Recebi uma nova panela de cobre e tentei cozinhar meus ovos mais fáceis na panela sem manteiga, como diz o anúncio.
No entanto, os ovos grudaram na panela horrivelmente. Eu costumo usar manteiga para cozinhar, mesmo na minha outra panela, e eles ficam bem. O que estou fazendo de errado?
Respostas:
Os ovos são muito difíceis de acertar em uma panela sem teflon, mas são possíveis. Primeiro, você precisa de óleo ou manteiga. Não me importo com o que dizem os comerciais, nunca fui capaz de fritar ovos em uma panela de metal sem óleo.
Segundo, você precisa obter o calor certo. O óleo forma uma barreira entre a panela e o ovo e também conduz melhor o calor, o que realmente impede que um ovo grude é o vapor produzido pelo cozimento do ovo. Se a panela estiver muito fria ou a transferência de calor para o ovo não for rápida o suficiente, o vapor não será produzido com rapidez suficiente para impedir que o ovo grude. Você precisa aquecer a panela. Se o ovo queima antes de ser cozido, você foi longe demais.
Você não está fazendo nada errado, exceto, talvez, comprando publicidade. Mesmo com manteiga, os ovos grudam em qualquer coisa que não seja uma panela antiaderente. É preciso um verdadeiro especialista para fritar ovos, mesmo com manteiga, em qualquer coisa, menos em uma panela antiaderente. Até panelas antiaderentes de cerâmica podem se tornar problemáticas rapidamente. Até agora, o teflon é a única superfície que costumo usar para fritar ovos.
Uso regularmente ferro fundido e outras panelas "pegajosas" para cozinhar os ovos com sucesso.
O segredo é adicionar uma pequena quantidade de água (alguns milímetros no fundo da panela) à panela aproximadamente na metade da cozedura. Ele fica embaixo dos ovos e os ajuda a levantar. Você pode ajudar no processo usando a nadadeira de ovo.
Melhor ainda, a meio caminho, adicione um pouco de água e coloque a tampa. Não só eles serão fáceis de sair, como a parte superior dos ovos cozerá do vapor, mas a gema continuará escorrendo.