Como transmito um pedido de ovos com excesso de gema sem gema escorrendo?

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Eu não sou um chef; Sou uma (nova) garçonete e, alguns dias atrás, uma cliente encomendou seus ovos em média, mas ela não queria que as gemas escorressem. Ela insistiu muito nisso e disse que os enviaria de volta se estivessem escorrendo, então fiz o pedido como ovos duros, porque pensei que a própria definição de meio médio é que as gemas estão um pouco escorrendo.

Ela ficou chateada e mandou os ovos duros de volta e me disse que não queria mais. Então, em seguida, tentei colocá-los no médio, mas bem feito, e coloquei uma nota "gemas não escorrendo". Ela também as enviou de volta e ficou absolutamente lívida, e reclamou do meu terrível serviço ao gerente.

Como eu deveria ter traduzido o pedido dela para a cozinha?

eggs restaurant

— Natasha
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Você nos disse o que o cliente queria, o que pediu e como reagiu. Fundamentalmente ausente é uma descrição do que o cliente recebeu. É sempre uma boa ideia analisar a comida antes e depois da reclamação do cliente.

— candied_orange

Seu gerente tinha algo a dizer sobre o assunto? Eles provavelmente já viram coisas assim antes e têm bons conselhos a oferecer se você os entender de bom humor.

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Kudos a você para tentar melhorar fora do tempo de trabalho

— Abdul

O bom dessa experiência é que você não precisará lidar novamente com essa pessoa exigente e irritante.

— Martin Argerami 4/17

Não vejo esse cliente como difícil, mas irritado por não receber o que pede. Eu tenho que ordenou em médio e, em seguida, sempre recebeu mais fácil. Eu simplesmente desisti. parou de pedir ovos daquele lugar. Eu acho que é uma ótima idéia falar com o cozinheiro ... como ele gostaria que fosse descrito.

— User57958 17/05

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Não deve ser desdenhoso, mas isso parece um convidado difícil para mim. Acho que você descobrirá que isso acontece de tempos em tempos e pode ser difícil saber exatamente o que eles estão pedindo.

Existem duas possibilidades principais aqui:

Ela estava procurando a definição padrão de "acima do médio", mas já teve ovos mal feitos antes e achou que estava esclarecendo; em vez disso, suas informações adicionais ("não escorrendo") confundiam as coisas.
Ela tem uma definição não padrão de "médio demais"; nesse caso, ela achará difícil localizar qualquer cozinha que possa entregar. É como definir um bife "meio raro" como um bife sem rosa, e depois ficar bravo quando você recebe um bife bem passado.

Do ponto de vista de um servidor, parece que você tentou algumas maneiras de entregar o que ela pediu. O fato de ela não estar satisfeita com isso pode ser o resultado de a cozinha não atender bem ao seu pedido, ela não saber realmente o que está pedindo ou outros fatores inteiramente. Talvez você tenha se dirigido a ela de uma maneira que ela achou desrespeitosa ou irritante, e usou os ovos dela como substituto para reclamar.

(Uma observação da minha experiência: alguém insistentemente dizendo a você que enviará sua comida de volta é uma enorme bandeira vermelha. Quase sempre significa que eles estão procurando uma desculpa para causar confusão.)

Francamente, não é incomum para alguém que está tendo um dia ruim descontar na equipe de serviço por algo menor. É um risco ocupacional. Quando isso acontecer, seja educado e claro com seu gerente sobre o que aconteceu e explique a situação da melhor maneira possível.

— logophobe
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está certo, às vezes os clientes chegam e, não importa o que você faça, não será bom o suficiente. Não se preocupe com isso.

— GdD 02/03/19

Esperar que os ovos cozidos estejam dentro de 5 segundos de suas expectativas, em qualquer lugar em que você não esteja regularmente, parece um pouco demais. Eu teria ficado em casa e os cozinhado eu mesmo. Ela deveria ter pelo menos fornecido a temperatura final do centro da gema para dentro de 1 °.

