Como abordar ovos aquosos em um sanduíche de café da manhã com microondas?

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Minha abençoada esposa me prepara lotes de sanduíches de café da manhã que consistem em um sanduíche fino, um pouco de presunto e clara de ovo e os congela. É um ótimo café da manhã, exceto pelo fato de que, ao descongelar no microondas, as claras liberam uma quantidade enorme de água e enchem o sanduíche.

Parece-me que o problema precisa ser resolvido antes do congelamento, mas se alguém vir outra abordagem, isso seria ótimo. De alguma forma, as pessoas comerciais contornam isso com sanduíches de café da manhã embalados ... se alguém tiver alguma idéia, qualquer ajuda seria apreciada.

— Chris B. Behrens
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Brinde o pão e deixe o presunto e o ovo separados.

— Paparazzo

Desculpe se não estava claro - o sanduíche inteiro é cozido e seco antes de ser congelado (e o presunto e os ovos foram cozidos separadamente). É quando é descongelado que se transforma em uma confusão aquosa.

— Chris B. Behrens

Compreendo. Foi nisso que meu conselho se baseou.

— Paparazzo

Ok, vejo que interpretei mal a palavra "nuke" como "make" no meu telefone. Sim, é isso que estou fazendo, mas é uma PITA, e o tipo de sanduíche se desfaz quando eu faço (o sanduíche fino é bem delicado). Como eu disse na pergunta, de alguma forma, Jimmy Dean resolve este problema antes do congelamento ...

— Chris B. Behrens

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Se eu tivesse que adivinhar, os ovos usados por Jimmy Dean são em pó ... quando cozidos, eles são sempre muito secos e (para mim) pouco atraentes. Não tenho certeza se você conseguirá os mesmos resultados com ovos inteiros.

— Catija

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Bem, Jimmy Dean usa um empadão de ovos composto por ovos inteiros, amido de milho modificado e goma xantana. O amido de milho modificado ajuda a absorver a água sem calor e a goma xantana mantém tudo junto em um estado emborrachado.

Caso contrário, nunca ouvi falar de claras de ovo cozidas congeladas sendo usadas em uma cozinha comercial, apenas clara de ovo cru.

— John Hammond
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Você provavelmente me fez nunca querer experimentar esse tipo de comida de conveniência. Sempre. <shudders> Boa pesquisa. Alguma idéia de como o OP poderia resolver o dilema?

— Stephie

Uhm, pegue o ovo inteiro, adicione amido de milho modificado e goma xantana (você pode realmente comprar essas coisas sem problemas), frite o ovo, congele, descongele e verifique o resultado. Enxágüe e repita até ficar satisfeito.

— John Hammond

Acho que os aditivos podem ser a chave aqui ... ligando a água dentro da empada. Eu posso tentar isso em um experimento ... obrigado.

— Chris B. Behrens

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Vejo dois possíveis problemas com o que você descreveu -

Se você não congelar o ovo com rapidez suficiente, é mais provável que se formem cristais de gelo maiores, resultando em uma poça de água, não importa como você o descongele. Você deve poder testar esse caso colocando o ovo congelado em uma tigela coberta e deixando-o à temperatura ambiente. Se isso lhe der muita água, você poderá congelar os ovos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel manteiga e montar os sanduíches para congelar.
O superaquecimento dos ovos fará com que as proteínas se contraiam, resultando em poças de umidade. (isso é principalmente um problema com ovos mexidos ou caçarolas de ovos). A solução para isso é aquecê-lo o menos possível.

Quanto ao molho, você também pode procurar alternativas. Bagels e pãezinhos crocantes suportam muito melhor a umidade, mas os pãezinhos, em particular, podem acabar muito mastigáveis após a microondas. Um rolo mais grosso também teria mais migalhas para absorver a umidade.

Você também pode tentar espalhar algo sobre o pão para evitar que a umidade o molhe (embora isso possa causar uma bagunça se o sanduíche estiver pingando). Para sanduíches de ovo, eu gosto de geléias de pimenta.

— Joe
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Interessante, os cristais de gelo fazem diferença nos ovos? A maneira como expliquei é que, nos vegetais, os grandes cristais rasgam as paredes das células, por isso o protoplasma aquoso flui. Este não deve ser o caso de um ovo, que não é constituído por células vivas. Mas, novamente, aprendi a desconfiar de explicações simples quando se trata de física da cozinha. Se você tiver mais informações sobre até que ponto a velocidade do congelamento afeta os ovos, ficaria muito curioso para lê-lo.

