Existem vantagens no sal moído na hora?


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Recentemente, vi moedores de sal vendidos nas lojas. Entendo que a pimenta moída na hora tem uma vantagem sobre a pimenta pré-moída em termos de frescura e força. No entanto, o sal para mim parece um mineral, ao contrário da pimenta, que é, também, uma pimenta de uma planta. Então, há alguma vantagem em termos de sabor e frescor no uso de sal moído na hora de um moedor de sal? (Obviamente, não estou falando de sais com sabor especial que contêm outras especiarias e ervas que se beneficiariam de ser moídos na hora)


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Vou deixar isso aqui porque acho que é quase duplicado, mas não parece exato por algum motivo. Esta pergunta parece estar se perguntando sobre "frescura", que parece ser descartada pela pergunta mais antiga: cooking.stackexchange.com/questions/3720/…
logophobe

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Como o sal não pode dar errado, não há fator de frescura que eu saiba.
paparazzo

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É para textura. Os flocos de sal grosso parecem e crocantes e têm um sabor incrível em algumas coisas.
Chloe

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Na minha experiência, os moedores ajudam muito a tornar minha comida muito salgada.
Pieter B

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O @CountIblis não acrescenta opiniões sobre a saúde dos alimentos ou outros tópicos relacionados à nutrição, nem nos comentários nem nas respostas. Este é estritamente fora de tópico.
rumtscho

Respostas:


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Não é realmente em termos de sabor, não. O sal não possui um número substancial de compostos voláteis que são liberados pela moagem, em contraste com algo como o grão de pimenta inteiro, que libera uma gama de compostos aromáticos quando o casco externo é rompido. Mesmo os sais de origem especial que contêm uma variedade de minerais saborosos realmente não os liberam no ar, eles se dissolvem nos alimentos aos quais são adicionados e / ou são apanhados pela língua enquanto você come.

Uma das vantagens dos trituradores é que muitos deles são ajustáveis ​​e podem ser ajustados para tudo, desde uma moagem muito fina a grandes cristais. Isso pode ser útil, dependendo do efeito que você deseja - temperar a pipoca com sal muito fino e enfeitar um bife com grandes pedaços crocantes, por exemplo. Cristais menores com mais área de superfície geralmente tendem a ser percebidos como mais salgados devido ao contato com o paladar, e também se dissolvem em líquidos (ou seja, sopas ou ensopados) mais rapidamente. Às vezes, gosto de usar cristais maiores para contraste de sabor / textura e apelo visual para alguns pratos.

Outra vantagem mencionada por outros é que o sal finamente pré-moído também pode conter agentes antiaglomerantes para evitar que se aglomerem. Se isso lhe incomoda, um triturador contorna isso porque peças maiores não ficam grudadas antes de serem pulverizadas pelo mecanismo de trituração.

Alguns produtores empacotam sal em trituradores descartáveis ​​da mesma forma que fazem com a pimenta e compartilham os mesmos problemas: trituradores baratos simplesmente não são muito bons em obter um tamanho de trituração consistente ou possuem mecanismos que se desgastam rapidamente. Os trituradores reutilizáveis ​​costumam ser muito melhores e, como você viu, estão ficando muito fáceis de encontrar, mesmo em lojas não especializadas. Gosto pessoalmente dos mecanismos de trituração de cerâmica, porque sinto que eles conseguem uma melhor "aderência" às partículas e são melhores na consistência, mas bons mecanismos de aço também se dão bem. Aqui estão algumas sugestões de cuidados para ajudá-lo a tirar o máximo proveito delas .


1
O formato mais áspero com mais área de superfície, comparado aos cristais mais consistentes do sal de mesa, faz diferença?
Cascabel

1
@ Jeffromi Suponho que a diferença seja principalmente o uso de sal para textura versus sabor, certo? O sal fino fornece um revestimento uniforme e muito contato com as papilas gustativas, portanto, mais salinidade percebida; sal grosso daria menos sabor a sal, mas proporcionaria um contraste de textura perceptível (e presumivelmente agradável). A consistência geral é importante porque, sem ela, você não pode controlar até que ponto obtém um efeito versus o outro.
Logofobe

Eu não estava falando tanto de fino vs grosso como áspero vs liso. A resposta de anderas sugere que há algo nisso.
Cascabel

1
O corpo da sua resposta é ótimo, mas a abertura "sem diferença de sabor" é um pouco enganadora como uma primeira impressão. Como você diz, a única diferença está no tamanho / forma da moagem, não na degradação de produtos químicos aromatizantes ou similares no próprio sal. Mas o tamanho / forma da moagem geralmente pode ter um grande efeito no sabor geral de um prato.
PLL

Jefromi, sim. É por isso que o "sal kosher" é preferido pelos cozinheiros, por exemplo.
Dave Kanter 02/02

18

Eu pessoalmente gosto de ter um moedor de sal para pipoca. Quando salgo minha pipoca, quero que os cristais sejam totalmente pulverizados com uma moagem muito mais fina do que a disponível na caixa.

