudaria? Existe uma prática de fazer isso? E quais poderiam ser as desvantagens, se houver?

ATUALIZAÇÃO Muito obrigado por suas respostas. Alguns pontos para esclarecer. Eu estou falando sobre:

  1. Usando varinha de luz UV-C
  2. Usá-lo em peixes descongelados, além de congelar, não em vez dele
  3. O objetivo é reduzir ainda mais o risco de infecção bacteriana, não esterilizar completamente o peixe, pois isso não seria possível

Além disso, enquanto procurava na Internet, encontrei o seguinte :

Para alguns tipos de alimentos, esse [tratamento de superfície] pode muito bem ser suficiente, por exemplo, a carne muscular de um animal saudável imediatamente após o abate é, para todos os efeitos, estéril. Onde a contaminação ocorrer, será o resultado do contato com superfícies ou fluidos contaminados e isso inicialmente se manifestará na superfície.

A eficácia do tratamento de superfície UV será fortemente influenciada pela topografia da superfície. Fendas e características semelhantes, de dimensões comparáveis ​​ao tamanho de microorganismos (isto é, alguns mícrons) podem proteger os microorganismos dos raios UV potencialmente letais e permitir que eles sobrevivam. Isso foi citado em trabalho recente como a razão pela qual o tratamento UV de filetes de peixes de uma espécie de polpa lisa foi mais eficaz do que o de uma polpa rústica.

Isso parece implicar que o que eu propus havia sido tentado e até provado ser um pouco eficaz.

No entanto, não encontrei nenhuma menção de que a exposição aos raios UV possa causar alterações em peixes crus que prejudicariam a alimentação. Em outras palavras, tornar os peixes menos seguros do que antes. Se alguém viu tais efeitos sendo mencionados, entre em contato (de preferência sem uma barreira de pagamento).

Mais uma vez obrigado.


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No peixe cru, você também precisa se preocupar com parasitas (por exemplo, vermes). Que são presumivelmente mais difíceis de matar do que as bactérias - tempos de exposição mais longos, etc ..
Bob

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O congelamento em -20F por 24 horas deve cuidar disso #
Levi Haskell

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Suponha que UV não fará nada sobre parasitas ou ovos de parasitas salvo prova em contrário ....
rackandboneman

2
Basta comprar peixe fresco e usá-lo imediatamente.
OrangeDog

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Apenas para esclarecer - existem dois usos possíveis para UV aqui: Manter esterilizados os alimentos esterilizados ou esterilizar os alimentos já contaminados (mas não estragados). Os dois são fundamentalmente diferentes: como os alimentos estéreis são infectados pelo meio ambiente, o tratamento de superfície pode ser uma prevenção eficaz. É improvável que o sushi seja infectado por dentro. Mas depois que as bactérias entram, um tratamento de superfície não é mais suficiente.
MSalters

Respostas:


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Essa é uma ideia interessante, mas eu não a recomendaria.

É verdade que a luz UV é capaz de matar microorganismos e tem sido usada para tratar a água há algum tempo. Também tem sido utilizado no tratamento de alguns tipos de sucos e é usado até na indústria de alimentos (fábricas). É uma alternativa à pasteurização, pois fornece uma maneira alternativa de matar bactérias nocivas sem alterar o sabor dos alimentos.

No entanto, o uso da luz UV em alimentos sólidos (e até líquidos) exige um extenso estudo sobre as propriedades dos alimentos . Isso significa que, para usar efetivamente a luz UV para matar bactérias nos peixes, seria necessário estudar seriamente como ela interage com o tipo específico de peixe que você planeja usar.

Não tenho certeza se esse estudo para peixes existe. Portanto, é melhor evitar usar essa técnica, pois ela pode potencialmente tornar as pessoas doentes.

Uma boa leitura sobre este tópico é este artigo acadêmico , intitulado "Revisão: Vantagens e Limitações no Processamento de Alimentos pela Luz UV".


