Qual é a diferença entre Salmon King do Alasca e Scottish Salmon?

Estou pensando em dar um jantar e não tenho muita experiência em cozinhar salmão. Quais são as principais diferenças entre esses dois tipos de salmão em termos de preço, sabor e métodos de cozimento?

O salmão do rei do Alasca, ou Chinook, é geralmente selvagem, geralmente capturado no noroeste do Pacífico, geralmente mas não exclusivamente no Alasca. O salmão escocês é geralmente salmão do Atlântico criado em fazendas e, na medida do possível, é essencialmente idêntico ao salmão criado em fazendas do Chile ou da Noruega.

Preço: o comentário da hobodave está correto, indicando que o preço variará de acordo com a localização, mas, na verdade, o salmão-rei será mais caro em quase todos os lugares. O salmão escocês de criação genérico é um produto de base que geralmente é vendido por cerca de US $ 1 a mais do que outro salmão de criação por nenhuma razão particularmente boa, mas o salmão selvagem pode facilmente custar o dobro, independentemente. Antes de realmente estar no noroeste do Pacífico, é provável que o escocês seja substancialmente mais barato.

Gosto: a comparação de qualidade é a grande aqui, em vez de espécies. King geralmente é tratado muito melhor (dieta mais rápida e selvagem) porque não é uma mercadoria, mas não necessariamente. Os escoceses variam de acordo com o agricultor, mas acho que você precisa preferir o rei a qualquer salmão escocês de criação genérica.

Métodos de cozimento: nenhuma diferença necessária. Fumar em uma prancha é um método comum no noroeste do Pacífico, mas não há razão real para que você não possa fazer dessa maneira. Escolha o seu método favorito.

Existem cinco espécies significativas de salmão do Pacífico e apenas uma espécie de salmão do Atlântico, que na verdade corre para a costa leste da América do Norte e também na Europa.

Em termos de cozimento, os mesmos processos se aplicam a todos - você não precisa se ajustar para as espécies, o processo funciona da mesma forma.

Para provar, o salmão selvagem definitivamente tem um gosto melhor, e o salmão do Atlântico é principalmente cultivado, mas você pode comprar salmão escocês selvagem.

Existe uma indústria substancial de salmão escocês selvagem; portanto, se você sabe que está comprando esse tipo, está comprando o melhor. Aqui no Reino Unido, o salmão norueguês é vendido por preços altos, o que não garante, eles o cultivam como os escoceses.

Para provar, escolha salmão selvagem do Atlântico e salmão fresco do Pacífico selvagem. Além dessas considerações, vale a pena ter o material cultivado - compare o preço local com o que você fará com ele. Se você estiver indo para uma daquelas receitas de mousse de salmão que afogam o sabor, uma lata de Cohoe é um longo caminho ...

Em primeiro lugar, sou britânico, por isso posso ser tendencioso, mas, na minha experiência, o salmão do Atlântico de criação tem um gosto tão bom quanto o selvagem. Certamente é mais barato, e eles não são exatamente criados intensivamente como galinhas com bateria.

Falando de preferência pessoal, minha esposa não ficaria feliz se eu trouxesse o salmão do Pacífico para casa. Eu fiz uma vez, e os flocos eram menores, mais apertados e menos suculentos do que o Atlântico que normalmente temos. Nunca mais. Curiosamente, se você compra salmão congelado barato no Reino Unido, é o Pacífico, o que nunca fez sentido para mim. Seria bom para uma mousse ou torta, mas para um filé ou peixe inteiro, achamos muito grosseiro.

Em termos de culinária, você pode fazer quase tudo, embora "delicadamente" seja minha palavra-chave. Você pode mariná-lo em praticamente qualquer marinada de especiarias / ervas, embora o endro seja a erva clássica usada no salmão. Você pode grelhar, assar no vapor, fritá-lo. Eu prefiro colocá-lo em um prato com caldo de peixe e leve ao forno por 15-20 minutos a cerca de 300F (150C), com papel alumínio por cima. Você pode dizer que está cozido quando o brilho sai da carne por toda parte. Então, um molho de creme de endro por cima é divino. Existem literalmente muitas maneiras de cozinhar salmão, eu não poderia escolher um favorito!

Com todo o respeito aos britânicos e escoceses (e certamente aos canadenses), a pesca do salmão do Pacífico é o maior produtor de salmão da melhor qualidade. (A pesca russa eu consideraria Pacífico). Nunca pesquei uma corrida selvagem escocesa, acredito que a maioria desses peixes são levados pelos restos da aristocracia como peixes esportivos. (leia caro). Se você NÃO estiver a 100 milhas do ponto de origem, o salmão com menor custo será Farmed. Quase todos os salmões de criação são do Atlântico, de cor tingida ou não.

1. O salmão cultivado tem um sabor mais suave por causa de uma dieta limitada, criação seletiva e antibióticos. 2. O salmão selvagem tem sabor com base no tipo e tamanho do salmão, (usando os termos dos EUA, sabor suave a forte). ), Kings (também chamado Chinook) (peixe maior, cor mais avermelhada, sabor mais forte), Sockeye (carne vermelha escura, sabor muito forte).

Meu pai cresceu cercando a barra do rio Columbia, às vezes quando jovem eu ajudava a fumar salmão com tribos locais. Minha mãe odiava cozinhar salmão porque "fedia a casa".

Cozinhar: a maioria dos chefs usa molhos pesados ​​(molho de ovos, molhos com creme de endro) ao cozinhar salmão com sabor mais forte. O salmão de cor rosa claro e de cor vermelha clara pode usar qualquer molho francês para truta, basta usar os livros de receitas Escoffier ou Larousse. Para fumar, os escoceses e os noruegueses têm técnicas na Internet. Os nativos americanos / do Alasca têm os seus principalmente em segredo. É muito adequado para churrasco ao ar livre, no quintal, dor assada no forno com limão e manteiga, talvez um molho de ostra chinês engarrafado. Grande escalfado em vinho ou escalfado e servido mais tarde frio em uma salada. Ou assar um peixe pequeno inteiro recheado com caranguejo, camarão ou? estofamento.

Wild Kings, Sockeye, são muito superiores à versão atlântica. Eles passam mais tempo devorando o krill e, por extensão, o plâncton, dando à carne a cor bonita, os óleos graxos e a textura sedosa. O material criado na fazenda é uma porcaria cheia de produtos químicos e bactérias. Os estoques do Atlântico estão infiltrados por peixes de criação há um século, diluindo o DNA e espalhando doenças, piolhos do mar etc. A preponderância de ácidos lineólicos e ômega 3 os diferencia dos primos do Atlântico e os associa a porcos ibéricos e carne seca alimentada com capim. Quando é dada a chance, os chefs sempre escolhem o Pacífico selvagem