Eu tomo um chá pu-erh e adoro a fumaça dele. Eu estava pensando em tentar incorporá-lo em um prato de alguma forma. Especificamente, eu estava pensando em usar algo como o bacalhau do pacífico. Então eu poderia criar um molho ou uma massagem para ele.
Alguma sugestão de como incorporar o chá em um prato sem perder o sabor defumado?
Respostas:
Pergunta interessante. Meu primeiro pensamento seria tentar apenas caçar peixe no chá. Isso deve transferir mais sabor do que, digamos, cozinhá-lo no vapor. O Google encontra esta receita onde eles usam um chá verde sem nome.
Um bom chá pu-erh agora é frequentemente combinado com chocolate, então um ganache pode funcionar bem; cozinhe um pouco de creme com as folhas de chá, coe em chocolate agridoce enquanto o creme ainda está quase fervendo, mexa agressivamente até ficar homogêneo. Um creme de pu-erh e chocolate provavelmente funcionaria bastante bem, ou algo do tipo
Ovos de chá de mármore provavelmente também funcionariam bem; isso envolve fervilhar chá pu-erh, molho de soja, açúcar e água juntos, geralmente com anis estrelado; quebrando delicadamente ovos cozidos por todo o lado, sem quebrar as cascas. Mergulhe durante a noite na solução e você deve obter um bom ovo cozido aromático e pré-temperado.
Suspeito que o pu-erh fabricado com cascas de laranja, depois integrado em chalotas picadas cozidas com manteiga, funcionaria bem em conjunto, embora não tenha certeza de qual seria o melhor candidato para o molho; talvez carne de porco assada ou um pouco de udon cozido.