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Muito interessante. Você poderia fornecer mais links para evidências de (potenciais) perigos do processamento da luz UV de alimentos sólidos provenientes da própria exposição aos raios UV? De preferência sem paywall.
Levi Haskell

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@LeviHaskell O perigo número 1 é que a luz não penetre tão profundamente quanto as bactérias, então você pensará que está desinfetada, mas não será.
Agent_L 20/10/16

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@Guilherme, você não o recomenda porque pode não ser eficaz o suficiente ou porque pode tornar o peixe mais perigoso de comer?
Levi Haskell

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@LeviHaskell ei, eu não percebi que havia um muro de pagamento, desculpe por isso. Eu acho que você pode encontrar artigos semelhantes no google scholar. Acredito que o uso da luz UV, além da técnica de congelamento, não tornaria o peixe perigoso para comer, mas pode ser um exagero, já que o congelamento já é bom o suficiente. De qualquer forma, acho que sua iniciativa é muito boa, basta fazer muita pesquisa e ter cuidado com essas luzes UV.
Guilherme Salomé

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Resposta parcial, mas aqui estão alguns fatos importantes antes que alguém se machuque:

  • As lâmpadas germicidas UV (UV-C) NÃO são iguais às lâmpadas blacklight / anti-falsificação / bronzeamento (UV-A / UV-B).

  • Parasitas e micróbios são dois riscos distintos para o peixe cru e precisam de medidas diferentes.

  • Algo (a maior parte do alimento, ou a embalagem ao seu redor, ou material usado para proteger a pele ou os olhos) sendo transparente ou opaco à luz visível e / ou UV-A / UV-B não diz nada sobre ser transparente ou opaco aos raios UV- C.

  • O UV-C forte precisa de manuseio cuidadoso, pois pode causar irritação nos olhos ou até lesões oculares.


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A limitação com a varinha UV é que apenas mata bactérias na superfície. Se houver bactérias na superfície do peixe, também poderá estar presente no interior do peixe.

Se a bactéria precisar de oxigênio, ela não penetrará muito. De acordo com isso, nem todas as bactérias requerem oxigênio.

Provavelmente reduziria o risco.


1. O UV não penetraria em uma fatia fina de peixe, pelo menos um pouco?
Levi Haskell

@LeviHaskell Você acha que a bactéria só penetrou um pouco .
Paparazzo

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2. A temperatura central segura do churrasco para estaca é mais baixa (130F) do que para a carne moída (160F) porque é provável que as bactérias estejam na superfície de um corte inteiro, enquanto a carne moída pode estar contaminada durante todo o processo devido a esmerilhamento? O mesmo não deveria ser verdade para os peixes?
Levi Haskell

@LeviHaskell Sim, as bactérias começam na superfície. Se eu mudar provavelmente, você ficaria bem?
Paparazzo

Obrigado pela sua edição. As bactérias também provavelmente requerem tempo para penetrar profundamente, e o congelamento / refrigeração deve desacelerá-lo consideravelmente. Eu não estava pensando em esterilizar o peixe. Minha pergunta era se reduziria a carga bacteriana para tornar a comida mais segura.
Levi Haskell

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As lâmpadas UV matam apenas bactérias na superfície dos alimentos, não nos próprios alimentos. Se houver bactérias nocivas no interior do peixe, nenhuma quantidade de UV o tornará seguro. Se não houver bactérias nocivas no interior do peixe, a única preocupação são as bactérias nocivas do lado de fora. Se houver bactérias nocivas do lado de fora (ou seja, as superfícies do peixe preparado) após a preparação, elas estarão lá porque foram expostas a ele durante o processo de preparação. Você pode garantir que as superfícies do peixe estejam seguras estando limpas; se você tiver superfícies, facas e mãos limpas, os raios UV não serão necessários. Se for necessário UV para tornar o peixe seguro, a sua preparação será falha.

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