Ontem, comi arroz cozido e derramei leite de coco. A lata acabou sendo maior que o esperado, então o conteúdo ficou um pouco "solto".
Uma maneira era cozinhar mais arroz, é claro. No entanto, eu me pergunto, existe outro ingrediente comumente usado para engrossar as coisas?
Estou pensando - se estiver muito grosso, despeje um pouco de água ou leite. Possivelmente óleo também. Mas e se eu quiser realizar o oposto?
Respostas:
Existem muitos espessadores em potencial, mas você geralmente precisa selecionar o que funciona melhor com a sua necessidade específica (temperatura, se houver laticínios, sensação na boca resultante, etc.).
No seu caso, você já está usando arroz, por isso pode ficar com um amido - amido de milho, amido de batata, tapioca etc. Para isso, adicione um pouco de líquido frio, misture bem, adicione-o a a sopa e aqueça-a. À medida que se aproxima da fervura, ele engrossa.
Você pode usar farinha (trigo, arroz, inhame, etc.), mas no caso da farinha de trigo e possivelmente dos outros, talvez seja necessário lidar com um sabor cru. Para corrigir isso, cozinhe a farinha com manteiga ou óleo em um roux, adicione-o e aqueça-o até ferver.
Você também pode usar legumes em puré. Cozinhe-os na sopa e coloque-a no liquidificador para que os vegetais adicionem corpo à sopa.
Se você estiver procurando o ingrediente básico e comum para engrossar a sopa, sugiro que você escolha farinha de milho.
Tudo que você precisa fazer é misturar a farinha de milho em água fria. Adicione-o à sopa e mexa bem. E você terminou.
@ Joe forneceu uma excelente resposta para todos os fins, mas há uma possibilidade que não vejo mencionada: ovo.
Um ovo batido, misturado à sua mistura de arroz, se liga e ajuda a engrossar as coisas. Também tornará seu prato um pouco mais rico.
Esta é apenas uma opinião. Não estou muito interessado em usar materiais potencialmente gelatinosos, como amido de milho ou gomas nessa situação específica com leite de coco e arroz.
A menos que eu tenha entendido mal sua intenção, o espessamento do excesso de líquido só alterará completamente a textura. É como se você tivesse colocado muito leite no seu cereal matinal, engrossar o leite não vai funcionar "normalmente", você precisa de mais cereal. Então, mais arroz é a solução real.
Mesmo que você queira improvisar e tornar o líquido mais espesso, eu gostaria de usar farinha de arroz ou misturar um pouco de arroz cozido ou cru com excesso de leite de coco retirado da sua panela e usá-lo como seu espessante "invisível" e cozinhar a panela inteira por um curto período de tempo até obter a viscosidade desejada.
Apenas escorra - trate o arroz como macarrão. Quando terminar de cozinhar, use um filtro de malha fina para drenar o excesso de líquido.
Não consigo encontrar uma fonte on-line, mas lembro (espero que com precisão) de ler um livro de receitas de James Beard, onde ele sugeriu isso como um método geral para cozinhar arroz.