Sourdough mais subir no forno

Já faz um tempo que assonei uma massa fermentada. Após 6 dias de alimentação do motor de arranque e de 2 provas de 12 horas, o aumento do pão não foi fantástico, mas duplicou quando o cozi. Isso é normal?

Yippy por você. O termo para a expansão do pão no forno é "primavera de forno" e é uma coisa boa. Padeiros de pão artesanal cortam a parte superior ou lateral do pão para não rasgar quando ele salta. Existe uma ferramenta chamada coxo ' para esse propósito. É uma lâmina de barbear montada em um bastão ou varinha de modo que seja curvada. Para usar você precisa aperfeiçoar a técnica de marcar o pão com um movimento do pulso. Parece que você tem bom sourdough saudável.