Existem vantagens no sal moído na hora?

Recentemente, vi moedores de sal vendidos nas lojas. Entendo que a pimenta moída na hora tem uma vantagem sobre a pimenta pré-moída em termos de frescura e força. No entanto, o sal para mim parece um mineral, ao contrário da pimenta, que é, também, uma pimenta de uma planta. Então, há alguma vantagem em termos de sabor e frescor no uso de sal moído na hora de um moedor de sal? (Obviamente, não estou falando de sais com sabor especial que contêm outras especiarias e ervas que se beneficiariam de ser moídos na hora)

Não é realmente em termos de sabor, não. O sal não possui um número substancial de compostos voláteis que são liberados pela moagem, em contraste com algo como o grão de pimenta inteiro, que libera uma gama de compostos aromáticos quando o casco externo é rompido. Mesmo os sais de origem especial que contêm uma variedade de minerais saborosos realmente não os liberam no ar, eles se dissolvem nos alimentos aos quais são adicionados e / ou são apanhados pela língua enquanto você come.

Uma das vantagens dos trituradores é que muitos deles são ajustáveis ​​e podem ser ajustados para tudo, desde uma moagem muito fina a grandes cristais. Isso pode ser útil, dependendo do efeito que você deseja - temperar a pipoca com sal muito fino e enfeitar um bife com grandes pedaços crocantes, por exemplo. Cristais menores com mais área de superfície geralmente tendem a ser percebidos como mais salgados devido ao contato com o paladar, e também se dissolvem em líquidos (ou seja, sopas ou ensopados) mais rapidamente. Às vezes, gosto de usar cristais maiores para contraste de sabor / textura e apelo visual para alguns pratos.

Outra vantagem mencionada por outros é que o sal finamente pré-moído também pode conter agentes antiaglomerantes para evitar que se aglomerem. Se isso lhe incomoda, um triturador contorna isso porque peças maiores não ficam grudadas antes de serem pulverizadas pelo mecanismo de trituração.

Alguns produtores empacotam sal em trituradores descartáveis ​​da mesma forma que fazem com a pimenta e compartilham os mesmos problemas: trituradores baratos simplesmente não são muito bons em obter um tamanho de trituração consistente ou possuem mecanismos que se desgastam rapidamente. Os trituradores reutilizáveis ​​costumam ser muito melhores e, como você viu, estão ficando muito fáceis de encontrar, mesmo em lojas não especializadas. Gosto pessoalmente dos mecanismos de trituração de cerâmica, porque sinto que eles conseguem uma melhor "aderência" às partículas e são melhores na consistência, mas bons mecanismos de aço também se dão bem. Aqui estão algumas sugestões de cuidados para ajudá-lo a tirar o máximo proveito delas .

Eu pessoalmente gosto de ter um moedor de sal para pipoca. Quando salgo minha pipoca, quero que os cristais sejam totalmente pulverizados com uma moagem muito mais fina do que a disponível na caixa.

O sal moído finamente tende a endurecer sem aditivos, portanto, colocar sal em um moedor me dará pó de sal puro sem aditivos.

Outra boa razão para ter moedores de sal é que eles são DIVERTIDOS!

A qualidade percebida afeta definitivamente nosso prazer em comer e beber, muitas pesquisas demonstraram isso.

Mas outro fator no prazer de comer é como é divertido comer. Muitas maneiras que comemos envolvem fazer coisas que não são estritamente necessárias para dar sabor, mas ainda tornam o processo mais agradável. Crianças andando por aí roendo as pernas de peru gigante entendem isso. É mais divertido do que comer de um prato. Não é apenas a comida, mas a experiência de comê-la.

Na mesa de jantar, existem muitos procedimentos simples que a lanchonete pode usar para transformar os alimentos de alguma maneira menor à mesa.

Mergulhar batatas fritas em uma tigela de queijo, carregar o garfo de fondue e deixá-lo na panela, polvilhar um pouco de queijo e pimenta vermelha em sua pizza, compondo sua própria salada em um bar de saladas, até coisas como adicionar açúcar ao chá ou café, tudo proporcionar uma oportunidade para o restaurante influenciar o produto final.

Aquele cara que sempre põe sal em tudo? É apenas parcialmente sobre o salgado, é parcialmente sobre o ritual.

O sal mantido de forma grossa pode ser armazenado sem a necessidade de aditivos antiaglomerantes ou similares (verifique a lista de ingredientes em uma embalagem de sal de mesa, geralmente existem outros aditivos minerais para esse fim), pois o sal endurecido não é um problema para um moedor (a menos que esteja molhado).

E, como mencionado acima, poder controlar a finura da moagem é vantajoso e permite armazenar apenas um estilo de sal e tê-lo disponível, conforme necessário.

O ponto principal para mim está ausente nas outras respostas:

O sal moído finamente possui uma área de superfície maior (devido ao menor tamanho de partícula e superfície irregular) do que o sal de mesa "normal". Isso faz com que se dissolva mais rapidamente.

Ao dissolver completamente o sal (por exemplo, em uma sopa), não haverá diferença entre o sal moído finamente e o sal grosso. Mas se você usar um moedor para adicionar um pouco de sal ao seu prato à mesa, precisará de menos sal para o mesmo gosto. E também, dependendo do moedor, seja capaz de distribuir o sal de maneira mais uniforme.

Verificar o que acabei de dizer é bem fácil: Prove um grão de sal grosso e a mesma quantidade de sal em pó. O sal grosso terá um sabor menos salgado, mas por mais tempo e o sal finamente moído terá um sabor muito forte, mas desaparecerá mais rapidamente.

Se sua casa estiver úmida, o sal começará a entupir. Isso torna mais difícil servir adequadamente.

Os moedores resolvem esse problema.

O sal é sal e, como você disse, o tamanho do grânulo não é importante se você estiver cozinhando com ele (normalmente). No entanto, é importante adicionar sal à mesa, onde normalmente é preferível um sal mais fino.

Especialmente, o tamanho faz a diferença na maneira como o sal absorve a umidade do ar. Quanto mais fina a moagem, mais rápido o sal ficará "molhado" e começará a grudar. O sal grosso pode durar meses e anos sem problemas, mas o sal fino pode começar a acumular-se após algumas semanas em um clima úmido (como onde eu moro).

Para resolver esse problema, os fabricantes colocam um agente antiaglomerante no sal moído finamente, do qual o sal grosso não precisa.

Algumas pessoas (inclusive eu) preferem não comer o material antiaglomerante. Para resolver o problema de umidade, compramos sal grosso e usamos um moedor para obter sal fino sob demanda na mesa.

Pontos de estilo! Eu também acho que você pode comprar sal de maior qualidade para entrar no moedor.

Além disso, se for um bom moedor, permitirá que você selecione o tamanho da moagem, o que você pode querer fazer para adicionar um pouco mais / menos trituração ao seu sal.

Não deve haver diferença de frescura ou sabor.

Não se trata de moer na hora, mas de fazer sal de alta qualidade, que vem em grandes cristais utilizáveis ​​à mesa.

Meus pensamentos sobre as diferenças reais já foram detalhados em outras respostas. Mas, na verdade, eu gostaria de ter uma disponível há alguns dias, para não precisar comprar uma caixa de “sal de mesa” (pó fino) que quase nunca uso. O que resta no shaker da louça formal é tudo o que tenho. Apenas moer os flocos de sal kosher, se for fácil o suficiente, significa não precisar disso.

Ah, pode haver uma diferença: lembro-me de ver um show sobre doces em que diferentes sais de rocha foram usados, pois têm sabores diferentes. Ter a sua escolha disso, em pó, estaria disponível com um moedor.