Por que a canela no local melhora o sabor do café mais velho?

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Se eu for fazer café e achar que o café está um pouco velho, polvilhe um pouco de canela em pó no chão da cesta antes de preparar. Não vou usar canela suficiente para que você possa prová-lo no café, mas parece reduzir a acidez e a amargura.

Alguém sabe por que isso funciona? Existe alguma coisa além de canela com a qual eu posso fazer isso?

coffee cinnamon

— Adeus Troca de Pilha
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Interessante ... Vou precisar tentar isso!

— 23410 Jenn

Fascinante. Agora tenho esperança para a cafeteira de amanhã.

— Chris_K

Editado; Ainda não obtendo uma resposta sobre por que isso funciona, talvez um título mais claro traga mais olhos?

— Adeus Stack Exchange

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Eu diria que a canela restaura algumas dessas notas florais que provavelmente se evaporaram do café moído mais velho e esconde alguns dos sabores oxidados mais importantes.

— Michael Natkin
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O sal funciona tão bem quanto uma pitada de mostarda seca. Não faço a menor idéia do porquê.

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Pensa-se que esses agentes (também hortelã-pimenta e algumas outras coisas) funcionam interferindo na resposta sensorial de papilas gustativas amargas . Na verdade, parece ser um dos fenômenos científicos mais bizarros, dado que o sal e os sabores amargos operam com sabores completamente diferentes. receptores.

— Aaronut

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Da edição ilustrada de Cook 107: "Nossos paladar têm muito mais receptores para amargura do que para os outros quatro gostos básicos [...]. O sal trabalha para bloquear o sabor de compostos amargos, melhorando outros sabores menos importantes. Acrescentamos sal a tudo, desde berinjela ao café, onde descobrimos que a adição de 1/8 de colher de chá ao local para cada panela cheia reduz a sensação de amargura ".

— Adeus Stack Exchange

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Isso é um palpite ... A canela pode diminuir a carga de íons da água e, assim, torná-la menos apanhadora de íons no café. Eu tomo café sem canela por 60 segundos. Demora 90 segundos para obter o mesmo sabor com canela. Vale a pena porque o resultado é mais suave.

Algum químico por aí que pode pesar nesse conceito?

— ainda fascinado aos 62 anos
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