Conselhos para casas de gengibre?

Estou pensando em entrar em um concurso de casa de gengibre com minha mãe este ano. Eu poderia ter feito alguns quando criança, mas só fiz um antes na minha vida adulta, há mais de dez anos, e lembro-me de ter problemas com a quantidade de propagação das peças.

Alguém tem algum conselho? existem truques para impedir que as peças se espalhem tanto ou devo assar as peças e depois cortá-las? (ou assar em rodelas, corte ainda macio e termine de assar tudo?)

Devo assar as peças com antecedência para deixá-las secar / envelhecer para ficarem mais duras antes da montagem, ou quero um pouco de flexibilidade durante a montagem para não quebrá-las acidentalmente durante o trabalho?

Além disso, as recomendações sobre a melhor espessura das seções de parede a serem usadas (especialmente com base na altura com a qual estou lidando, pois presumo que as queira mais espessas quanto mais alto for) também seriam ótimas.

Eu faço casas de gengibre todos os anos. As paredes devem ter aproximadamente 1/4 de polegada de espessura. Eu descobri que cortar as peças primeiro para funcionar melhor. Sim, existe alguma propagação, mas quando elas saem do forno, substituo o estêncil e aparei qualquer propagação (para as bordas externas retas, um cortador de pizza funciona bem). Sei que parece redundante, mas às vezes não corto rápido o suficiente, ou me distraio com o telefone ou qualquer outro número de coisas, se eu só cortar depois de assar. Com os itens pré-cortados, se eu me distrair, pelo menos tenho uma parte útil. É verdade que posso ter que raspar qualquer propagação muito suavemente com um microplano ou a ponta de uma faca, mas é exatamente isso que funciona para mim.

Também enrolarei a massa em papel manteiga, corte e retire o excesso, depois deslize tudo em uma panela para assar. Dessa forma, você não consegue "esticar" suas peças. Eu tenho vários cortadores de biscoito quadrados que vou usar para cortar as janelas e tal. Faço as janelas retangulares usando o cortador de biscoitos e cortando um quadrado, movendo-o e cortando outro meio quadrado. Isso é útil porque, quando o pão de gengibre sai do forno, você não precisa gastar muito tempo com uma faca aparando o interior de todas as janelas ... basta perfurar qualquer pasta espalhada com o cortador de biscoitos.

Como mencionou Sobachatina, o açúcar derretido cria belas janelas. Eu, no entanto, colocarei as paredes em um tapete de silicone e despeje o açúcar diretamente nos orifícios das janelas. Não há necessidade de "colar".

Eu odiaria que você fizesse uma casa de gengibre com a cobertura "errada". Você quer uma cobertura que secará a rocha com força, como cimento. Para isso, você vai querer usar "Royal Icing".

Para casas maiores, use enlatados para manter as paredes no lugar enquanto a cobertura seca. A casa deve ser construída pelo menos um dia antes de você começar a decorar, para ter certeza de que ela está realmente boa.

Com a nossa receita, cortamos as formas antes de assar. Incha um pouco, mas não se espalha. Como justkt, eu rolo cerca de 1/4 de polegada.

Além da espessura da parede, o quão alto você pode ir realmente depende da sua receita e da umidade local. Quando vivemos em climas úmidos, às vezes tivemos que pintar o interior das paredes assadas com glacê para lhes dar mais rigidez. Isso foi, no entanto, para uma casa muito maior que o normal e um clima muito mais úmido que o normal.

Um truque divertido que fiz no ano passado e valeu a pena: derretei um pouco de açúcar e derramei em uma piscina para espalhar sobre papel manteiga. Em seguida, colei (com gelo, é claro) as vidraças de açúcar dentro de todas as minhas janelas cortadas. Eu instalei uma lâmpada dentro de casa. Foi uma exibição muito impressionante. Os painéis de açúcar apenas dourados produziam um brilho muito quente.

Na última vez que fiz uma casa de pão de gengibre, há 2 anos, pré-cortamos em nosso padrão, colocamos tudo em papel vegetal, assamos o pão de gengibre e o aparamos enquanto ainda estava quente devido à propagação (muito mais do que esperávamos). Se deixássemos esfriar mais, provavelmente teria sido esfarelado.

A receita que usamos tinha o pão mais firme do que a massa de biscoito - muito firme para realmente gostar de comer - e funcionou perfeitamente para a montagem.

Nossas paredes provavelmente tinham cerca de 1/4 de polegada de espessura depois de subirem no forno, mas eram mais finas antes de cozinhar, e a casa resultante tinha um pouco menos de um pé de altura.

Eu cortei enquanto quente. Pelo menos para peças estruturais. Isso oferece bons cantos quadrados e planos. De fato, as arestas criadas dessa maneira têm bolhas de ar ao longo da aresta, que proporcionam uma boa compra para a cobertura que manterá as peças unidas.

Você precisa secar todas as suas peças também. Isso normalmente é feito deixando-os no forno a uma temperatura baixa real por algumas horas. Depois de seco, um pedaço grosso de pão de gengibre fica duro como madeira compensada (mmm, madeira compensada!)

O glacê real também é duro como cimento. Entre isso e o pão de gengibre seco, você pode construir pelo menos o tamanho de uma casa de bonecas grande.

Ah, e tenha seu design feito antes da mão. Faça suas lajes de acordo com os tamanhos que você planeja, não tente fazer uma casa com um tamanho de receita definido, como diriam algumas direções. Isso sempre leva a uma peça em algum lugar que não recebe massa suficiente.

Ah, e não deixe as crianças comerem enquanto você estiver construindo.

Recorte as portas e janelas antes de assar.

Use pedra (bastão de doces) para os apoios dos cantos.

Se você conseguir se apossar do vídeo, Heston Blumenthal fez uma grande casa de gengibre. Existem algumas ótimas dicas lá.