— rumtscho

@rumtscho: Eu só notei isso em ovos mexidos (por exemplo, pizza rustica pode sair estranha se congelada), mas nunca fiz uma comparação lado a lado. Suspeito que os cristais de gelo possam romper a teia de proteínas que se forma, assim como o problema das paredes celulares de frutas e vegetais.

— 21417 Joe

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Acho que seu segundo item pode ser o culpado - vou tentar aquecer o sanduíche por mais tempo a uma temperatura mais baixa.

— Chris B. Behrens

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E também talvez ter minha esposa tentar cozinhá-los a uma temperatura inferior ...

— Chris B. Behrens

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Udated: Eu era capaz de sentar e conversar com minha namorada sobre isso, acutalmente nós os comíamos enquanto conversávamos.

Ok isso teórico, mas aqui vai.

Papel de arroz, isso mesmo, papel de arroz vietnamita . No Vietnã, há um alimento, Nam Ninh Hoa, que é alface fresca, lingüiça de porco, cenouras e pepinos julienne'd, um monte de verde diferente, um veg amarelo que eu recebi o nome e um pedaço de papel de arroz que foi dobrado e frito. você se senta à mesa, constrói e come um após o outro. Você pega um pedaço de papel de arroz, o papel de arroz comum que foi colocado na geladeira e que faz alguma coisa, um pouco flexível. firme, mas não quebradiço. coloque os outros ingredientes nele, embrulhe-os, mergulhe-os em molho e coma.

Para maior clareza: há um pedaço de papel de arroz frito que está incluído com os outros ingredientes embrulhados no papel de arroz não frito.

O que é relevante é a questão do OP é papel de arroz . Sua esposa pode cortá-las do tamanho de seu sanduíche e embrulhar as claras de ovos nelas. tipo, como fazer um sanduíche de clara de ovo com papel de arroz no lugar do pão e depois colocar no sanduíche e congelar. apenas experimente com o papel de arroz. você pode umedecer um pouco, borrifá-lo com água?

tudo isso é para dizer que minha resposta ao OP é papel de arroz . tente.

Quando você microondas o sanduíche, a umidade dos ovos será absorvida pelo papel de arroz. presto magico . sanduíche não escorrendo.

— Alaska Man
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como por Wikipedia o prato vietnamita é chamada Goi Cuon ou verão rolos em Inglês

— Luciano

@ Luciano Atualizei minha resposta com o nome correto. Nam Ninh Hoa

— Alaska Man

resposta muito boa e alternativa interessante! +1

— Luciano

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Isso apenas pede um sanduíche Tamago Kake Gohan.

— Chris B. Behrens

Se você pode comer rolos de verão, por que se preocupar com sanduíches?

— rackandboneman

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Pode ajudar a congelar o hambúrguer de ovo separadamente do resto do sanduíche.

Isso pode lhe dar a chance de remover todos os cristais de gelo que se formam, o que significa menos água para tentar lidar com o interior do sanduíche.

Você pode montar o sanduíche quando o fizer de manhã (com o bônus de poder aquecer os elementos separadamente e possivelmente descartar mais água dessa maneira) ou, depois que os ovos estiverem congelados, retire os cristais de gelo, monte o sanduíche ao redor do ovo congelado e coloque no freezer novamente para fazer o seu sanduíche congelado.

Normalmente, vejo mais cristais de gelo quando há mais tempo no freezer, uma razão pela qual fazer os sanduíches com atraso pode ajudar mais (talvez faça o ovo com uma semana de antecedência, monte os sanduíches inteiros para congelar com o ovo congelado da semana passada?) - mas funciona que remover os cristais, escovar o gelo e secar o item um pouco mais.

Além disso, isso pode ajudar o ovo a congelar mais rapidamente - conforme a resposta de Joe - para que a água retida congele mais rapidamente, cause menos danos ao ovo e permaneça no ovo em vez de pingar. A menor massa térmica significa que ele deve esfriar e congelar muito mais rápido que um sanduíche inteiro, onde o pão, em particular, pode isolá-lo por mais tempo de congelamento.

E pode tornar mais fácil, trabalhando com um empadão de ovo resistente e já congelado, polvilhar o ovo com amido de milho ou envolvê-lo em papel de arroz ou algo assim, se você quiser outra camada para absorver a umidade.

— Megha
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