Por que chalotas sobre cebolas?

Parece que, em livros de receitas mais avançados e ao assistir chefs profissionais, as chalotas são usadas extensivamente. Eles parecem ser usados ​​nos lugares em que as cebolas estão nos livros de culinária, destinados a cozinheiros caseiros.

Estou familiarizado com as semelhanças genéticas entre cebolas e chalotas. Eu não cozinhei pessoalmente com chalotas porque elas custam uma ordem de magnitude mais que cebolas.

Se não é apenas minha percepção errônea que as chalotas são preferidas - que qualidades as chalotas têm que as tornam mais populares que as cebolas?
Devo esperar que as chalotas sejam muito mais caras que cebolas ou estou comprando nos lugares errados?
Em resumo - eles valem a pena pagar mais?

As chalotas certamente não são mais populares que as cebolas; caso contrário, seriam muito mais abundantes e menos caras.

Eu cozinho com chalotas de vez em quando e as descrevo como a maioria das pessoas as descreve - como algo entre o sabor do alho e da cebola, mas também muito mais suave / doce.

Prefiro usá-los simplesmente quando não quero o sabor forte da cebola. De fato, muitos de nós estão tão acostumados com o gosto duro das cebolas que é realmente uma surpresa descobrir quanto melhor um prato pode ter um sabor ao substituir as chalotas.

Eles são especialmente comuns na culinária asiática, eu acho. Muitas vezes você está fornecendo bastante tempero ou calor de outros ingredientes - pimentões, cinco temperos, caril em pó etc. - e não quer a pungência esmagadora das cebolas misturadas. As chalotas dão um pouco de "nitidez" sem muito gosto de enxofre.

Eu os substituiria em todos os lugares? Absolutamente não. Algumas receitas realmente exigem a pungência das cebolas, por exemplo, quase qualquer coisa que envolva carne moída. Mas tente pelo menos uma vez - pegue um saco de chalotas e tente substituí-las por cebolas em algumas receitas. Você pode ser agradavelmente surpreendido.

Eu diria que as receitas ideais para experimentar, se você não estiver familiarizado com chalotas, são receitas de fogão que exigem uma quantidade relativamente pequena de cebola picada ou fatiada (não picada); as batatas fritas são ideais, e talvez por isso pareçam ser tão comuns na culinária asiática.

Além disso, no que diz respeito aos preços: localmente, onde um saco de cebola de 2 libras pode custar US $ 1,99, um saco de chalotas de 1 libra custaria US $ 1,49, o que os torna aproximadamente 50% mais caros, muito longe de uma "ordem de magnitude". " Se você quis dizer isso literalmente e os encontra perto de 10 vezes mais caro que as cebolas, então você está comprando nas lojas erradas ou morando em uma área onde é difícil encontrá-las. Tente um supermercado asiático, se você tiver um; eles geralmente podem ser encontrados por sujeira barata naqueles.

A resposta simples: experimente-os. Se você gosta de um sabor mais suave que é vagamente como uma cebola estragada, poderá apreciá-lo.

• Eles não têm gosto de alho.
• Eles têm um sabor semelhante à cebola, mas há uma ligeira nota azeda neles.

Eu os ouvi referidos como cebolas para pessoas que não gostam de cebolas (embora eu não tenha idéia do que isso significaria). No entanto, se você quiser apenas uma cebola doce muito leve, use uma cebola peruana, vidalia ou talvez uma cebola Maui. Eu preferiria qualquer um a uma chalota.

Eu pessoalmente cozinho 90% das minhas refeições com chalotas. A maioria das pessoas mantém cebolas em casa em uma base consistente, eu guardo chalotas. Se você não gosta de cebola, este é o substituto perfeito em refeições cozidas. Eles são muito leves, mas têm um sabor distinto que todo mundo gosta. No entanto, em certos pratos de carne e em alguns estoques, claramente você precisaria de cebola para um sabor e presença mais fortes.

Eu até usei chalotas como substitutos de cebola em saladas. Ao fazer isso, uso MUITO pouco (1/4 de lâmpada), pois são muito fortes quando não cozidas. Além disso, devido ao toque distinto do sabor de alho, eu apenas emparelhei com outros vegetais da minha mistura.

Nos supermercados, o preço das chalotas é bastante alto. Eu moro em NJ e vi duas lâmpadas por quase US $ 2-3. Eu vou produzir lojas que vendem a granel e ganham 1 a 2 kg. saco por US $ 2.

Eu não posso comer cebola de qualquer forma. Devo ler os rótulos de tudo e ser especialmente cauteloso nos restaurantes. Fiquei encantado ao descobrir chalotas depois de anos sem cebolas (comi cebolas sem problemas até os 22 anos e as amei - depois desenvolvi uma intolerância). Não tenho dificuldade com alho-poró, alho ou cebolinha. Uma cebola contém algum componente não comum aos outros três e alho-poró e as chalotas podem ser substituídas com frequência.

Alguns pensamentos.

As chalotas são fáceis de cultivar, de modo que não é motivo para não usá-las.

Eles exigem mais trabalho por libra de vegetais entregues, mas se você mergulhá-los na água que acabou de ferver, por um ou dois minutos, é muito mais fácil descascá-los (isso também se aplica à cebola em conserva). Chefs adequados, é claro, têm um KP para fazer o trabalho sujo.

Alguns alimentos são melhores para a conformação deles. Por exemplo, coq au vin deve ter chalotas cozidas identificáveis ​​(imho, ymmv). Aliás, o CAV também é bem feito usando faisões. Você tem faisões, não é?

Eu tinha um livro de culinária sobre culinária da Birmânia. Lá eu vim a conhecer chalotas. Ele menciona que fritar fatias de chalotas em óleo dará duas tacadas. Chips de chalota crocante e óleo residual após esforço para usar em saladas ou sopas.

Foi a primeira vez que ouvi falar de chalotas e nunca provei salgadinhos fritos de chalota e, ao invés disso, usei óleo aromatizado em saladas, sopas ou pratos.

Algumas seitas na Índia têm um claro desagrado às cebolas. As chalotas são mais leves e podem ser usadas se as cebolas forem proibidas.

Algumas razões muito triviais, mas válidas: elas são mais fáceis de cortar muito finamente, cozinham muito mais rapidamente (especialmente quando cortadas em cubos :)) e são pequenas, assim você não precisa se preocupar em como armazenar ou descartar 3 / 4 de uma cebola cortada, se tudo que você precisa é 1/4 de cebola.

As chalotas muito pequenas do tipo asiático também são muito mais densas no que diz respeito ao teor de sabor versus teor de água - o que é muito útil se alguém estiver produzindo pastas tailandesas / indonésias / ... tradicionais em uma argamassa (água extra e massa extra de matéria vegetal) dificulta e também aumenta o risco de deterioração).