Por que a água é adicionada à lavagem dos ovos do pão da chalá?

Esta receita de pão de chalá exige uma lavagem de ovo composta por 1 ovo e 1 colher de chá de água (veja o item final na lista de ingredientes).

Qual é o efeito dessa pequena quantidade de água? Parece que a maioria das outras receitas de chalá usa ovo sozinho.

A clara do ovo é muito gloopy, a menos que você a corte com um pouco de água ou leite, é difícil obter uma camada boa e uniforme. Com chalá, isso pode significar que você tem uma gota de clara de ovo escorrendo em uma costura entre tranças, o que não parece bom. Um pouco de água a solta e a torna muito mais espalhada.

Se for o caso, para a lavagem de ovos em geral, pode ser mais comum adicionar água (ou leite ou creme) do que não.

O afinamento da lavagem facilita a escovação em uma camada uniforme e não muito grossa. Também tende a obter uma cor mais dourada, menos marrom escuro.