Blocos de facas “universais” ou “cerdas”: danos e higiene da lâmina

Alguém tem alguma experiência / conselho sobre blocos de facas "universais", isto é, blocos que prendem as facas no lugar com um monte denso de cerdas plásticas em vez das ranhuras usuais na madeira.

Recentemente, tenho algumas facas decentes, algumas que comprei, outras recebidas como presentes e também estou prestes a adicionar um aço de polimento de cerâmica. O problema é que todas as marcas são diferentes e (presumo?) Um aço cerâmico não é magnético, de modo que uma tira está fora (além disso, ouço que os aços cerâmicos são fáceis de danificar, portanto um bloco forneceria mais proteção).

A solução parece ser um bloco de facas "universal" que pode acomodar todas as marcas, mas eu gostaria de saber:

1) As cerdas danificam ou desgastam as facas quando as desenha / substitui?

2) Existem problemas de higiene armazenando as facas assim?

3) Esses blocos são adequados para o armazenamento de varetas de afiação ou apenas facas?

Qualquer informação seria muito apreciada, obrigado.

food-safety equipment knives

— QuizzicalPigeonUK
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Encontrei uma imagem de uma com aço, mas não postei porque não sei se ela está protegida contra cópia. Eu acho que funcionaria, mas não tenho experiência em primeira mão.

— Paparazzo

@Paparazzi, não pensei em tentar isso, vou procurar no Google mais algumas imagens, obrigado.

— QuizzicalPigeonUK

Respostas:

O único problema de higiene seria se você guardasse facas sujas, o que seria um problema em qualquer bloco de facas, ou as contaminaria. Não é como as fendas nos blocos de facas de madeira tradicionais podem ser lavadas.

Como você tirará a faca, use-a, lave-a e seque-a e depois guarde-a; qualquer desgaste deve ser insignificante. As cerdas são feitas de plástico com dureza semelhante à das tábuas de cortar. Se você afiar suas facas com frequência ou for preguiçoso, não perceberá a diferença.

Os que eu vi não teriam espaço para afiar os aços - não há espaço suficiente entre as cerdas.

— Chris H
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Facas de prato? Você quer dizer facas sujas?

— Catija

Eu tenho um bloqueio universal e funciona bem para mim. Não há muito a acrescentar, exceto para dizer que não notei nenhum dano adicional ou embotamento além do que eu esperaria com base no meu uso. A única desvantagem é que você pode fazer com que as lâminas batam umas nas outras, o que pode danificá-las, mas isso é muito fácil de evitar se você for cuidadoso. Ainda não tentei colocar meu aço para brunir, mas tentarei me lembrar de testá-lo hoje à noite.

— Duncan

Disparar e deslizar uma faca em uma tábua de plástico não é de todo bom para os seus limites. Lembra que um pedaço de COURO - material muito macio e resistente, certo, então não deve fazer absolutamente nada ao metal? - pode ser usado como uma ferramenta de aprimoramento!

— rackandboneman

@rackandboneman você tem que usar uma faca em alguma coisa e placas de plástico são comuns em situações domésticas e profissionais. Disparos e derrapagens não são obrigatórios.

— 31717 Chris H

Sim. Mas os canudos de plástico parecem estar fazendo exatamente isso nas bordas, eu estava tentando explicar por que "o mesmo plástico de que suas pranchas são feitas" não retém completamente a água. E algumas arestas que até suportam um corte moderado em uma placa de madeira dura média (acácia) embotam muito rapidamente em placas de plástico.

— precisa saber é o seguinte

Sim, as lâminas muito afiadas / finas (pense em algo como um yanagiba ou gyuto a laser) sofrerão danos, pois mordem longitudinalmente os canudos de plástico e ficam embotadas e / ou deformadas / lascadas. Além disso, um bloco de palha de plástico cheio pode dobrar a borda da pedra de afiar devido à pressão desigual aplicada aos lados.

ADIÇÃO: Exemplo de experimento que fiz: Tome o Takamura HSPS (não a versão pro), afiado no mesmo ângulo que o fabricante (cerca de 18 graus, inclusive!) Faca muito delicada, mas utilizável em uma tábua com cuidado. ), com os cabelos afiados. Coloque-o em um bloco de facas de cerdas algumas vezes. Não há mais cabelos afiados no braço.

— rackandboneman
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E nessa nota - ouvi dizer que é melhor colocar facas em blocos, para que não exerça tanta pressão.

— Joe

Lâmina para cima? Como de cabeça para baixo? Isso parece perigoso. Ou você quer dizer a inserção da gaveta, blocos horizontais?

— rackandboneman

@rackandboneman eu pensar "de cabeça para baixo" refere-se aos blocos de madeira comuns com ranhuras inclinadas de lâmina

— Chris H

@rackandboneman: Chris está certo ... eu estava falando sobre os inclinados da bancada. (Eu tenho pensado em mudar para um dos sub-gabinete, para aqueles que não estão na minha barra magnética)

— Joe

Pode-se fornecer uma gaveta ou caixa com compensados de madeira balsa ou outras anteparas de madeira macia e serrar / cortar os entalhes apropriados - se a madeira for macia, o peso / pressão deve ser irrelevante. Feito isso por algumas caixas - muito trabalho a ser feito (encaixar as fendas nas restrições de uma caixa ou gaveta é muito esculpido e serrado), mas funciona.

— Rackandboneman

Segunda resposta, porque estou lidando com um aspecto separado da pergunta aqui.

Uma boa maneira de atualizar esses blocos universais é usar placas de madeira balsa (disponíveis em lojas que vendem suprimentos para modelagem em escala) para fazer inserções conforme necessário. No caso mais simples, use placas e espaçadores alternados para obter vários slots. Descarte a inserção de cerdas.

A Balsa é uma madeira extremamente leve que pode ser cortada sob medida com uma régua e um cortador de caixas e colada com supercola (se estiver paranóica com contaminantes, existem marcas de supercola certificadas pela NSF). Se fizer inserções mais complexas, saiba que a estabilidade da balsa depende MUITO de você estar contra ou contra o grão - se precisar de estabilidade, faça um compensado simples colando duas tábuas finas juntas com o grão em ângulo um do outro.

— rackandboneman
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