Congelar biscoitos antes ou depois de assá-los?

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Preciso fazer muitos lotes de biscoitos para uma festa no próximo sábado e gostaria de começar a assá-los agora. Para garantir que eles ainda estejam com sabor fresco seis dias depois, quero aproveitar o meu freezer.

Posso encontrar conselhos em toda a Internet sobre como congelar a massa para assar mais tarde e como congelar os cookies depois de assar, mas não há muito o que seja melhor! Devo assar primeiro e depois congelar ou congelar agora e assar no dia anterior?

(As receitas específicas são macarrão instantâneo, manteiga de amendoim e pedaços de chocolate; se você precisar de mais detalhes para avaliar a adequação do freezer, entre em contato.)

freezing cookies

— Érica
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Se o tempo do forno não for um recurso limitador, eu congela e depois asso.

Existem várias fontes que defendem fortemente o envelhecimento da massa de biscoitos antes de assar, o que afeta a absorção de umidade na massa e altera o sabor: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

Pessoalmente, normalmente não tenho paciência para envelhecer. Se eu estiver fazendo massa de biscoito, quero assá-la e comê-la imediatamente. Você, no entanto, dispõe de tempo para envelhecer sua massa antes de assar. Você pode até deixar a massa na geladeira por um tempo antes de congelar.

Além disso, acho que a frescura dos cookies sofre mais depois do cozimento do que antes, mas não tenho referências para isso.

— mattm
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Pelo que vale a pena, eu congelei biscoitos caseiros (biscoitos de chocolate e biscoitos de qualquer maneira) muitas vezes (logo após esfriar do forno), e eles parecem reter seu sabor, frescor e textura perfeitamente. (É bom comer ainda congelado). Além disso, na minha experiência, assar massa de biscoito congelada fornece um resultado visivelmente diferente do que você obtém quando assa imediatamente após a mistura. Não é terrível, mas também não é melhor . Não tente assar a massa que foi congelada e depois descongelada.

— Lorel C.

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Acabei de ler um estudo interessante (se você gosta dessas coisas) sobre como a umidade migra entre migalhas e passas em temperaturas congeladas.

Mas no seu caso, amendoim e chocolate são bastante inertes. Se eu fosse você, iria assar e congelar, porque ter ingredientes de cozimento à temperatura ambiente é ideal para resultados consistentes.

Até uma tampa hermética com arroz e papel manteiga no fundo serviria.

* Sei que meu perfil diz que sou programador, mas costumava ser um bom cozinheiro

— markBlack
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