Estou assando cupcakes e a receita pede café expresso, mas eu queria saber se poderia substituir o café descafeinado, já que é para crianças.
Estou assando cupcakes e a receita pede café expresso, mas eu queria saber se poderia substituir o café descafeinado, já que é para crianças.
Respostas:
Sim provavelmente. Substituí o café descafeinado em várias receitas que exigiam café comum ou expresso, principalmente quando pode ser servido para crianças. (E, francamente, também para mim, porque também não gosto de consumir cafeína no final do dia.)
Alguns guias de substituição dizem para você preparar o café um pouco mais forte que o normal, o que pode imitar o sabor mais forte do café expresso. O problema disso é duplo: (1) o processo de extração de café expresso de alta pressão destaca diferentes componentes de sabor, em comparação com apenas um café normal e fortemente fabricado; e (2) o café descafeinado costuma ter notas desequilibradas, dado o processamento necessário para remover a cafeína. Ao fabricá-lo mais forte, você corre o risco de destacar ainda mais os sabores desagradáveis do "café descafeinado estereotipado".
Obviamente, em muitas receitas a quantidade de café é mínima, portanto isso pode não importar. Mas, a menos que você tenha certeza de que seu café descafeinado é agradável quando preparado com firmeza e complementa os outros sabores da receita, eu posso apenas prepará-lo como de costume, em vez de tentar "amplificá-lo" para torná-lo mais parecido com café expresso.