Bananas - muitas - então como posso preservá-las?

Deve ser a estação das bananas, pois os supermercados estão cheios deles a preços tolos. Estou começando a pensar que me deparei com todas as receitas de banana conhecidas pela humanidade. Existe um método de preservação de banana? O clima aqui é bastante seco, então pensei em secar fatias de banana. Que tal conservas, existe uma maneira de preservar banana sem usar açúcar? Infelizmente, o congelamento não é uma opção para mim, pois meu espaço no congelador é muito alto.

jam bananas

— dougal 5.0.0
fonte

É sempre útil mencionar na sua pergunta se há coisas óbvias que você não pode fazer, como congelar. Editar essas coisas para ajudar os leitores a ter todas as informações necessárias sem precisar ler (potencialmente longos) tópicos de comentários.

— Kareen

Provavelmente existem mil coisas que não posso fazer. Eu quero saber o que posso fazer.

— dougal 5.0.0

Bem, se você quer saber o que pode fazer, mas há coisas comuns que não pode fazer, você tem que dizer isso, ou (como você viu aqui) as pessoas vão sugerir. Kareen não estava pedindo para você listar mil coisas, apenas para editar o item "sem congelamento" na pergunta, em vez de deixá-lo como apenas um comentário.

— Cascabel

@ dougal3.0.0: O mesmo vale para as pessoas que fazem perguntas. Há um milhão de coisas que você não pode fazer e um milhão de coisas que você pode fazer. Mas quando se trata de cozinhar, espera-se um ambiente de cozimento, ou seja: Uma cozinha. Presença, ausência ou quantidade limitada de capacidade de congelamento não passa de algo normal a ser adicionado. Especialmente quando uma das partes relevantes da questão é sobre preservação.

— Willem van Rumpt

@ dougal3.0.0 Eu editei para usar exatamente o fraseado de sua preferência, incluindo informações que várias pessoas além de mim disseram que você deveria incluir na pergunta, com muitos votos positivos nos comentários. O que você está vendo aqui é eu fazendo meu trabalho. Então, obrigado por não entrar em uma guerra de edição por causa disso - essa não é uma resposta razoável. (E eu preferiria que você se referisse a mim como "eles" - eu não sou do sexo masculino.)

— Cascabel

Respostas:

Você não menciona a que variedade de bananas você tem acesso. Há uma variedade de variedades de banana e todas elas têm características diferentes em relação ao sabor e textura.

Presumo que você esteja se referindo à variedade Cavendish que é onipresente no oeste.

As bananas Cavendish, quando maduras, são muito frágeis. Eles ficam piegas com facilidade e oxidam rapidamente. Antes de amadurecer, eles são mais ricos em amido, mas relativamente insípidos, com tons de grama.

Secá-los é fácil e ótimo se você gosta de comer muitas lascas de banana. Receitas são fáceis de encontrar. Você deseja usar bananas ligeiramente maduras. Se estiverem totalmente maduras, ficam coriáceas em vez de secar bem. Algumas receitas exigem pulverizar ou jogá-las em ácido ou outras misturas para melhorar a cor ou o sabor. Obviamente, viver em um clima seco ajudará muito a tornar o processo de secagem muito mais rápido e, assim, reduzirá a chance de mofo.

Você normalmente não vê conservas de banana (pedaços de frutas engarrafadas em calda) porque as frutas maduras se desfazem quando cozidas e as frutas maduras não têm um sabor forte ou agradável o suficiente.
Em vez disso, uma opção usada com frequência no Sudeste Asiático, onde há uma enorme variedade de bananas, é a geléia de banana. Isso é mais parecido com o que eu chamaria de manteiga de frutas. As bananas são purê e cozidas com açúcar e às vezes pectina e depois engarrafadas. Às vezes, são deixados pedaços de frutas, mas são muito mais macios do que as conservas típicas. O gosto é bom e vai durar quase para sempre. Se você não tiver engarrafado antes, o processo de engarrafamento está mais envolvido que a secagem. É fácil encontrar receitas. Muitos deles incluem suco de limão ou outros ácidos para reduzir o escurecimento.