— Wayfaring Stranger

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Meu entendimento é:

Mais fácil - corrimento de gema e líquido branco
Em média - gema ainda escorrendo e branca
Sobre bem médio - gema não escorrendo, mas ainda firme e branca e macia
Sobre empresa de gema dura; quebrar a gema antes de virar

Converse com a cozinheira e pergunte a eles como chamar uma gema não escorrendo.

Você poderia apenas ter um cozinheiro que não é bom com ovos.

Com base em um comentário, parece haver um mal-entendido sobre conversar com o cozinheiro. Você não pergunta ao cozinheiro como é chamado para discutir com o cliente. Você pede ao cozinheiro que saiba o que escrever no bilhete. Se alguém pedir uma gema não escorrendo, como eu o chamo no bilhete. Se alguém pede um bife bem cozido, mas com um pouco de rosa, você não argumenta que é médio. Basta entregar um ingresso para o poço médio e raspar o meio antes de dar o ingresso ao cliente.

— paparazzo
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Concordo completamente. Isso geralmente não tentava fazer o cliente corrigir sua definição. Como garçonete, o OP tem a tarefa invejável de pegar a definição incomum do cliente de meio-termo e traduzi-la para qual é a definição do cozinheiro. O cozinheiro provavelmente é o mesmo ou muito próximo do seu. O cliente está solicitando mais da mídia, mas o que eles querem é mais uma mídia, portanto, o OP precisa tocar tradutor para o cozinheiro e chamá-lo para o convidado.

— dlb

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+1 - pergunte ao cliente como eles esperam que seus garfos e branco sejam, depois pergunte ao cozinheiro como eles querem que você o escreva. Pense em bifes - se um cliente pedir "médio" e você disser "ok, rosa quente por toda parte" e eles disserem "não, eu não quero rosa", eles não precisam saber de você que realmente estão pedindo um poço bife pronto. Deixe o cliente chamar-lhe o que quiserem

— USER_8675309

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Eu acho um pouco diferente de você; a resposta principal aqui corresponde ao que penso. Em particular, não vejo brancos escorrendo em ovos com excesso de x; Sinceramente, não sei como você atiraria um ovo e até cozinharia por alguns segundos e teria algum tipo de coriza nos brancos, mas talvez eu cozinho em uma temperatura mais quente do que você.

— Joe H

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@ JoeM Não importa como você chama. Você pergunta ao cozinheiro como chamar e escreve isso no bilhete.

— Paparazzo

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Eu sempre ouvi isso como: fácil, suave, médio e difícil ... com as definições iguais, acima, substituindo suave por médio e médio por médio-bem.

— precisa saber é o seguinte

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"Over" = cozido dos dois lados, de modo que os brancos sejam completamente sólidos.

"Fácil demais" = cozido dos dois lados, mas levemente o suficiente para que os garfos ainda estejam escorrendo.

"Over hard" = cozido dos dois lados, longo / quente o suficiente para que o garfo esteja completamente cozido, amarelo pálido e seco como um ovo cozido.

"Médio demais" é, como você pode esperar, em algum lugar intermediário. Cozido em ambos os lados. A gema NÃO está escorrendo; está completamente congelado. Mas não é cozido por muito tempo / quente o suficiente para deixar a gema completamente amarela. Deve ser congelado, mas ainda com uma cor muito alaranjada.

A idéia é que você precisa cozinhá-lo o suficiente, até a gema, para matar qualquer patógeno; isso geralmente significa temperatura interna> 140 graus Fahrenheit. "Fácil demais" e "irritado" podem não conseguir isso; os centros das gemas não estão lá. Quanto mais você cozinha, maior a fração da proteína desnaturada, reduzindo o valor nutricional. Espera-se que "em excesso" seja "perfeito", seguro para comer, mas minimamente desnaturado e ainda mantendo o valor nutricional máximo.

