Quanto pesam as gemas e as claras em gramas?

Eu tenho uma receita italiana que foi traduzida para o inglês. A receita pede 360g de claras e 240g de gemas. Alguém pode me dizer o quanto isso é?

baking eggs egg-whites

— Minha irmã Eileen
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Respostas:

A regra de ouro para dividir um ovo é:

60% de clara de ovo
30% de gema
Casca de 10%

Portanto, depende do tamanho do ovo que você usa (observe que a definição do tamanho varia entre os países).

Exemplo: para um ovo europeu M / americano L de 60g (meio da faixa de peso), são 60 * 0,6 = 36g de claras e 18g de gema.

-> Então você precisa de (aproximadamente) 10 a 11 brancos e 13 a 14 gemas.

Obviamente, nem todos os ovos têm exatamente o mesmo peso e, portanto, recomendo que você use o número estimado de ovos necessários como orientação e pese as claras e as gemas.

— Stephie
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Criei pássaros e tive uma licença para manipuladores de ovos, de modo a apoiar a declaração de diretrizes. Se a receita for delicada o suficiente para fornecer quantidades de ovos em peso, em vez de contar, então eu definitivamente separaria e pesaria. Os ovos variarão substancialmente, por exemplo, as cascas serão mais finas ou pensadoras do ano e a idade / saúde / dieta das aves que as depositaram. Nos EUA, o requisito de peso para ovos é de uma dúzia, mesmo que listado como ovo individual, portanto, pode variar em tamanho dentro da dúzia. Se você não usar frango, as proporções mudam. Ovos de pato, por exemplo, são uma porcentagem maior de gema.

— dlb

O melhor seria comprar uma pequena balança de cozinha.

Em geral

https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes

1/3 Gema
2/3 Branco

Portanto, para um ovo médio (49,6 g), se minha matemática não for ruim essa manhã.

Branco = 2/3 * 49,6g = 33g
Gema = 1/3 * 49,6g = 16,5g

Para 360g de branco: 360g / 33g = 11 ovos médios
Para 240g de gema: 240g / 16,4g = 14,5 ovos médios

— Máx.
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Você está ignorando a concha ....

— Stephie

remova a concha e recalcule. (assim, usando uma escala faz coisa mais fácil)

— Max

@ Max É bom saber a resposta antes que você tenha que quebrar qualquer ovo!

— Cascabel

Canonicamente falando, esta é a resposta ... pegue uma balança, tare e pese os líquidos dos ovos. No entanto, duvido que a receita do OP exija precisão "grama". Provavelmente, ovos médios seriam suficientes para sua aplicação.

— Paulb 26/01

As receitas do @Paulb de um contexto profissional geralmente fornecem ovos em peso, não em número.

— Stephie

O peso médio aceito para um ovo grande no Canadá (casca) é de 50g, 30g de branco e 20g de gema. Para 360g de branco, seriam 12 ovos. Para 240g de gemas, também 12 ovos. Você teve sorte! Apenas separe 12 ovos. Se a receita exigir o grama, tente respeitá-lo, pois é importante, mas você pode se safar apenas separando 12 ovos. Cozimento feliz!

— soup4life
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