O xarope de bordo deve ser armazenado na geladeira?

16

Existe algum motivo para armazenar o xarope de bordo na geladeira? Tem um sabor melhor quando está um pouco mais quente.

food-safety refrigerator maple-syrup

— Neil Fein
fonte

2

É para isso que servem as microondas. :-)

— ceejayoz

Retire-o da geladeira antes de começar as panquecas / waffles / etc. Eu guardo o meu em um dispensador de xarope de vidro, enchendo-o conforme necessário (com uma limpeza entre os preenchimentos).

— kajaco

26

Suponho que você esteja falando de xarope de bordo puro em um recipiente de vidro; se é esse xarope de panqueca adulterado, provavelmente está cheio de conservantes, portanto, nenhum conselho aqui se aplica.

O xarope de bordo puro pode crescer e crescer mofo na superfície se deixado em um armário. Existem vários relatos disso acontecendo, e embora várias dessas pessoas digam que não há problema em simplesmente forçar o molde e refazer a fervura do xarope de bordo, (a) eu não teria chance, e (b) esse processo dificilmente é possível. mais conveniente do que simplesmente tirá-lo da geladeira meia hora antes e deixá-lo atingir a temperatura ambiente.

O xarope de bordo deve ser armazenado na geladeira. Não precisa ser assim e provavelmente levará pelo menos um ano para que ela cresça, se deixada na despensa. Mas vai durar mais tempo na geladeira; Eu já vi frascos refrigerados com mais de 3 anos sem mofo.

— Aaronut
fonte

9

+1: O molde realmente acontece, e nada o tira das panquecas, como derramar uma gota verde sobre elas.

— Satanicpuppy

6

Coma mais xarope de bordo! Como você não consegue passar por uma jarra em um ano? Se você está tendo problemas, seu salmão precisa de um esmalte de bordo, bourbon e gengibre!

— yossarian

3

@ yossarian: Você está falando com um canadense aqui; Eu tomo xarope de bordo mais rápido do que um americano comum passa por ketchup. A garrafa de 3 anos de idade não era minha. ;)

— Aaronut 18/10/10

2

@Aaronaut - Sim, xarope de bordo puro; sim, recipiente de vidro. Qualquer outra coisa não é verdadeiramente xarope de bordo.

— Neil Fein

11

Acabei de servir um pouco de xarope de bordo em rabanada hoje à noite, e estava mofado. Eu usei a garrafa pela última vez cerca de 4-5 meses atrás. Então, eu vou guardá-lo na geladeira a partir de agora. (Eu estou no México, onde o xarope de bordo real é impossível de encontrar, por isso é uma mercadoria valiosa para mim!)

— Flimzy

2

Itens como xarope de bordo, mel e geléia têm um nível muito alto de açúcar. Isso causa um alto potencial osmótico, que é o que os preserva.

O problema quando você refrigera esses tipos de alimentos é que a água pode condensar na superfície. Isso dissolverá parte do açúcar por baixo e diminuirá a concentração e, portanto, o potencial osmótico ao seu redor. Isso pode ser suficiente para permitir o crescimento de microrganismos.

Enquanto você estiver usando o xarope de bordo dentro de um período razoável, não será necessário refrigeração.

— James Fenwick
fonte

2

https://web.archive.org/web/20160312080144/http://www.vermontpuremaple.com/maple_syrup_faq.htm

O link acima afirma que o CONGELADOR é melhor para armazenamento de longo prazo de xarope de bordo puro. Não se deve congelar sólidos, uma vez que são apenas 33-35% de água.

— LynnHuber
fonte

-2

Maple pode crescer mofo, mas isso não significa que é lixo. Despeje-o através de uma peneira em uma panela para remover os pedaços e, em seguida, aqueça-o a 180 graus por 5 a 10 minutos (não ferva !!). Esfregue e enxágüe o recipiente e despeje o xarope de volta. Isso matará qualquer coisa que esteja no seu xarope e também na garrafa, sem afetar a qualidade. Se o xarope depois de esfriar, cheira ou fica com gosto, então seu lixo (não é prejudicial por si só, como qualquer coisa nojenta agora está morto, mas quem quer comer xarope)

— MapleLover
fonte

3

Você tem evidências ou citações de que os fungos que crescem no xarope de bordo não criam toxinas que permanecem no xarope por esse tipo de tratamento?

— SAJ14SAJ

Talvez tenha que ser 190F, veja, por exemplo, essas diretrizes de armazenamento ? (Isto é de uma edição sugerida anônima, eu não sei o que é certo.)

— Cascabel

11

Sei que este post é antigo, mas tenho certeza que as pessoas ainda procuram essa pergunta. Para o pôster afirmando simplesmente drenar o molde e aquecer o xarope no fogão: o molde pode ser morto em água fervente (não apenas água quente), MAS os esporos ainda estão muito vivos e podem causar doenças, possivelmente fatais para aqueles com alergias do molde e asma :( Se alguma coisa é moldado jogá-lo fora..