Como fazer um molho à base de chá


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Eu tomo um chá pu-erh e adoro a fumaça dele. Eu estava pensando em tentar incorporá-lo em um prato de alguma forma. Especificamente, eu estava pensando em usar algo como o bacalhau do pacífico. Então eu poderia criar um molho ou uma massagem para ele.

Alguma sugestão de como incorporar o chá em um prato sem perder o sabor defumado?

Respostas:


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Pergunta interessante. Meu primeiro pensamento seria tentar apenas caçar peixe no chá. Isso deve transferir mais sabor do que, digamos, cozinhá-lo no vapor. O Google encontra esta receita onde eles usam um chá verde sem nome.


Página salva , cortesia de Web.archive.org
user1306322 4/14/14

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Você pode preparar um lote muito forte de chá e reduzi-lo ao nível desejado. Você pode usar isso como base para um molho para acompanhar o peixe.


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As folhas de chá são excelentes para fumar. Eu tive chá verde de pato defumado, lindo. Earl Grey trabalha lindamente em sobremesas.


ETA: Eu fiz um estágio há um ano e meio atrás em um restaurante onde fizemos um gel de pekoe de laranja, servido com um bolo de amêndoa e mel batido.

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Um bom chá pu-erh agora é frequentemente combinado com chocolate, então um ganache pode funcionar bem; cozinhe um pouco de creme com as folhas de chá, coe em chocolate agridoce enquanto o creme ainda está quase fervendo, mexa agressivamente até ficar homogêneo. Um creme de pu-erh e chocolate provavelmente funcionaria bastante bem, ou algo do tipo

Ovos de chá de mármore provavelmente também funcionariam bem; isso envolve fervilhar chá pu-erh, molho de soja, açúcar e água juntos, geralmente com anis estrelado; quebrando delicadamente ovos cozidos por todo o lado, sem quebrar as cascas. Mergulhe durante a noite na solução e você deve obter um bom ovo cozido aromático e pré-temperado.

Suspeito que o pu-erh fabricado com cascas de laranja, depois integrado em chalotas picadas cozidas com manteiga, funcionaria bem em conjunto, embora não tenha certeza de qual seria o melhor candidato para o molho; talvez carne de porco assada ou um pouco de udon cozido.

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