Para uma venda de bolos, fiz um cheesecake de abóbora com uma massa de biscoito de gengibre moída. É a primeira vez que eu faço a receita.
Como faço sempre que faço cheesecake, cozinhei em uma forma de mola de 9 "e a coloquei em um banho de água profunda enquanto cozinhava. O banho de água estava no forno por tempo suficiente para que a água tivesse começado a ferver no momento Coloquei o cheesecake nele.
Quando o cheesecake terminou de cozinhar, tirei-o e, para meu horror, percebi que a forma de primavera havia vazado e que o banho de água havia entrado na crosta. A crosta estava bastante úmida, mas ainda mantida unida, então achei que era aproveitável.
Peguei o banho de água, coloquei o cheesecake novamente com a porta entreaberta, desliguei o forno e o deixei por mais meia hora. Meu objetivo era tentar secar a crosta.
Pareceu funcionar, quando a crosta secou antes do resto do bolo de queijo ficar cozido demais (yay). Eu esfriei durante a noite depois que esfriou.
Quando o cortei no dia seguinte, havia uma fina camada de crosta mais escura entre a crosta e o bolo, e parecia realmente manter a crosta unida. Consegui cortar o bolo inteiro usando o método da faca quente sem que nenhuma crosta se desfizesse. Quando comi um pedaço, notei que a camada fina era levemente xaroposa (mas não o suficiente para afetar mal a textura) e, de fato, mantinha a crosta muito bem unida.
Minha única explicação para o que poderia ter causado isso foi que a água fervente que entrava na crosta dissolvia um pouco do açúcar do biscoito, sentava-se como uma camada em cima da crosta e secava, depositando o açúcar.
Como parecia tão bonito (já era um bolo de "camada dupla", a nova camada de crosta deu ao bolo 4 camadas de cores diferentes) e manteve a crosta tão bem que eu gostaria de tentar reproduzir esse efeito com segurança.
No entanto, os cheesecakes são relativamente caros e levam bastante tempo; portanto, seria difícil fazer tentativas e erros repetidos.
Alguém sabe uma maneira de reproduzir isso? É alguma técnica comum?