É seguro comer tartare de veado de um animal que foi colhido na natureza?


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Recentemente, assisti a um programa de culinária sobre como preparar tartare de carne de veado . Houve uma explicação dada pelo anfitrião afirmando que a carne de veado foi adquirida em uma fazenda local de veados. Não houve menção à carne que foi colhida na natureza.

A criação de veados mantém o cervo em um ambiente controlado, onde sua dieta é controlada, bem como o cervo que recebe as vacinas adequadas.

Como os cervos selvagens não têm um ambiente controlado ou vacinas, ainda seria seguro comer carne crua de cervos colhidos na natureza?

Respostas:


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Se você realmente quiser comer isso cru, congelar a carne a -20 ° C ou menos por 30 dias ou mais por 30 dias ou mais deve matar a maioria, se não todos os tipos de parasitas encontrados nos cervos.

Diferentes parasitas morrem em diferentes temperaturas, por exemplo:

  • A anisaquíase (vermes dos peixes) pode ser tratada a -4 ° F (-20 ° C) ou menos por 7 dias (tempo total).

  • Triquinelose (vermes de porco) tratada por congelamento de carne de porco com menos de 15 cm de espessura por 20 dias a 5 ° F (-15 ° C) para matar todos os vermes.

  • Carne de veado -4 ° F (-20 ° C) ou menos por 4 dias.


30 dias! Uau!
Steelersquirrel

Você tem uma referência para esta reivindicação? Eu suspeitaria que uma temperatura mais baixa teria sido necessária.
Batman

Ok, eu acho que eu estava fora de 4 graus. Eu revisto a minha resposta para ser mais preciso e ligado aos artigos
Netduke
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