Fazendo gelatina a partir do zero

Descobri na Wikipedia que é feito a partir da pele e ossos de animais . O artigo descreve as etapas da produção de gelatina de uma perspectiva técnica:

Os processos de fabricação de gelatina consistem em três etapas principais:

1. Pré-tratamentos para preparar as matérias-primas para a etapa principal de extração e remover as impurezas que podem ter efeitos negativos nas propriedades físico-químicas do produto final de gelatina,
2. A principal etapa de extração, geralmente feita com soluções de água quente ou de ácido diluído, como uma extração em vários estágios para hidrolisar o colágeno em gelatina e, finalmente,
3. Os tratamentos de refino e recuperação, incluindo filtração, clarificação, evaporação, esterilização, secagem, sulcos, trituração e peneiração para remover a água da solução de gelatina, misturar a gelatina extraída e obter produto final seco, misturado e moído.

Como você pode fazer gelatina a partir do zero em sua própria cozinha?

É o refinamento que é o problema real: quem assa uma grande porção de carne sabe que algumas horas de cozimento a baixa temperatura fornecerão grandes quantidades de gelatina. Cascos e chifres eram a mídia preferida, mas qualquer coisa que tenha um monte de colágeno funcionará. Fale com o seu açougue e veja se você pode comprar alguns ossos.

O refinamento foi feito à moda antiga: à mão. Você desliza a parte superior para remover a espuma, adiciona claras de ovos para desengordurar e clarifica o "caldo", e depois estica e estica e estica e estica.

E tensão. E tensão. E tensão. O processo de desnatação / deformação é semelhante ao processamento de açúcar da cana, se você já o fez (um pouco menos esotérico, porque as pessoas ainda gostam de melaço). Obviamente, eles não usam claras de ovos para produzir açúcar.

É uma quantidade enorme de trabalho (e OMG fede ... faça-o ao ar livre, se possível), e o resultado final provavelmente não será compatível com o que você compra na loja. A menos que você deseje reinventar uma tecnologia antiga apenas por diversão, eu a compraria.

Edit: Eu procurei, e há uma série de produtos para coar a geléia que podem facilitar, e eles devem ser capazes de lidar com a viscosidade da sopa de gelatina. Infelizmente, eles parecem ser feitos para lotes menores, e isso pode não ser útil se você estiver fazendo uma chaleira enorme.

Parece que eles estão falando sobre como a gelatina é feita para a fabricação de gelatina comercial em pó. Na verdade, eu tenho um método de "receita" em um antigo livro de receitas do início dos anos 20 que diz como fazê-lo. Infelizmente, não estou em casa, então terei de publicá-lo mais tarde esta noite. Foi muito interessante ler, mas fiquei um pouco enojada quando li uma das etapas. Na verdade, dizia: "Remova a escória".