O que é um bom substituto não saudável para o parmesão / grana padano como preparador de saladas?

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Estou fazendo uma salada bastante amarga (endívias, radicchio, rúcula, com molho vinagrete de limão). Normalmente, essa salada descascou grana padano em cima dela, o que reduz a amargura, mas meu colega não pode comer laticínios (ou glúten, infelizmente).

Alguma idéia do que eu poderia acrescentar a uma salada como essa que reduziria a amargura da mesma forma?

Obrigado!

salad dairy-free

— quixoto
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As principais coisas que o queijo parmesão pode adicionar à salada são a gordura e o sal. A primeira coisa que me vem à cabeça é o bacon. Você provavelmente também pode fazer uma deliciosa salada de prato principal (ou primeiro prato saudável) adicionando pato ou carne curada, como salame.

Se você não está interessado em adicionar carne, que tal azeitonas? Esses serviriam a propósitos semelhantes. Outras opções podem ser corações ou cogumelos marinados de alcachofra. Apenas certifique-se de escolher aqueles que não sejam muito azedos, pois podem aumentar o efeito do vinagrete de limão.

— Martha F.
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Concordo com Martha, com a gordura e o sal sendo o elemento de equilíbrio necessário em uma salada amarga, mas pense com seus sabores delicados que o bacon pode ter mais poder. Acho que acrescentaria um presunto com presunto, como Serrano ou Parma.

— vwiggins
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ooh, ou talvez pancetta?

— justkt

Veja, é aí que entra a experiência pessoal. Eu não como bacon, porque sou mais kosher. Então, eu estava adivinhando o bacon com base em minha análise do que o parmesão poderia adicionar. Acho que, se estivesse fazendo isso, acrescentaria pato ou azeitonas.

— Martha F.

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Minha irmã é livre de laticínios por necessidade (alergia ao leite, não intolerância à lactose) e ela jura por uma mistura de fermento de padeiro, farinha de rosca, pó de alho e sal para substituir o parmesão, embora obviamente seja mais parecido com queijo ralado do que queijo fatiado e, portanto, pode não ser a textura que você deseja.

— Na casa de Booley
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Ops, acabei de reler a pergunta e percebi que minha resposta não funcionaria para a necessidade específica mencionada nas perguntas, pois as migalhas de pão não são boas para uma pessoa sem glúten. Me desculpe por isso! (Vou deixar a resposta por enquanto, caso outros cheguem a esse q / a como um recurso para substituições de parmesão mais gerais.)

— Na Booley House,

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+1; Encontrei esta página enquanto procurava um substituto de parmesão, então, obrigado! Se você estiver de volta ao SE, eu apreciaria qualquer detalhe adicional sobre o mix dela.

— Jon of All Trades

@IntheBooleyHouse Há migalhas de pão sem glúten lá fora, então com as compras cuidadoso este poderia ser comido por uma pessoa sem glúten também :)

— Erica

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Na salada de escarola, gosto de cortar a amargura com sumak , um tempero comumente usado na Turquia como substituto do suco de limão.

— mouviciel
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Como alguém que também é lácteo e sem glúten, primeiro você pode fazer migalhas de pão sem glúten agora, com alguns pães decentes sem glúten no mercado (eu também encontrei migalhas de gf em supermercados sofisticados). Segundo, costumo cortar a amargura com um azeite de alta qualidade (o California Olive Ranch é mais doce), com um bom sal de grãos grandes e / ou com vinagre balsâmico, que também pode adicionar doçura. Dependendo do prato, mirin também pode adicionar doçura. Se você substituir por azeitonas, experimente as azeitonas Graber ou Castelveltrano (a minha favorita!). Ou tente abacate ou um tomate maduro. Ou ambos. Divirta-se e boa sorte!

— jthomason
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Tente coco ralado. Se a amargura ainda for palpável, tente pedaços de coco salgados (ou salgue-os por imersão em água salgada).

— Epanoui
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