O sal moído finamente tende a endurecer sem aditivos, portanto, colocar sal em um moedor me dará pó de sal puro sem aditivos.


Parece mais difícil do que comprar uma pipoca ou sal de decapagem.
Batman

1
A pipoca @Batman ou sal de decapagem não está disponível localmente em todas as áreas (acho que depende da popularidade da pipoca na área). Eu sei que tenho que fazer o pedido on-line. O que é mais difícil do que triturar sozinho.
Lyndon White

@LyndonWhite - Strange. Eu moro em várias grandes cidades e áreas rurais nos EUA e já vi uma ou outra em uma mercearia.
Batman

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tldr: outros países são diferentes até da América rural. Eu imagino que a pipoca é muito mais popular nos EUA do que na Austrália (de onde eu sou) - certamente se encaixa no estereótipo que eu vejo na TV :-D. Os supermercados também são simplesmente piores em todo o AFAICT de tudo o que li neste site (também não posso obter vinagre de decapagem ou sabor de cereja, por mais que eu tente, por exemplo). Eu literalmente nunca vi sal de pipoca. Teoricamente, algumas lojas o vendem. Certamente duvido que esteja disponível na pequena cidade onde cresci.
Lyndon Branco

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Outra boa razão para ter moedores de sal é que eles são DIVERTIDOS!

A qualidade percebida afeta definitivamente nosso prazer em comer e beber, muitas pesquisas demonstraram isso.

Mas outro fator no prazer de comer é como é divertido comer. Muitas maneiras que comemos envolvem fazer coisas que não são estritamente necessárias para dar sabor, mas ainda tornam o processo mais agradável. Crianças andando por aí roendo as pernas de peru gigante entendem isso. É mais divertido do que comer de um prato. Não é apenas a comida, mas a experiência de comê-la.

Na mesa de jantar, existem muitos procedimentos simples que a lanchonete pode usar para transformar os alimentos de alguma maneira menor à mesa.

Mergulhar batatas fritas em uma tigela de queijo, carregar o garfo de fondue e deixá-lo na panela, polvilhar um pouco de queijo e pimenta vermelha em sua pizza, compondo sua própria salada em um bar de saladas, até coisas como adicionar açúcar ao chá ou café, tudo proporcionar uma oportunidade para o restaurante influenciar o produto final.

Aquele cara que sempre põe sal em tudo? É apenas parcialmente sobre o salgado, é parcialmente sobre o ritual.


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Resposta subestimada. Por carisma e risadinhas. Penso no entanto ligeiramente mais realizado moagem sal em um prato, ao contrário de agitando-o em.
Eleanor Zimmermann

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O sal mantido de forma grossa pode ser armazenado sem a necessidade de aditivos antiaglomerantes ou similares (verifique a lista de ingredientes em uma embalagem de sal de mesa, geralmente existem outros aditivos minerais para esse fim), pois o sal endurecido não é um problema para um moedor (a menos que esteja molhado).

E, como mencionado acima, poder controlar a finura da moagem é vantajoso e permite armazenar apenas um estilo de sal e tê-lo disponível, conforme necessário.


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O ponto principal para mim está ausente nas outras respostas:

O sal moído finamente possui uma área de superfície maior (devido ao menor tamanho de partícula e superfície irregular) do que o sal de mesa "normal". Isso faz com que se dissolva mais rapidamente.

Ao dissolver completamente o sal (por exemplo, em uma sopa), não haverá diferença entre o sal moído finamente e o sal grosso. Mas se você usar um moedor para adicionar um pouco de sal ao seu prato à mesa, precisará de menos sal para o mesmo gosto. E também, dependendo do moedor, seja capaz de distribuir o sal de maneira mais uniforme.

Verificar o que acabei de dizer é bem fácil: Prove um grão de sal grosso e a mesma quantidade de sal em pó. O sal grosso terá um sabor menos salgado, mas por mais tempo e o sal finamente moído terá um sabor muito forte, mas desaparecerá mais rapidamente.


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+1 por mencionar que, às vezes, moer finamente (mais fino que o sal de mesa) é exatamente o que você deseja, por exemplo, em alguns estilos de batatas fritas!
rackandboneman

Sim, isso é praticamente o que eu ia dizer. Eu sei que posso apenas votar, mas acho que esta é a melhor resposta.
Dave Kanter 02/02

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Se sua casa estiver úmida, o sal começará a entupir. Isso torna mais difícil servir adequadamente.

Os moedores resolvem esse problema.


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Não, se o sal do meu moedor ficar úmido, os ralos do moedor devem ser desmontados e limpos.
RedSonja

1
A resposta fácil para o sal úmido é alguns grãos de arroz no saleiro.
user207421

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O sal é sal e, como você disse, o tamanho do grânulo não é importante se você estiver cozinhando com ele (normalmente). No entanto, é importante adicionar sal à mesa, onde normalmente é preferível um sal mais fino.

