Como batatas de arroz

Eu queria saber se alguém conhece um método para arroz batatas sem que eles se transformem em purê de batatas. Quando eu faço isso com batatas cruas, elas ficam moles ou ficam crocantes demais e com batatas cozidas, esqueça. O que estou procurando é pequenos pedaços de batata discretos que ainda terão uma sensação de boca irregular.

Uma avenida que eu ainda não tentei está começando no purê, mas não consigo descobrir uma maneira de segregar os bits para que eles não se transformem em purê de batatas quando um garfo os atingir.

Que ideia interessante. Essencialmente, você está procurando fazer arroz com batatas, certo?

Eu posso ver algumas opções. Você poderia fazer orzo de batata (uma massa pequena que se parece com arroz), suponho; as receitas do Google para massas de batata devem indicar a direção certa.

Acho que você também poderia usar o método de esferificação reversa. Faça o purê como faria normalmente e, em seguida, coloque-o em um banho de alginato. Isso deve preservar os 'grãos' individuais. Você precisará ter leite e / ou creme no mosto para garantir que haja cálcio suficiente para o alginato reagir.

Uma técnica que descobri para impedir que minha salada de batata se transformasse em mingau é adicionar vinagre à água de cozimento (também adiciono açúcar e um pouco de sal para equilibrar). A quantidade de vinagre realmente depende de quão firme se deseja que as batatas permaneçam. Uma a duas colheres de sopa de vinagre de cidra por litro de água de cozimento é o intervalo que eu uso. Você pode ter que experimentar, porque demais e as batatas serão realmente muito difíceis de empurrar através do espremedor.

Recentemente, li um artigo da Cooks Illustrated que sugeria o mesmo truque e eles deram uma explicação científica por que ele funciona.

Agora, existem alguns problemas para seu aplicativo. Um deles é que o vinagre realmente dá sabor às batatas, o que funciona bem para salada de batata, mas pode não funcionar para a sua aplicação. A segunda é que eu corte as batatas no tamanho que eu quero para a salada antes de cozinhar. Isso não funcionaria para definir o preço. Resta saber se você pode obter uma superfície suficiente nas batatas para que o vinagre alcance e ainda seja grande o suficiente para arroz bem.

Que tal ralar as batatas como se faria para um rosti? Esta receita sugere 'cortar palitos de fósforo', mas acho que a vida é muito curta para esses empreendimentos. Basta usar um ralador!

Rosti é parecido com uma panqueca, pois é permitido achatar em uma massa. Se você empalidecer e depois fritar as grades em manteiga clarificada (ghee) e mantê-las em movimento, elas ficarão separadas. Como pequenos nano-chips crocantes e macios. ;-)

Talvez um nhoque de batata pequeno atenda aos seus objetivos? Obviamente, isso seria um processo demorado. Se você tiver uma extrusora de macarrão, poderá modelá-la através da extrusora, e não à mão, ou fazer espaguete com um rolo e cortá-la.