A mais estranha aplicação de banana preservável que eu já vi foi o ketchup de banana filipino. Nada mal, mas não consigo imaginar usar o suficiente para preservar qualquer quantidade de frutas. Enquanto escrevia este post, descobri que o ketchup de banana é feito em todos os lugares onde as bananas são mais comuns que os tomates. Parece que o ketchup de banana de outras cozinhas tem uma proporção maior de banana e é adequadamente amarelo.

— Sobachatina
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Desculpe, realmente não sei, mas eles são muito pequenos e não os europeus 'padrão'. Eles são bastante secos e não tendem a "marrom" a ficar mole demais, mas também são bastante doces. Muitas informações acima colocam o cérebro em marcha e pensam em sua resposta.

— dougal 5.0.0

Stack Exchange Asia? :)

— OldBunny2800

O site straitstimes.com/world/africa/… vale uma leitura para ter uma idéia sobre as cultivares de banana. Há muito mais embora. Meus pais consideram o cavendish (que eles chamam de "morris" por algum motivo) ser praticamente intragável.

— Journeyman Geek

Geléia de banana (ou algo parecido) pode ser feita sem açúcar, já que Op pediu opções sem açúcar. Eu fiz isso, apenas cozendo a banana em uma pasta (embora não a tenha guardado a longo prazo), e é bem gostoso ... a doçura da banana é suficiente. Eu não acho que o açúcar seja realmente necessário para a estrutura, se for cozido espesso ou para preservação (assumindo uma técnica adequada de enlatamento), o sabor é bom.

— quer

Você pode mantê-los na geladeira por algumas semanas.
Você pode fritá-los.
Você pode secá-los.
Você pode adaptá-los.
Você pode fazer geléia.
Você pode fazer chutney.

* Comfit com m - adoçamento

— BaffledCook
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Depois de "você pode fritá-los, você pode secá-los", eu esperava que o resto da resposta estivesse no verso ... :(

— Catija

Sim, a geléia de banana é uma opção, vou procurar uma receita que não inclua açúcar (grande não, não aqui). Obrigado

— dougal 5.0.0

@Catija, eu estava me sentindo um pouco como Bubba lá

— BaffledCook

@rumtscho, comfit, com açúcar. Fritando para deixá-los secos como batatas fritas, sim.

— BaffledCook

@roetnig Você não come a pele. A carne permanece boa por mais tempo do que fora da geladeira.

— precisa saber é o seguinte

Você não mencionou sua localização na pergunta. Existem muitos tipos de bananas em todo o mundo, alguns são consumidos crus e outros cozidos.

Li em outro comentário que você está nas Ilhas Canárias. As bananas das Ilhas Canárias são da variedade Cavendish, com os subtipos Gran Enana, Zelig e Gruesa Palmera. Esta variedade é consumida principalmente em bruto.

As bananas canárias são colhidas ao longo do ano e os preços não variam muito. Portanto, não faz sentido preservá-lo. Enfim .. Se você tem um pouco de sobra e se cansou de pão de banana, etc., pode fazer geléia, embora eu ache isso desinteressante do ponto de vista culinário:

1 kg de bananas maduras das Canárias (peso sem pele)
500g de açúcar
1/2 colher de sopa de canela
1/2 colher de sopa de extrato de baunilha puro
suco de 1 limão ou laranja

Coloque em uma tigela a banana picada, o açúcar e o suco. Deixe repousar por 15 minutos para liberar um pouco de suco.

Coloque uma panela em fogo médio e adicione a mistura da tigela e os temperos.

Cozinhe em fogo médio por cerca de 45 minutos. Mexa ocasionalmente.

Depois de cozido, bata com uma batedeira para obter uma textura mais suave.

🍌 🍌 🍌 🍌 🍌 🍌

— roetnig
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Talvez colhem o ano todo, mas no momento são muito baratas, talvez uma colheita abundante de algum tipo - não sei. Quanto tempo durará sua receita de geléia / marmelada?

— dougal 5.0.0 21/03

Meses. Como qualquer conserva, depende das condições de armazenamento e exposição a patógenos. Se o frasco for selado com vácuo, armazenado em local frio e escuro, pode durar de seis meses a um ano ou mais. O açúcar atua como agente de preservação e colocar a geléia em frascos estéreis ajuda a evitar a deterioração microbiana. Preservação de alimentos

— roetnig 22/03