Manteiga queima quando assar mahi mahi

Eu tenho tentado cozinhar algumas coisas novas, e comprei uma boa frigideira toda revestida. Tentei pescar pan algumas vezes, usando algumas técnicas modernas que vi no YouTube.

Eu aqueço a panela bem alto, adicione um pouco de óleo de amendoim e adicione o peixe (já temperado dos dois lados)

Deixo por alguns minutos (em temperatura alta) e depois viro. Nesse ponto, adicionei uma guia de manteiga, um dente de alho esmagado e algumas ervas frescas. Quando a manteiga derreteu, reguei o peixe.

A questão era que naquele momento a manteiga ficou realmente escura. Eu deveria ter abaixado o fogo ou feito mais no final?

Nesse caso, como o filé de peixe era bem espesso, o calor estava mais baixo quando cozinhei um filé de baixo, mas tive o mesmo problema básico.

vídeo

obrigado.

• refogue em fogo alto: o óleo sozinho é melhor
• refogue em fogo médio a alto: algumas pessoas fazem uma mistura 50/50 de óleo e manteiga
• refogue em fogo baixo: apenas a manteiga deve ser suficiente

Os cozinheiros em linha de um restaurante costumam usar 1 concha de manteiga derretida da mesa de vapor e uma concha de óleo vegetal. Se colherem a manteiga da maneira certa, evitam os sólidos do leite.

Use um óleo muito alto, como amendoim ou abacate. Esses óleos têm uma temperatura de trabalho muito mais alta do que a manteiga. Pense nisso. Você quer Ahi queimado ou você quer fumar manteiga. Ao não usar manteiga e usar um óleo de alta temperatura, você obtém a comida que deseja - Ahi queimado