É seguro comer tartare de veado de um animal que foi colhido na natureza?

Recentemente, assisti a um programa de culinária sobre como preparar tartare de carne de veado . Houve uma explicação dada pelo anfitrião afirmando que a carne de veado foi adquirida em uma fazenda local de veados. Não houve menção à carne que foi colhida na natureza.

A criação de veados mantém o cervo em um ambiente controlado, onde sua dieta é controlada, bem como o cervo que recebe as vacinas adequadas.

Como os cervos selvagens não têm um ambiente controlado ou vacinas, ainda seria seguro comer carne crua de cervos colhidos na natureza?

Se você realmente quiser comer isso cru, congelar a carne a -20 ° C ou menos por 30 dias ou mais por 30 dias ou mais deve matar a maioria, se não todos os tipos de parasitas encontrados nos cervos.

Diferentes parasitas morrem em diferentes temperaturas, por exemplo:

• A anisaquíase (vermes dos peixes) pode ser tratada a -4 ° F (-20 ° C) ou menos por 7 dias (tempo total).

• Triquinelose (vermes de porco) tratada por congelamento de carne de porco com menos de 15 cm de espessura por 20 dias a 5 ° F (-15 ° C) para matar todos os vermes.

• Carne de veado -4 ° F (-20 ° C) ou menos por 4 dias.