Essa pergunta recente sobre uma pessoa que queria assar um bolo, mas só tinha um ovo cozido, me sugeriu uma pergunta ainda mais estúpida: é possível assar um bolo com um ovo cozido em vez de um ovo cru? Afinal, o ovo vai acabar cozido dentro do bolo de qualquer maneira.

Imagino que seja difícil misturá-lo com a massa, mas com uma batedeira e uma quantidade suficiente de violência tudo é possível.

Ou os processos químicos de cozer um ovo e cozinhá-lo dentro da massa são fundamentalmente diferentes?

Eu diria que não. A função do ovo no bolo é ficar crua, misturar com as outras coisas e, uma vez que o ovo cru tenha penetrado e revestido completamente os outros ingredientes, junte tudo junto com a propriedade de ovo solidificado e pegajoso e saltitante que passa a existir enquanto o ovo cozinha.

Cozinhar o ovo por si só e depois adicionar a um bolo seria como secar um pouco de cola maluca, triturar a crosta endurecida e colocar o pó resultante entre duas coisas que você deseja colar. A ação da colagem termina quando a cola seca.

É possível, mas apenas se você não quiser que ele atue como cola.

os processos químicos de cozer um ovo e cozinhá-lo dentro da massa são fundamentalmente diferentes?

Como mencionado nas respostas anteriores - não, mas o ponto é que você precisa desses processos durante o cozimento.

Uma exceção notável é a massa quebrada

Você pode usar ovo cozido para assar. É para ser duro, frágil. É por isso que você mistura a farinha com a gordura primeiro - para evitar a colagem. Quando você usa uma gema de ovo cozida em vez de crua, você tem um fator a menos para colar. É fácil tornar a massa muito delicada dessa maneira, mas é factível. Eu fiz isso com sucesso.

Embora eu tenha uma certa concordância com a resposta anterior, os ovos crus têm mais propriedades do que apenas sabor ou vinculação. Eles têm efeito vinculativo, efeito ascendente, efeito espessante, etc. Além disso, fazem parte dos ingredientes líquidos de um bolo.

Você não pode replicar os efeitos apenas com um ovo cozido no lugar de um ovo cru. Agora, isso não significa que você não pode replicar os efeitos. Significa apenas que você não pode fazê-lo apenas com um ovo cozido.

Tenho certeza de que, com a adição dos líquidos certos e dos ingredientes adicionais necessários para criar o resultado desejado, um ovo cozido pode ser usado.

Se os biscoitos contarem como um bolo, eu diria que sim. Eu fiz a receita de torta de James Beard várias vezes, e ela pede dois ovos cozidos (nenhum cru), e os resultados são deliciosamente esquisitos. Como mencionado acima, isso pode se encaixar melhor na categoria de pastelaria.

Não, você não pode: as reações químicas acontecem com o ovo (não necessariamente com os outros ingredientes), pois as proteínas do ovo são alteradas durante o processo de cozimento.

Como metáfora, você não pode fazer uma parede com cimento pré-definido, pois não pode se prender à areia e tijolos. Ao assar um bolo, o ovo age como cimento no concreto.

Na Itália, vamos cozinhar bolos salgados com ovos cozidos, eles são decorativos, mas podem ser descascados e comidos. Nós de fato os colocamos no forno com toda a casca.

A receita é de Nápoles e chama-se Casatiello Napoletano Salato (Casatiello fica em uma casinha, não me pergunte por que, as outras duas palavras significam napolitano e salgado).

Cfr .: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

O ovo cozido funcionará como um ingrediente de preenchimento / texturização / aromatização, não terá as propriedades de cozimento (fermento, ligação) do ovo cru, portanto, uma receita que é realmente dependente dessas propriedades (algumas são, outras não são). realmente e sairá com uma textura diferente, mas aceitável) falhará.