Estou pensando em expor fatias de peixe cru a uma lâmpada UV para matar bactérias antes de transformá-lo em sushi. Isso ajudaria? Existe uma prática de fazer isso? E quais poderiam ser as desvantagens, se houver?
ATUALIZAÇÃO Muito obrigado por suas respostas. Alguns pontos para esclarecer. Eu estou falando sobre:
- Usando varinha de luz UV-C
- Usá-lo em peixes descongelados, além de congelar, não em vez dele
- O objetivo é reduzir ainda mais o risco de infecção bacteriana, não esterilizar completamente o peixe, pois isso não seria possível
Além disso, enquanto procurava na Internet, encontrei o seguinte :
Para alguns tipos de alimentos, esse [tratamento de superfície] pode muito bem ser suficiente, por exemplo, a carne muscular de um animal saudável imediatamente após o abate é, para todos os efeitos, estéril. Onde a contaminação ocorrer, será o resultado do contato com superfícies ou fluidos contaminados e isso inicialmente se manifestará na superfície.
A eficácia do tratamento de superfície UV será fortemente influenciada pela topografia da superfície. Fendas e características semelhantes, de dimensões comparáveis ao tamanho de microorganismos (isto é, alguns mícrons) podem proteger os microorganismos dos raios UV potencialmente letais e permitir que eles sobrevivam. Isso foi citado em trabalho recente como a razão pela qual o tratamento UV de filetes de peixes de uma espécie de polpa lisa foi mais eficaz do que o de uma polpa rústica.
Isso parece implicar que o que eu propus havia sido tentado e até provado ser um pouco eficaz.
No entanto, não encontrei nenhuma menção de que a exposição aos raios UV possa causar alterações em peixes crus que prejudicariam a alimentação. Em outras palavras, tornar os peixes menos seguros do que antes. Se alguém viu tais efeitos sendo mencionados, entre em contato (de preferência sem uma barreira de pagamento).
Mais uma vez obrigado.