Como fazer batatas fritas de beterraba

Como podemos fazer batatas fritas crocantes de beterraba com uma cor vermelha brilhante? Tentei várias vezes com ou sem maïzena em muitas temperaturas diferentes, mas o resultado foram chips macios ou chips com uma cor marrom escura.

chips

— Catherine V
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Nunca o fiz, mas, dado o alto teor de açúcar e a presença de proteínas, seria difícil evitar o escurecimento do maillard, que ocorre a cerca de 140 ° C, mas também pode ocorrer a taxas muito mais baixas a temperaturas mais baixas.

— User110084

A única maneira de preservar a cor é por liofilização, o que é difícil de fazer em uma cozinha doméstica. Um segundo melhor pode ser um desidratador de alimentos. Eu mergulharia as fatias em suco de limão ou ácido cítrico ou solução de vitamina C por alguns minutos antes de secar. Defina a temperatura do ar baixa.

— User110084

Que tal cozinhá-los? usar um mandolim e assá-los?

— Max

As beterrabas geralmente não são roxas?

— Doug

Você poderia esclarecer, por favor: O cozimento no forno conta como "fritura" para você?

— Stephie

Não tenho certeza se isso se qualifica para uma resposta, uma vez que eu nunca tinha feito chips de beterraba. Caso contrário, ficaria feliz em removê-lo.

Tive sucesso com pastinaga e maçã:

mergulhe em solução diluída em ácido cítrico a 65 ° C por 2-3 minutos (inibe o maillard), vinagre diluído ou suco de limão também funciona
seque bem a toalha de cozinha e coloque-a em uma assadeira sem sobrepor
coloque no rack mais baixo do forno, na temperatura mais baixa (<100 ° C)
cozer durante a noite por 8-12 horas

— user110084
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Ok, estes são pontos de bala, certo? (Utilize um espaço após o -tão Markdown irá reconhecê-lo corretamente.) Eu realmente embora um pouco sobre como o inferno a -65 ° C banho de ácido cítrico é suposto para trabalhar ...

— leftaroundabout

muito sobre a formatação ea falta de explicação na primeira etapa

— user110084