Você precisa enxaguar os vegetais que podem ser descascados?

Ao usar alho ou cebola - é redundante enxaguá-los em água, retirando várias camadas antes da preparação?

Embora nem sempre pratique o que prego, no interesse da segurança alimentar, recomendo enxaguar qualquer vegetal ou fruta antes de descascar.

A razão para isso é que, quando você corta um vegetal ou fruta não lavada, qualquer contaminante na superfície externa é transferido para a parte do item que você vai comer.

Embora isso não aconteça com frequência, alguns alimentos foram contaminados por E. coli, salmonela, pesticidas, resíduos de fertilizantes, etc., quando não são lavados primeiro. Nos piores casos, as pessoas adoecem com isso.

O alho pode ser a exceção, pois a casca externa geralmente é removida à mão antes de fazer qualquer coisa com os dentes individuais. (Exceto quando a torrefação é cortada e a parte superior é cortada.) A cebola também pode ser uma exceção se você conseguir remover toda a casca externa para que a faca não a atravesse ao cortar a cebola.

É absolutamente importante que você lave as frutas e os legumes antes de consumi-los crus , mesmo que você os descasque!

Sei que isso parece contra-intuitivo para muitas pessoas, uma vez que as "coisas ruins" dos produtos (principalmente bactérias - os pesticidas e outros resíduos não vão deixar você doente, mas não muito apetitoso) estão do lado de fora, e você simplesmente vai descascar. O problema é que, durante o processo de descascar e / ou cortar o item, é quase inevitável que você introduza algumas bactérias de fora no interior carnudo - a parte que você vai comer!

É necessário ? Bem, você provavelmente não vai morrer se não o fizer. Somente uma pequena quantidade de bactéria será introduzida na polpa da fruta / vegetal por esse processo; portanto, as chances são relativamente baixas de tornar uma pessoa saudável extremamente doente. De qualquer forma, você pode esperar sintomas leves de intoxicação alimentar - talvez tão pequenos que você nem percebe algo errado.

Também não é particularmente necessário enxaguar os produtos que você está prestes a cozinhar. Às vezes, cebola e alho são comidos crus. Além dos vegetais mencionados explicitamente na pergunta, existem pepinos, cenouras etc., todos consumidos crus com frequência.

Como alguém com treinamento em microbiologia alimentar, minha família às vezes pensa que sou muito cautelosa. Mas nunca é demais prevenir do que remediar, especialmente quando você compra produtos comerciais. Você não precisa esfregá -lo para descascá-lo, mas se você tiver água corrente disponível (e a maioria de nós precisa!), É sempre uma boa ideia enxaguar bem as frutas e os legumes, enquanto esfrega entre seus dedos.

É redundante enxaguar e descascar alho ou cebola. Por outro lado, lavo cenouras, pepinos e batatas antes de descascar. A diferença é que você realmente remove o revestimento externo ao descascar alho ou cebola. Com outros vegetais, você apenas raspa a camada externa, muitas vezes não completamente.

Nunca enxaguei alho ou cebola que pretendo descascar, nem nunca vi alguém fazer isso. Vou escovar o solo grudado neles, mas nunca o vejo em cebolas ou alho da mercearia. Suponho que em algumas partes do mundo enxaguar alho e cebola não seria incomum. Se eu o visse, me perguntaria se eles realmente têm motivos para acreditar que o alho ou a cebola estão tão sujos ou se é apenas uma peculiaridade cultural.

Enxágüe o alho cultivado em casa antes de descascar, mas não comprei alho ou cebola. Isso ocorre porque meu solo é muito pegajoso e se apega tanto à pele externa que, de outro modo, fica em toda parte ao prepará-lo. Se estiver muito seco, apenas limpar a sujeira também funciona.

Se você lavar um bulbo de alho e não usar tudo, precisará garantir que ele seque adequadamente e rapidamente, caso contrário ele estragará.

O óbvio é se você não planeja descascar.

Sei que isso é extremo e não lavo o alho, mas mesmo se você descascar à mão, terá uma contaminação cruzada ao lidar com a casca e o alho descascado. Se você descascar, corte um de cada vez que seja um pouco de contaminação cruzada. Uma prática melhor seria descascar à mão e depois lavar as mãos antes de cortar. Você também pode enxaguar o alho descascado.

De acordo com essa referência , os alimentos não refrigerados com cascas (como cebola e batata) são excelentes incubadoras de bactérias quando descascados, mas não durante a casca.

Minha opinião: você pode não precisar lavar os produtos vendidos em temperatura ambiente com cascas antes ou depois da casca, mas deve consumi-los sem demora.

Vivendo em um barco de passeio oceânico, onde a água é muito cara, a menos que seus vegetais sejam cobertos com o que as vacas deixam para trás, então a resposta é provavelmente não. Se você tem vegetais particularmente sujos, que são consumidos crus, então sim, mas, no geral, a fervura / vapor / micro-ondas matam praticamente tudo. Vivemos em uma sociedade um pouco embaraçosa e um pouco de sujeira não vai machucá-lo - na maioria das vezes! Ah, e depois de mais de 100.000 milhas marítimas em um pequeno barco sem usar refrigeração, sei uma coisa ou duas sobre isso - não usamos latas ou pacotes a bordo.