Viajar com iniciantes de fermento

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Recentemente, tivemos uma entrada para fermento e adoramos experimentar muitas receitas diferentes.

Em algumas semanas, voltaremos para casa (depois de passar o verão no Alasca) e gostaríamos muito de levar a entrada para casa conosco.

Qual é a melhor maneira de acessá-lo com segurança pelo aeroporto?

sourdough sourdough-starter

— David Oneill
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As respostas fornecidas são boas e vão diretamente para a sua pergunta, mas você também pode empacotar e enviar por correio para si mesmo. Ignore todas as perguntas desagradáveis do TSA.

— Cos Callis

@CosCallis, mas você deve levar em consideração que uma partida nova / líquida sempre será muito ativa à temperatura ambiente. Portanto, você precisa ter certeza de que ele permanece seguro dentro do contêiner que está sendo enviado e que um contêiner pode lidar com o aumento de pressão que certamente acontecerá durante o tempo de envio.

— Stephie

O "lar" também está nos EUA? Alguns países podem não permitir que você entre com alguns tipos de comida estrangeira, principalmente se seu objetivo expresso é hospedar micróbios.

— Mateus Leia

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@MatthewRead Sim, "casa" também está nos EUA - é bom esclarecer.

— David Oneill

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Não é necessário transportar o motor de partida, basta fazer um novo em casa. Será o mesmo: ao contrário da crença popular, os iniciantes de fermento são colonizados com leveduras selvagens locais ao longo do tempo, e não mantêm a composição original da cultura em diferentes locais.

— Konrad Rudolph

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Se você não deseja transportar massa líquida líquida (= ativa) porque não deseja arriscar que ela derrame para fora do seu recipiente, observe que você pode

misture um pouco mais de farinha do que o normal até obter uma massa quebradiça seca que pode ser armazenada em uma caixa plástica ou saco ou
espalhe uma camada fina em pergaminho e seque-o. Quebre a "folha" e guarde-a em local seco.

Ambos os formulários devem ser seguros para serem transportados na bagagem despachada ou na bagagem de mão. Esteja preparado para responder a perguntas de segurança de qualquer maneira. Mas suponho que o fermento líquido possa levantar as mesmas questões.

No seu destino, reidrate as migalhas, adicione-as à sua mistura habitual de água / farinha e continue cultivando-a como antes. Algumas mamadas devem ser suficientes para que o fermento volte a ficar em boa forma.

— Stephie
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Eu usaria os flocos secos como reserva, mesmo transportando alguns como líquidos. Os flocos são armazenados por algum tempo (anos?). Portanto, se a massa fermentada mudar significativamente após ser movida, você poderá restaurar parte da cepa original do Alasca.

— 3126 Joe

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@ Joe, mas a secagem pode influenciar a composição, já que várias cepas de bactérias têm diferentes tolerâncias à seca. E sim, seco pode ser armazenado por um longo tempo. O meu favorito seria as migalhas mal molhadas, pois deixam a massa fermentada praticamente inalterada.

— Stephie

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Eu fiz isso voando de e para o Japão. Eu posso ter tido sorte, mas nunca me fizeram perguntas sobre isso e o mantive apenas para ter certeza de que nada aconteceu. Costumo espalhá-lo em filme plástico, secar, esfarelar e mantê-lo em zíper. Revive notavelmente bem.

— Blackthorn

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Desculpe, apenas visualizando ziplock preenchidos com quantidades de flocos de energia e de farinha e um agente da DEA com os braços dobrados preparando para uma pesquisa cavidade e dizendo "Claro que é início da fermentação ..."

— dlb

@dlb ^ _ ^ talvez OP deve ter este post disponível sobre um telefone móvel ....

— Stephie

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Trate-o como qualquer líquido. Você não precisa de muito. Coloque alguns em uma garrafa de plástico de 100 ml, se continuar. Como alternativa, se você estiver despachando suas malas, coloque o motor de arranque em um recipiente plástico maior com uma tampa de rosca ... como uma garrafa Nalgene, por exemplo. Você pode construí-lo novamente quando chegar ao seu destino.

— moscafj
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Lembre-se de que você apenas toma um pouco da garrafa, não a enche ou pode acabar com uma bagunça desagradável na bolsa.

— Stephie

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Disfarce-o como cookie - o aeroporto geralmente não leva seus itens alimentares, a menos que sejam proibidos ao entrar ou sair do país. Misture uma pequena quantidade (10g) da sua iniciação com cerca de 3-4 vezes a quantidade de farinha de trigo cru ou integral. Quando não puder mais incorporar a farinha, pressione-a para formar um biscoito - você pode até adicionar passas ao disfarce, se quiser. Coloque-o em um saco plástico e guarde-o na sua mala de viagem com seus outros lanches. Se perguntado, apenas diga a eles que é um cookie macrobiótico, que é bem próximo da verdade ...

Depois de chegar ao seu destino, remova as passas que você pode ter adicionado e quebre o biscoito em pedaços em uma tigela - adicione água e farinha como faria ao refrescar a entrada. Deixe fermentar por 4 a 12 horas, dependendo de como você normalmente usa o motor de partida - use ou guarde como de costume.

Eu costumo fazer um contador de partida ocasionalmente com o meu refrigerador de partida. A receita era 10g de entrada, 10g de água, 20g de farinha, geralmente trigo integral e centeio. O resultado final será algo assim. Desculpe, não tenho uma imagem de cookie.

— millciti
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A TSA NÃO nos permitiu levar uma garrafa parcialmente cheia, mesmo que fosse uma garrafa de 3 onças. Se você verificar com a TSA, anote com quem você fala, além da data e hora e o que eles recomendam.

— Brendoodle
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Usando uma jarra de 1/2 litro de boca larga ... alimente o iniciante no jarro de iniciação e encha o pequeno jarro de viagem de 1/2 litro quase até o topo. Licença descoberta por três dias antes da viagem. A parte superior da caneca de 1/2 secará. Essa "pele" protegerá o iniciador quase dessecado que se esconde com segurança sob a pele. Dessa forma, você protegerá a família lacto de leveduras operárias, que prosperam em um ambiente úmido, para a viagem. Quando chegar à sua sestinação, remova a pele protetora e revive a sua partida. Se você é um guardião de fermento, reconhecerá quando estiver pronto para trabalhar em um novo pedaço de beleza.

— Tyrus
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