Que tipo de páprica

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Se uma receita pede "colorau", que tipo devo usar? Isso significa húngaro, espanhol, Califórnia? Além disso, que tipo, quente, agridoce, doce?

spices paprika

— El Guapo
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Que receita? Se soubéssemos o que você estava fazendo, seria mais fácil sugerir algo apropriado. A inadimplência do colorau genérico provavelmente é boa, mas, dependendo da receita, e supondo que você tenha uma variedade de colorau para escolher, pode haver uma variedade ou outra que seja mais adequada ...

— J ...

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Se a receita está apenas pedindo "Páprica", eles querem páprica genérica rotulada como tal. Como isso:

Segundo o site McCormick , este é o pimentão "doce".

As vagens secas de Capsicum annuum L., um pimentão doce.

Da mesma forma, o site das Ilhas das Especiarias chama de doce

De cor vívida e vermelha, o colorau é feito a partir de pimenta do reino Capsicum. Embora, ele não seja o ideal que você esperaria de um chili. Em vez disso, tem um sabor doce e um aroma delicado que pode variar de frutado a agudo.

Você certamente não quer "fumado". Ambas as empresas vendem isso especificamente.

— Catija
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Observe que o pimentão defumado é realmente ótimo em situações em que você deseja um sabor de bacon (pense em macarrão ou conchas e queijo com farinha de rosca e páprica defumada).

— oldtechaa

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Não tenho certeza se as menções a "doce" existem na verdade o mesmo sentido da palavra como páprica doce - a paprika doce explicitamente rotulada que eu parecia mais doce que genérica. (Também é geralmente mais saborosa embora, por isso pode não ser uma comparação justa.)

— Cascabel

Não existe uma única pimenta rotulada com páprica na minha cidade, todos são nomeados "[inserir brabd] Pó de pimenta doce / suave / apimentado / muito quente em pó / pimenta / pimenta em pó / pimenta em pó / pimenta defumada". Não se deve presumir que a palavra páprica seja usada.

— CptEric

@CptEric Se não usar a palavra páprica, provavelmente é outra coisa ... Existem centenas de variedades de pimentas.

— Catija

é páprica. acabamos de chamá-lo de "pimenta" desde que o descobrimos. google pimentón.

— CptEric

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Nos EUA, o colorau genérico é provavelmente o mais agridoce - não doce e definitivamente não é quente, apenas um meio da variedade não muito assertiva. É provável que as receitas não sejam muito exigentes quanto ao tipo exato; portanto, no final, você pode se safar do que quiser pessoalmente.

— Cascabel
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Depende.

Existem seis tipos diferentes . Quente, Húngaro, Simples, Fumado, Espanhol, Doce. A receita que você está seguindo e o resultado pretendido orientarão a decisão sobre a escolha.

Páprica libera seu sabor com o calor, mas queima facilmente. Então misture com líquido e verifique se esquenta.

Polvilhado em um prato frio (como ovos cozidos), ele permanece bem brando. Adicione-o à carne de hambúrguer dourada e você está no meio do caminho para o paraíso do taco.

— Caleb
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Acho que o link que você fornece está tentando classificar especificamente todo o colorau como um dos seis tipos - a listagem na primeira frase é simplesmente uma introdução que lista vários termos que podemos encontrar. De fato, o artigo continua falando sobre o "colorau doce húngaro" e as variedades doces / quentes / defumadas do colorau espanhol.

— RM

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Quando uma receita fala sobre páprica, geralmente significa "páprica", o que você quiser.

Existem dois usos de colorau, cor e sabor.

Se você quer apenas cores, use uma cor doce, mesmo uma mais barata, ela não terá sabor, mas dá uma cor agradável.

No entanto, se você quiser um sabor real, use o pimentão húngaro real, há uma diferença séria.

O colorau húngaro tem sabor e qualidades diferentes, dependendo de sua origem na Hungria.

Aqui está um trecho da wikipedia:

Doce nobre (Édesnemes) - levemente picante (o paprica mais exportado; vermelho vivo)
Qualidade especial (különleges) - a mais suave (muito doce com uma cor vermelha brilhante)
Delicado (csípősmentes csemege) - um colorau suave com sabor rico (cor do vermelho claro ao vermelho escuro)
Delicado requintado (csemegepaprika) - semelhante ao delicado, mas mais picante
Pungente requintado delicado (csípős csemege, pikáns) - uma versão ainda mais pungente de delicado
Rosa (rózsa) - com um aroma forte e uma pungência leve (de cor vermelho pálido)
Meio-doce (félédes) - uma mistura de paprika suave e picante; pungência média
Strong (erős) - o pimentão mais quente (de cor marrom claro)

Os mais comuns são Szeged e Kalocsa.

Nem tente fazer Gulyasleves sem um colorau húngaro verdadeiro e de qualidade, pois não terá nenhum gosto.

Ah, e nunca faça sua paprika queimar, jogando-a diretamente no fogo, ela ficará amarga.

— Trent
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