Especialmente, o tamanho faz a diferença na maneira como o sal absorve a umidade do ar. Quanto mais fina a moagem, mais rápido o sal ficará "molhado" e começará a grudar. O sal grosso pode durar meses e anos sem problemas, mas o sal fino pode começar a acumular-se após algumas semanas em um clima úmido (como onde eu moro).

Para resolver esse problema, os fabricantes colocam um agente antiaglomerante no sal moído finamente, do qual o sal grosso não precisa.

Algumas pessoas (inclusive eu) preferem não comer o material antiaglomerante. Para resolver o problema de umidade, compramos sal grosso e usamos um moedor para obter sal fino sob demanda na mesa.


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Pontos de estilo! Eu também acho que você pode comprar sal de maior qualidade para entrar no moedor.

Além disso, se for um bom moedor, permitirá que você selecione o tamanho da moagem, o que você pode querer fazer para adicionar um pouco mais / menos trituração ao seu sal.

Não deve haver diferença de frescura ou sabor.


2
Muitos moedores descartáveis ​​têm a possibilidade de selecionar o tamanho da 'moagem'. Possivelmente muitas pessoas gostam de ter um moedor "legal" na mesa, em oposição ao "Walmart" estampado nela. Mas no final do dia, sal é sal.
dougal 5.0.0 31/01

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Como seria o sal de baixa qualidade?
JDługosz 02/02

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@ JDługosz Por curiosidade pessoal, experimentei um pouco de sal há algum tempo e, apesar de ter dificuldades para identificar as características que as pessoas costumam falar sobre sal marinho (profundo, rico, salgado, umami, mineral, qualquer que seja), eu não teve nenhum problema em escolher o sal iodado com um agente antiaglomerante. Tem um gosto amargo que acho desagradável. É isso que considero sal de baixa qualidade.
JK

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Não se trata de moer na hora, mas de fazer sal de alta qualidade, que vem em grandes cristais utilizáveis ​​à mesa.


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Também sou cético quanto a isso - o sal deve ser IMO de sal, nada mais e nada que você possa realmente chamar de "alta qualidade". Um problema que definitivamente existe é o sal fino, que contém muito agente antiaglomerante, mas prefiro um pouco mais áspero (que permanece utilizável para sempre sem aditivos).
precisa saber é o seguinte

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O sal varia nos minerais vestigiais encontrados com o cloreto de sódio, e é por isso que você notará pequenas diferenças de sabor com o sal marinho versus o sal-gema e os vários sais de cores diferentes (por exemplo, sal rosa do Himalaia), como os mesmos minerais que dão o sal a sua coloração exclusiva altera ligeiramente o sabor. No entanto, deve notar-se que a maioria dos seres humanos não são capazes de distinguir essas pequenas variações de sabor, a menos que eles colocaram um tempo significativo para aprender a fazê-lo (ou aprender a discernir sabores sutis em geral)
Cameron

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@Cameron bem, coisas como o sal rosa do Himalaia ou o “sal de lava negra” são, obviamente, uma história diferente, elas provavelmente têm seu uso, mas você não as usaria como o sal de uso geral todos os dias - elas destinam-se a obter um resultado especial efeito, não apenas para salgar alguma coisa. E a Fleur de Sel pode ser deliciosa, mas eu nunca colocaria isso em um moedor - sua consistência natural é perfeita para esmagar e distribuir com os dedos.
precisa saber é o seguinte

1
Penso que esta é a explicação correta para a popularidade dos moedores de sal. O sal de cristal maior pode ou não ter um sabor melhor, mas a opinião popular é que é realmente de maior qualidade. Então, sim, se assumirmos que o comedor prefere comer sal de cristal grande - e a maioria deles come -, o sal moído na hora tem uma vantagem.
rumtscho

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@leftaroundabout, eu não disse nada sobre se você deve moer esses sais diferentes ou usá-los como sal comum, eu estava simplesmente explicando que o conteúdo mineral é o que faz a diferença com sais de origem especial em resposta ao seu comentário de que o sal deve ser sal.
Cameron

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Meus pensamentos sobre as diferenças reais já foram detalhados em outras respostas. Mas, na verdade, eu gostaria de ter uma disponível há alguns dias, para não precisar comprar uma caixa de “sal de mesa” (pó fino) que quase nunca uso. O que resta no shaker da louça formal é tudo o que tenho. Apenas moer os flocos de sal kosher, se for fácil o suficiente, significa não precisar disso.

Ah, pode haver uma diferença: lembro-me de ver um show sobre doces em que diferentes sais de rocha foram usados, pois têm sabores diferentes. Ter a sua escolha disso, em pó, estaria disponível com um moedor.

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