O que é essa fibra colorida no meu frango?

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Fumei um frango inteiro. Quando eu cortei no peito eu encontrei isto:

O que é isso e minha galinha está arruinada?

chicken

— user55810
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@Richard Esta carne verde, por vezes encontrada em frango torrado e peito de peru está aumentando devido a práticas de criação. Até que os passos sejam dados para recuar na criação de aves 'pesadas com carne branca', é provável que seja encontrado com mais frequência. Conhecer a causa e se há algum dano ao comedor é importante. Você consideraria jogar fora uma cabeça inteira de alface se você encontrasse uma lagarta morta nela ou você a removesse, enxaguasse e comesse a alface? A larva morta não contaminou a alface e nem o músculo de cor verde. Tolo para desperdiçar comida segura e ainda perfeitamente boa.

— Jude

Respostas:

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Chama-se miopatia peitoral profunda ou "doença do músculo verde", e é um problema com aves peitorais pesadas. Os vasos são incapazes de fornecer sangue suficiente para o músculo, com o resultado da morte dos músculos afetados. Não é detectável até o frango ser cortado. Quando você vê a cor verde, a morte muscular ocorreu algumas semanas antes e o tecido lenhoso fibroso se desenvolveu. Uma vez que as práticas de criação de frangos torrefatores e perus muitas vezes favorecem aves de peito pesado, isso é provável que seja encontrado com mais freqüência até que isso mude.

Não há odor ou crescimento bacteriano com isso, e a carne em si é segura para comer, embora ninguém coma a parte verde. Ocorrência de miopatia peitoral profunda em frangos de torrefação , do Journal of Applied Poultry Research, extenso informação disponível sobre isso.

— Jude
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Parece ser mais comum devido à criação seletiva de frangos e perus para maior porcentagem de carne de peito branco no menor tempo possível para elevá-los ao tamanho do torrador. Fritadeiras e frangos são geralmente entre as 6-8 semanas de idade e torrefadoras, 3-4 meses de idade. Mas a classificação não se baseia tanto na idade de uma galinha quanto no seu peso. Portanto, se as galinhas puderem atingir a categoria de peso adequada rapidamente, ela será mais lucrativa para o produtor. Aves de capoeira maiores em um período de tempo mais curto foi a razão pela qual os antibióticos foram usados tanto na indústria. Ele fez para aumentar o tamanho.

— Jude

Você diz "a carne em si é segura para comer, embora ninguém iria comer a parte verde". Isso é puramente por causa da cor ou tem um gosto ruim?

— Tom.Bowen89

@ Tom.Bowen89 Quem iria querer comer o tecido lenhoso fibroso ?

— Dmitry Grigoryev

Tom.Bowen89 Aparentemente, enquanto não há mal em comer a parte verde (sem contaminação bacteriana), não tem um sabor bom. Não que eu ache que seria um pouco atraente!

— Jude

Os humanos colocaram coisas mais estranhas em suas bocas antes!

— Pyritie

O músculo morreu e a fibra ficou descolorida por causa disso.

O músculo morreu principalmente porque foi geneticamente desenvolvido para crescer muito rápido para o coração e o sangue não foi capaz de chegar à área específica.

No entanto, poderia ter sido devido a ele não ter espaço suficiente para se mover ou se tivesse uma infecção de estar em várias gerações de fezes de galinhas anteriores. Eles recebem muitos antibióticos para evitar isso, no entanto.

De qualquer forma, tenho certeza de que você pode perceber que um músculo que morre em um corpo vivo não é a experiência mais agradável. https://en.wikipedia.org/wiki/Concentrated_animal_feeding_operation#Animal_health_and_welfare_concerns

— Jonathan
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Você realmente quer dizer geneticamente desenvolvido, como na modificação não apenas reprodução seletiva? Eu nunca ouvi falar disso para galinhas - você tem uma fonte para isso?

— Cascabel

Eu aprecio que você tenha editado sua primeira resposta, obrigado. Como essa resposta é quase idêntica, deixaremos a excluída excluída.

— Jolenealaska

Link para Frango "broiler" geneticamente modificado onegreenplanet.org/animalsandnature/…

— Jonathan