Como consertar carne acabada com grama que tem gosto de peixe?

Eu comprei uma vaca com 1/4 de grama (eu tive uma boa experiência com um porco de 1/2 do mesmo vendedor, por isso não senti a necessidade de começar pequeno).

Cozinhamos um pouco de carne moída e estava bom. Mas o segundo corte que tentamos foram as tiras de NY e a gordura nelas tinha um gosto forte de peixe. Eu preparei o bife como qualquer outra loja comprou bife. Salguei e fritei em uma panela de ferro fundido no alto com um pouco de óleo, removendo os bifes da panela a 125F. Isso normalmente produz bifes que eu gosto muito.

Com base em uma pequena pesquisa, é comum que a carne com acabamento em capim tenha alguns sabores estranhos se você estiver acostumado a carne com acabamento em grão (quase toda a carne é produzida na grama, a diferença é o que eles são alimentados no final para engordar).

Então, se todos os meus bifes tinham gosto de peixe, existe um método de preparação para mitigar o peixe?

Eu estou familiarizado com sabores de carne, porque comi bastante alce, caribu, coelho e as partes de uma vaca na qual a maioria das pessoas não parece interessada. Esse sabor de peixe não era como aqueles. A gordura tinha gosto de eu ter mordido uma daquelas pílulas de óleo de peixe, e era apenas a gordura que tinha esse gosto, separei da carne para verificar.

A gordura da carne alimentada com capim (e acabada) tem gosto de peixe, porque é efetivamente semelhante aos óleos de peixe. Em particular, a gordura de vaca alimentada com capim é dramaticamente mais alta nos ácidos graxos ômega-3 (ácidos alfa-linolênico), em oposição aos ácidos graxos ômega-6 (linoleico); este estudo financiado pelo NIH, por exemplo, encontrou:

... média geral de 1,53 e 7,65 [relação ômega-6 para ômega-3] para alimentos alimentados com capim e grãos, respectivamente, para todos os estudos relatados nesta revisão.

Isso significa que a carne alimentada com capim pode ter uma proporção de 3: 2 dos ácidos graxos o6: o3, enquanto a carne alimentada com grãos tem uma proporção de 13: 2 - uma proporção 4 vezes maior.

O peixe tende a ter ainda mais ácidos graxos ômega 3, tendendo a uma proporção menor que 1 (portanto, mais ômega 3 que ômega 6); então eu não imaginaria que sua carne tem gosto de peixe. Mas você definitivamente vai provar um pouco de "peixe" lá na carne alimentada com capim e terminada com capim, em comparação com a terminada ou com grãos.

Quanto a prepará-lo, o desafio com a carne bovina é o forte sabor da carne que você não deseja encobrir completamente (ou você não compraria um bom lado da carne alimentada com capim, estaria comprando algo do megamart local).

Minha sugestão é seguir a sugestão do próprio peixe: especificamente, de peixe com sabor forte e peixe que é comumente consumido em preparações de bife.

• Steak Tartare ou Beef Carpaccio é uma sugestão. Ao não derreter a gordura, você não liberará tanto o sabor 'suspeito', e na verdade essa também é uma preparação comum para peixes mais peixes (atum e salmão, em particular).
• Adicione um molho ácido, como o holandês. Os sabores ácidos cortam bem o sabor dos peixes, assim como faz um pouco de suco de limão no salmão.
• Preparações refogadas, como o modo como as costelas curtas são comumente preparadas, funcionam bem, porque não apenas você pode introduzir um sabor ácido, mas também permite que um pouco do óleo seja extraído da gordura e misturado à carne, onde não está tão concentrado como simplesmente comer bife. Enquanto a carne refogada pode ser muito pesada no molho, uma refogada simples no vinho tinto pode ser eficaz para neutralizar o sabor do óleo, mantendo a carne carnuda.
• A remoção da gordura antes de cozinhar (aparar) funcionará bem em cortes com gordura sólida. Mesmo algo como um lombo (que tem muita gordura marmorizada e sólida), basta fazer isso pode ser suficiente se o sabor não o incomodar muito.
• Fritar na manteiga ou em uma gordura que não é rica em ácidos graxos ômega-3, também pode ajudar. O azeite deve estar bem (muito pouco ômega-3); Evite o óleo de linhaça ou os óleos misturados que listam os ácidos graxos ômega 3 como um benefício à saúde. Isso provavelmente não ajudará com a gordura sólida, apenas com o marmoreio.
• Por fim, você se acostumará com esse gosto, assim como fez com a gaminess. Portanto, simplesmente comê-lo e não tentar alterá-lo pode ser o caminho certo se você continuar comprando carne alimentada com capim e terminada dessa maneira. É possível acostumar muitos gostos depois de cinco ou seis refeições.

