Como você fuma água?

Roux menciona nesta resposta água para fumar. Como você faz isso? Como é o sabor? como você usa isso?

Parece fascinante!

smoking water

— yossarian
fonte

youtube.com/watch?v=s1sAkZF7SCQ

— Jeff Axelrod 29/03

O link que você postou está quebrado, a qual pergunta você está se referindo?

— Seth

Encha uma bacia ou panela do hotel com água.

Coloque no seu fumante. Verifique se o calor do fumante está abaixo de 100C / 212F (ajuste conforme necessário para a distância acima / abaixo do nível do mar).

Hum ... fumaça. Uma hora deve ficar bem. Mais se você quiser mais. Opcionalmente, passe por uma super bolsa ou musselina para remover qualquer material particulado depositado.

para que você usa isso?

— yossarian

Ainda não o fiz, mas as mentes brilhantes do studiokitchen.com o usam para fazer macarrão.

Por que não usar fumaça líquida? É produzido quase da mesma maneira, mas parte do alcatrão é removida por filtração.

— Papin 11/10/10

Não sei o que é, mas acho que o sabor da fumaça líquida não é muito agradável. Muito intenso e difícil de titular? Talvez. Eu não sei. Mas as vezes que tive que usá-lo na culinária - mesmo sob a direção de um chef muito mais experiente - não gostei muito do sabor. Traços diferentes, suponho.