Eu gosto de fazer espaguete com sabor, alguma dica?

Eu gostaria de experimentar o "espaguete" com sabor, tomando um suco e gelificando-o em forma de espaguete, para poder ter fios de beterraba que eu poderia usar em um prato de macarrão.

Alguém fez isso? Tem alguma dica sobre gelificantes para usar e o que eu poderia fazer com os fios, por exemplo, moldes etc?

Também quaisquer idéias de sabor seriam apreciadas. O sabor do bisque de lagosta apela para um prato de massa de molusco quente ou talvez para uma maçã e canela com sorvete

Porque, na verdade, eu tenho apenas o link para você.

http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php

É exatamente o que você está procurando.

E http://www.albertyferranadria.com/eng/texturas-gelification-dosages.html para suprimentos.

Eu já vi isso com agar-agar no programa dinamarquês "Spise med Price". Eles fizeram espaguete com erva-cidreira . Eles sugaram o líquido quente com ágar-ágar com uma seringa e empurraram o líquido para um tubo plástico fino, que eles baixaram na água gelada. Antes de servir, eles empurraram o espaguete para fora do tubo com a seringa.

Quanto à idéia de sabor, eles serviram com bolo de cenoura feito em poucos minutos (do início ao fim) em um forno de microondas.

Confira este PDF chamado 'Textura: uma coleção de receitas de hidrocolóides'. Possui algumas receitas para vários tipos de espaguete usando ágar e outros hidrocolóides. Como o ágar tende a se dissolver sob o calor, ele também tem uma receita para fazer macarrão com metilcelulose, que gelifica quando aquecido.

Eles sugerem o uso de uma seringa para fazer seus fios de espaguete. Pode ser demorado, mas eu pude vê-lo funcionando.

Eu gosto de suas idéias para sabores! Talvez macarrão com sabor de bisque / caldo de cogumelos com molho estrogonofe de carne.

Eu não posso ajudar com o gel, mas para fazer os fios, considere usar (fazer?) Uma chitarra: é uma moldura com fios paralelos - você coloca uma folha de massa por cima e depois usa um rolo para forçá-la os fios, cortando o macarrão em fios. Isso permitiria que você fizesse folhas de gel, em vez de tentar formar cada fio individualmente.

Algumas pesquisas rápidas sugerem que eles podem ser comprados em uma loja de culinária gourmet nos EUA por US $ 40. Eu não sei o quão difícil seria encontrar um no Reino Unido. Também vi coisas que se parecem com vários cortadores de pizza montados para que eles possam ser ajustados na distância entre eles. (parece que eles são chamados de "divisor de massa ajustável" ou "cortador de massa ajustável" e custam entre US $ 22 e US $ 200). Também existem lâminas fixas montadas em uma única alça, e parece que o termo a ser usado é "cortador de massas rolantes", que são muito mais razoáveis, mas não tão flexíveis quanto à utilização)

Gelatinização de amido . Não tenho certeza se funcionará, mas não derreterá em altas temperaturas. Pode valer a pena experimentar.

Quanto aos sabores, experimente o chá Matcha ... também pela cor, é claro,

Gelatina em folha. Padarias comerciais usam gelatina de folha para fazer grandes quantidades de alimentos gelificados, como gelatina. É perfeitamente comestível e com sabor neutro.