Que óleo tem uma temperatura de fumo alta o suficiente para grelhar?

Ultimamente, assamos legumes no forno com um pouco de azeite extra-virgem, mas continuamos acionando o alarme de fumaça na cozinha, embora os legumes saiam deliciosamente. Qual óleo tem uma temperatura de fumo alta o suficiente para ser apropriado?

oil broiling

— Wogsland
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Talvez seja uma pergunta boba, mas como você tem certeza de que o óleo é o que está fumando? Ou seja, quando estou gritando alguma coisa, às vezes vou fumar - não do que estou fazendo, mas do óleo velho ou dos pedaços ocasionais deixados na pedra cozida ou caídos da prateleira até o fundo do forno ou se houver manchas na panela (principalmente assadas com óleo) que podem queimar e fumar, mesmo que a panela esteja limpa o suficiente para cozinhar. Se você não estiver provando óleo queimado na cozinha, talvez o primeiro passo seja fazer uma limpeza completa em tudo e ver se isso ajudará a evitar a fumaça?

— Megha

A bandeja está fumando quando a retiramos.

— Wogsland 31/12/16

Ah entendo. Você pode obter alguns resultados adicionando um tapete de silicone ou pergaminho no fundo da bandeja (o metal nu provavelmente ficará mais quente do que seus vegetais, portanto, qualquer óleo na panela provavelmente fume mais), mas fora isso, acho que a resposta de Catija cobre isto. Ou então, asse com muito pouco óleo (um ponto neutro de fumaça) e regue um pouco de azeite de oliva quando você o retirar, apenas pelo sabor. Happy cooking :)

— Megha

Se você gosta do sabor, mas não do alarme de incêndio, ligue o exaustor / ventilação ou desconecte o alarme de incêndio enquanto estiver cozinhando. Se o sabor não for queimado, a alteração do óleo provavelmente mudará o sabor, pois o azeite tem um sabor distinto que está ausente em outros óleos.

Se isso não for uma solução para você, escolha o óleo neutro e com alto ponto de fumaça que desejar. A canola é uma escolha popular para a maioria dos vegetais. Tem pouco sabor e um ponto de fumaça decentemente alto, a 400 ° F / 205 ° C, um pouco mais alto que o 325-375 ° F / 165-190 ° C do azeite.

Para um ponto de fumaça muito alto, tente açafrão (510 ° F / 265 ° C) ou até o azeite leve (465 ° F / 240 ° C), embora você possa ter os óleos ligeiramente mais baixos de soja ou amendoim (450 ° F / 230 ° C) em sua cozinha já. O gráfico lista o amendoim como "neutro", mas eu sinto que ele tem um sabor e tem a questão adicional de ser proibido para pessoas com alergias ao amendoim.

Se você tiver tempo, considere também manteiga clarificada (450 ° F / 230 ° C), que deve ser deliciosa com vegetais.

— Catija
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Uma mistura de canola e azeite daria o sabor sem tanta fumaça?

— Terry

Pessoas alérgicas ao amendoim normalmente podem consumir óleo de amendoim. foodallergy.org/allergens/peanut-allergy diz: "A FDA isenta o óleo de amendoim altamente refinado de ser rotulado como alérgeno. Estudos mostram que a maioria das pessoas com alergia ao amendoim pode comer com segurança óleo de amendoim (mas não amendoim prensado a frio, expulso ou extrudado) óleo - às vezes representado como óleos gourmet). Se você é alérgico a amendoim, pergunte ao seu médico se deve ou não evitar o óleo de amendoim. "

— detalhado