Existe um nome para o sabor proveniente de alimentos alcalinos?

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Eu sei que "alimentos ácidos" é descrito como "azedo", mas o que chamamos de alimentos "alcalinos"?

flavor language

— Michael Balmes
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Muitas vezes é amargo, mas não acho que seja uma correspondência direta, é mais uma coincidência.

— 27717 Chris H

Você pode explicar o que você quer dizer com "básico"? Tem o significado de "simples", além de ser ácido / base.

— Catija

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@ChrisH - mesmo que não seja uma correspondência direta, pode não ser inteiramente uma coincidência - eu ouvi dizer que uma das razões para o gosto amargo (e uma tolerância relativamente baixa) era um sinal para alcalóides potencialmente perigosos, que tendem a ser básico. Pode ser que alguns tipos de alimentos básicos sejam marcados como "amargos" na língua por causa dessa associação.

— Megha 29/07

@Catija O termo alcalino é comumente usado como sinônimo de bases solúveis. Embora os termos alcalino e base (básico) sejam usados de forma intercambiável, seus significados não são os mesmos. Todas as soluções alcalinas são básicas, mas nem todas as bases são alcalinas. Um erro comum é se referir à alcalinidade de uma substância, como o solo, quando o pH (uma base) é propriedade da medição. sciencing.com/alkaline-vs-basic-6132782.html

— Deirdra Strangio

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A pergunta me intrigou, principalmente porque eu tinha a impressão de que os alimentos variavam apenas no grau de acidez e não comíamos materiais alcalinos. Então, olhando para um par de gráficos encontrados aleatoriamente na internet, ...

PH aproximado de alimentos e produtos alimentares
Valores de pH de alimentos e ingredientes comuns

... e tendo em mente a afirmação do Sr. Janowski, da 10ª série, de que a água tem pH 7, e qualquer coisa maior que isso é uma "base", acho que sim, nós comemos alimentos alcalinos [ele também ensinou que "alcalino" era uma palavra chique para "base"], mas não muitas. Alguns dos que saltaram para mim foram:

milho, azeitonas maduras, tofu, sopa de ninho de pássaros [??], amêijoas, coco, concha (pH de 7,52-8,40 !!), bolachas, geleia de grama, canjica, lagosta, bolachas de soda, espinafre cozido. (Alguns deles foram listados com uma faixa de valores de pH que vão de pouco abaixo de 7 a pouco acima de 7). Então, que gosto eles têm em comum? De fato, o que eles têm em comum? Muitos foram processados intensamente, talvez com produtos químicos alcalinos (azeitonas maduras, tofu, canjica) ou vêm do mar (concha, lagosta, amêijoas). Esses exemplos parecem ter principalmente um componente salgado ao seu sabor. Quanto aos exemplos naturais de origem terrestre, como milho e coco, eles não são salgados e parecem não ter gosto em comum entre si ou com outros alimentos básicos.

Portanto, minha resposta (decepcionante) é que eu não acho que você possa provar a qualidade "básica", exceto que muitos alimentos básicos costumam ser salgados por causa do processamento ou da água do mar (pH 8,1 - 8,2 por Internet) .

— Lorel C.
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Não esqueça pretzels!

— Sobachatina 27/07/19

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Tudo o que é feito com bicarbonato de sódio que também não é totalmente consumido para fermento. Macarrão Ramen também. Com milho e cacau, também existem métodos para processá- lo com álcalis. BTW, provavelmente há uma sensação de paladar causada por alimentos muito alcalinos: sabão. E isso certamente existe, de maneira sutil, em tofu de azeitonas e coco, aliás, a geleia de grama é uma sobremesa asiática.

— rackandboneman

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Não existe uma única palavra para descrever esse sabor e também nenhum receptor de sabor para substâncias alcalinas (enquanto existem receptores de sabor para ácidos).

O gosto mais reconhecível de encontrar seria "ensaboado". Você pode vê-lo como um caso especial, já que não é o sabor de uma substância alcalina pura, mas o sabor que você obtém quando a substância alcalina reage com as gorduras. Como a maioria dos alimentos contém gorduras, é isso que você obtém com frequência se tentar fazer alimentos alcalinos.

Também é provável que você obtenha descrições como "degustação química", já que não é um sabor que frequentemente encontramos nos alimentos, mas pode nos lembrar do aroma de algumas substâncias inorgânicas em nossas vidas diárias. Tente exagerar o fermento de dupla ação em um muffin, ou fazê-lo com fermentos à base de amônio ou potássio, em vez dos fermentos generalizados de sódio, e você entenderá o que quero dizer.

Além disso, não temos realmente bons descritores. E nem tenho certeza de que os pretzels contam - o objetivo é que a lixívia reaja com o glúten, para que eles não sejam muito alcalinos no final. Além disso, o sal na superfície e a textura incomum nos distraem muito dos sabores mais sutis.

— rumtscho
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A alcalina nos alimentos não confere nenhum sabor específico ao alimento. Portanto, a comida está sendo descrita como alcalina ou básica. A menos que você esteja usando textura de comida para descrever alimentos alcalinos, como os alimentos tratados com alcalina geralmente acabam com uma textura diferente, como sendo mais firmes / densos.

Em uma nota relacionada:

Embora não exista muito sabor ao adicionar muito alcalino aos alimentos, o que faz muito bem é que altera drasticamente a textura dos alimentos. O tratamento alcalino (soda cáustica) geralmente dá aos alimentos uma textura gelatinosa mais viscosa antes de cozinhá-lo.

A água de soda cáustica é comumente usada na culinária asiática, pois torna os alimentos alcalinos. Lixívia em pó também é comumente usada para fazer pretzels.

— Netduke
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