Pão de forno holandês - fundo sempre queima

Quando assar pão em meu forno holandês, para deixar a massa de pão mais escura e onde ela deve ficar, a parte inferior vai queimar. Eu usei várias receitas e fornos diferentes com o mesmo resultado do problema. O forno holandês é tão alto quanto eu posso colocá-lo no forno, o que ajuda, mas ainda está queimando um pouco.

As receitas sempre exigem um pré-aquecimento de 475ºF antes de o pão entrar, 25 a 30 no topo, com 15 a 20 no máximo. Estou tentando ajustar a temperatura agora, mas não vejo como isso não é um problema mais comum. Alguma sugestão para isso?

Minha abordagem para queimar fundos em vários fornos ao redor do mundo envolve folhas de alumínio para desviar parte do calor no fundo. Você pode colocar uma folha no rack, com o lado brilhante para baixo, ou se isso for inadequado (ou frágil), pendure uma folha sob o rack, pregueado em dois dos fios - em ambos os casos, coloque seu forno holandês em cima da área protegido pela folha.

Dada a falta de termômetro de forno eu também estaria inclinado a sugerir o calor (e prolongar o tempo, se necessário), mas tente a folha primeiro, já que a maioria dos praticantes do tipo de cozimento que você está tentando parecer quente .

Top no primeiro não faz muito sentido, você geralmente consegue um melhor aumento se você começar com o calor do fundo e só depois adicionar o top. Fazê-lo do jeito oposto - começando com a parte de baixo e a de cima, e então mudando para apenas o topo - é o que você precisa, especialmente se a parte de baixo estiver queimando. Eu não posso te dizer quando é melhor fazer a troca, você tem que experimentar com seu próprio forno e descobrir o que funciona melhor. O meio do processo de cozimento pode ser um bom ponto de partida.