Há um número crescente de pessoas (ou, pelo menos, ao que me parece) que estão ficando muito exigentes com a comida. Muitos têm o sistema imunológico enfraquecido e não conseguem lidar com alimentos "arriscados". Alguns querem apenas o valor nutricional máximo do que comem e não estão satisfeitos com as antigas normas. Levou alguma prática para eu ficar razoavelmente bom em "médio" porque eu moro com uma dessas pessoas.

— Meower68
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Obrigado pelo meio não é distinção escorrendo. Você pode citar a desnaturação da proteína do ovo que afeta o valor nutricional?

— Jolenealaska

1

Eu sempre peço ovos fritos em média. Nas poucas vezes em que a recebi sem uma gema escorrendo, a gema foi quebrada (por acidente ou de propósito), ou meu pedido foi ignorado e o ovo ficou duro demais. Eu nunca ouvi falar (não seria de esperar) no meio de ter uma gema "totalmente congelada".

— precisa saber é

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Acho que mais do que tudo nesta questão, estamos lendo coisas diferentes na palavra "corrimento". Para mim, a coriza é quase completamente líquida. Eu chamaria a gema de mais "média" cremosa "

— Jolenealaska

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O hóspede deve ter encomendado - ovos fritos "regado médio". É aqui que os ovos são fritos por 1 minuto e, em seguida, untados ou misturados com graxa quente sobre as gemas até que o topo da gema esteja cozido tão rápido quanto o lado da frigideira. Os ovos nunca são virados e as gemas nunca são quebradas. Os ovos cozidos são removidos da frigideira enquanto o centro da gema ainda está líquido no centro, mas quente. Para preparar ovos fritos, regar exige que o cozinheiro mantenha o foco no pedido. A maioria dos cozinheiros lança muitas ordens ao mesmo tempo para fazer justiça aos ovos cozidos. Se os convidados parecerem um pouco mais exigentes com seus ovos, recomendo educadamente que peça ovos mexidos. Funciona sempre.

Eu sei disso porque ... eu era casada com essa mulher ... e ela me ensinou a fritar os ovos.

— Sandy Lomas
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Se alguém pediu um ovo "acabado", isso significa que eles esperam que os dois lados sejam cozidos diretamente na panela. Considerando o quão exigente essa mulher é, tenho certeza de que ela não ficaria feliz com isso.

— Catija

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"Eu era casada com essa mulher" Eu já sinto muito por você. No atendimento ao cliente, pelo menos ela sai sozinha em algum momento.

— precisa saber é o seguinte

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Isso não é nem o que se calou é o que foi pedido.

— Paparazzo

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O excesso deve ter uma gema bastante firme. Muito difícil é algo completamente diferente (você quebra a gema e a mistura). Isto é por definições que eu li pelo menos. Eu só vi um restaurante que faz isso corretamente e a maioria parece tornar o excesso médio idêntico ao excesso.

— Kioku
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"Médio demais" é o estágio em que a gema ainda está brilhante / amarela e não quebradiça, mas não líquida / líquida. Pode-se dizer que é "grosso".

Ovos muito duros têm uma gema quebradiça amarela, sólida e quebradiça, como a de um ovo cozido.

— Beanluc
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A questão não é pedir uma definição desses termos, mas sim como transmitir as informações para a cozinha. Por favor, considere revisar a pergunta e editar sua resposta adequadamente.

— Catija

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Não é isso que você diria para a cozinha?

— Beanluc

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Como você não disse isso explicitamente, parece uma definição, não uma explicação. Como as outras respostas parecem indicar, o que significa "médio" parece diferir dependendo da pessoa; portanto, seguir uma definição estrita não necessariamente ajudará nessa situação. Acho que o argumento dos paparazzi em verificar com o cozinheiro o que eles chamam de valioso é porque você não está assumindo que o cozinheiro tem a mesma definição que você.

— Catija

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@Catija Acho esta resposta útil porque contradiz diretamente respostas altamente votadas, mas acredito que seja absolutamente correta (ao contrário das respostas principais). E, na verdade, responde à pergunta. A definição é fundamental para a compreensão, e uma definição acordada era o que estava faltando entre o servidor, o cozinheiro e o cliente.

— Jolenealaska