Na verdade, existem muitas informações se você pesquisar neste tópico, o que me surpreendeu. Eu suspeito que você está provando carne "caipira" pela primeira vez. Existem muitas variáveis ​​que afetam o sabor do produto final para você, incluindo: tipo de acabamento de grama, região ou outra carne "alimentada com capim" que você teve, que poderia ter sido finalizada para manter o sabor do jogo afastado.

Aqui está a resposta para uma pergunta relevante feita no Reddit:

"Sou açougueiro e recebo muita pergunta. Onde foi criado no país? A carne alimentada com capim definitivamente tem um sabor mais" brincalhão ", mas geralmente é muito menos dura se a novilha terminar com grãos ao contrário da grama de 100℅. Outro fator no sabor é onde ele pastava. Você está essencialmente provando a grama que a vaca comeu. Mais uma vez, terminar o boi no grão reduzirá um pouco isso ".

Fonte: https://www.reddit.com/r/meat/comments/3mmi4g/i_have_20_pounds_of_grass_fed_beef_it_tastes_like/

Se você quiser "encobrir" o sabor do jogo, considere os preparativos que cubram a carne no molho. Stroganoff poderia ser um ótimo lugar para começar.

Criamos um novilho alguns anos atrás, ele só comia capim e feno sem acabamento de grãos, o sabor dele era tão forte "suspeito" que nunca mais terminarei um novilho em feno / capim. Teve que dar a maioria dos bifes ao cão, quase parecia que quando você se aproximou do osso, o sabor "suspeito" ficou mais forte, continuaremos terminando todos os futuros bois com uma dieta de grãos.

Você pode tentar cortar a gordura. Em seguida, asse-as com uma leve camada de esmalte laranja ou abacaxi. É possível que ervas daninhas do mar tenham sido adicionadas à ração para enchimento ou minerais em que você viveu? Isso dará um sabor de peixe à gordura dos animais. O esmalte laranja é bom para o salmão bem cozido.

Embeber a carne no leite ou no leitelho funcionou para mim. Talvez isso tenha algo a ver com o ácido lático?

Criámos um novilho na grama e pão grátis da nossa despensa local. Parte da gordura tinha gosto de peixe. Nem tudo isso embora. Metade do boi foi transformado em hambúrguer. E nenhum hambúrguer tinha gosto de peixe. Portanto, se você tiver um pouco de carne alimentada com capim com sabor de peixe, transforme-a em hambúrguer. É a gordura que tem o sabor de peixe. E quando você cozinha como hambúrguer na grelha, a gordura derrete. Então você não vai provar nenhum sabor de peixe. Também o usamos para fazer almôndegas, e fizemos o hobo cozido com ele. Agora gosto mais de hambúrguer do que de bifes. Então é isso que eu vou fazer com o nosso próximo boi, todo hambúrguer!

Eu tinha grama da Ilha do Havaí alimentada com carne - uma das mais puras e finas, mas o sabor de peixe / peixe era desagradável. Eu comi na forma de hambúrguer e foi pior. O restaurante cozido simples por isso era forte. Eu costumo preparar a carne local alimentada com capim com vinho / bebidas espirituosas / álcool - um pouco de azeite e algumas especiarias e é muito melhor. Se você quiser se livrar do sabor do peixe e ainda desfrutar de uma carne macia com sabor de classe mundial, adicione um pouco de álcool. pimenta preta, algumas cebolas / cebolas desidratadas, o sal de alho também pode melhorar o sabor. Se você não gosta de álcool, adicione um pouco de ketchup e molho de worstershire - apenas um pouquinho para melhorar o sabor.

você pode marinar os bifes em vinagre balsâmico e mel durante a noite, isso perdeu completamente os peixes da nossa carne e amacia os bifes como um bônus. Espero que isto ajude.