Óleo de amendoim com talvez algum resíduo de ovo cru

Eu coloquei muito óleo no copo de medição, então coloquei um pouco de volta na garrafa. No entanto, o copo de medição foi usado para os ovos antes de medir o óleo. Lavei-o dos ovos, mas não o lavei adequadamente com sabão, apenas água. Eu contaminei toda a garrafa de óleo ou é seguro usá-la? Eu coloquei a garrafa de óleo na geladeira depois disso e a cor e a textura mudaram

food-safety oil

— Suri
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o óleo na geladeira solidificará; quanto aos ovos, não sei.

— Max

Mais detalhes sobre "cor e textura alterada" seriam úteis aqui

— user110084

O óleo com uma bolsa inesperada de líquido aquoso pode tornar-se inseguro em outro caminho, mais traiçoeiro - uma gota de água no óleo que está sendo aquecida do frio tende a muito, muito abruptamente, a partir do ponto de ebulição ...

— rackandboneman

Respostas:

Se você aquecer o óleo até cerca de 95 ° C, qualquer resíduo de ovo deve solidificar e o óleo deve ser esterilizado à temperatura. Você pode então coar o óleo e decantar qualquer fase aquosa. Se você quiser uma clareira mais certa, faça uma pequena quantidade de salmoura dizer 5% de sal em peso, coloque no óleo, mexa, deixe assentar e separe, decante a fase de óleo e aqueça a 95ºC e coe.

adendo: há um método um pouco relacionado Aqui

— user110084
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Somente se você puder confiar em toda a separação de água e / ou seu aquecimento nunca acima de 100 ° C;)

— rackandboneman

Tanto assim @rackandboneman. Minha experiência é que sempre há gotículas minúsculas de água suspensas no óleo. Então, a primeira vez que você aquece o óleo depois de uma lavagem com água, você sempre recebe alguns respingos.

— user110084

Lamento dizer, mas eu tenderia a me inclinar para a contaminação cruzada ...

Sendo o ovo cru o produto de aves de capoeira, é certamente um vetor de contaminação potencial por salmonela e, bem, eu simplesmente não arriscaria cozinhar com ele, especialmente porque o óleo tende a durar muito mais do que alguns dias para mim.

Eu sei que óleos de boa qualidade podem ser bem caros, mas eu os colocaria, simplesmente porque uma garrafa de óleo de amendoim não vale a pena uma potencial salmonela, na minha opinião.

— Louis
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A cor e a mudança de consistência provavelmente se devem à refrigeração, mas, sim, enxaguar o copo medidor provavelmente não foi suficiente para misturá-lo de volta.

— PoloHoleSet

A resposta do @ user110084 é legítima, mas eu simplesmente não arriscaria. Se eu puder evitar a contaminação cruzada eu vou. Talvez este óleo pudesse ser usado como óleo de fritura, em vez de ser desperdiçado, e como ele disse, aquecê-lo antes de preservá-lo para uso futuro, a fim de matar as bactérias

— Louis

Para ser honesto, @Louis, se aconteceu comigo e é o óleo de amendoim e não litros e litros dele, eu não quero o risco ou o aborrecimento.

— user110084

De fato. Se for uma quantia pequena ... acho que eu iria simplesmente jogar fora.

— Louis