O que considerar ao aprender a fazer sushi em casa?

Eu gosto de comer sushi e acho que seria uma experiência divertida tentar fazer sushi em casa. Já vi rolos reunidos em um restaurante algumas vezes - parece tão simples! Ouvi dizer que é difícil.

Gostaria de saber se há algum utensílio especial que eu precisaria para fazer sushi, além do básico encontrado na maioria das cozinhas? É o tipo de coisa que eu deveria procurar por um kit? Também estou curioso para saber se há algo recomendado para começar - certos ingredientes para usar (talvez do lado mais barato para começar), etc. Talvez algumas dicas a serem evitadas. Eu estava procurando por um guia, potencialmente com fotos detalhadas para começar, mas nada chegou ao ponto ainda.

Existem algumas ferramentas que você deve ter e que são incomuns em uma cozinha americana típica:

• Esteira rolante de sushi - é realmente a única maneira de fazer maki (rolos). Dica profissional: ao usá-lo, coloque-o dentro de uma bolsa grande com zíper. Isso ajuda a evitar que o arroz grude no tapete.

• Tigela de sushi de madeira - Isso é essencial para ajudar o arroz a sair adequadamente. O que eu vinculei inclui um tapete grátis. Eu não possuo essa marca em particular; Eu comprei o meu de um supermercado asiático perto de mim por US $ 30, ele veio com uma raquete. Se você não quiser se comprometer com esse grande trabalhador, recomendamos o uso de uma tigela / prato de plástico raso igualmente grande . O chef de sushi que me ensinou disse que o plástico era bom, mas para evitar o vidro ou o metal.

• Panela de arroz de qualidade - Uma panela de arroz de qualidade facilita a vida incrivelmente. Eu possuo o que está vinculado e é incrível . Eu o uso para cozinhar todo o meu arroz. A qualidade do Zojirushi é simplesmente insuperável e rapidamente se paga.

A coisa mais importante é uma faca muito afiada . Isso facilita muito o corte do maki. Eu não posso enfatizar isso o suficiente. A faca de um chef é ótima, mas deve ser bem cuidada e muito afiada.

Para iniciantes, o nigiri-zushi é de longe o mais fácil de fazer. Você simplesmente forma uma pequena quantidade de arroz na palma da mão e dá um tapa em um pedaço de peixe ou outro marisco. Cortar o peixe para o nigiri é uma forma de arte e não pode ser transportada adequadamente aqui, mas se você apenas cortar um pedaço fino do tamanho certo, ele ficará bem. Atum e salmão são cortes relativamente baratos para usar para isso.

Para maki, sugiro começar com rolos de atum picante e rolos da Califórnia. Tudo o que você precisa para um rolo da Califórnia é: abacate, pepino e imitação de carne de caranguejo. Para a mistura de atum picante, é necessário: atum, maionese de kewpie e shichimi togaroshi (ou nanami togaroshi ).

Você também pode querer tobiko e / ou masago oe para o exterior dos seus pãezinhos.

Uma coisa que será muito importante é um bom suprimento de peixe fresco. e isso pode ser bastante difícil. Em St Louis, experimente o Bob's Seafood localizado no 170 e Olive. Eles fornecem uma série de restaurantes na área.

A propósito, eu não sou afiliado ao Bob's! Eles são apenas bons.

Sim. Se você quiser fazer maki (rolos), precisará de um tapete de sushi - pedaços finos de bambu amarrados com barbante.

Você precisará de uma panela de arroz ou de muita paciência para fazer o arroz de sushi corretamente.

Você precisará de lâminas de barbear para facas. Sério, os chefs japoneses mantêm suas facas ainda mais afiadas do que eu, e eu posso raspar o cabelo do meu braço com o meu.

Além das respostas aqui

Acho que acertar o tempero do arroz é realmente a parte mais difícil e pode fazer toda a diferença entre sushi bom e ótimo

Também é necessário usar boa soja japonesa (embora seja bastante caro)

Qualquer esnobe do sushi japonês coloca uma GRANDE (só recentemente entendi a importância disso) importância dada ao arroz - a qualidade, o sabor e a consistência devem ser de primeira qualidade.

Você pode usar o melhor peixe possível, mas se estiver com arroz de sushi crocante, não é um bom sushi. Pelo menos para um verdadeiro elitista de sushi japonês ... (como minha mãe).