Quais são os efeitos positivos da adição de aipo ao molho?

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Muitos molhos incluem aipo. Não é um sabor que eu particularmente goste, principalmente em molhos, então estou me perguntando por que está incluído. Está incluído simplesmente como sabor ou serve a algum outro propósito?

sauce celery

— opsb
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Minha esposa odeia cenouras e aipo por si só, mas na verdade adora comida que eu cozinho com mirepoix. Se você ainda não tentou usá-lo em um mirepoix, sugiro que você experimente apenas para ver como a combinação funciona, porque ela age de maneira um pouco diferente combinada com outras coisas além de si mesma.

— Stephennmcdonald 20/10/10

Eu não poderia concordar mais, eu não sou fã de aipo como sabor por si só, mas equilibrado adequadamente em um prato que simplesmente funciona.

— vwiggins

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O aipo é um aromático e 1/3 de um mirepoix . É usado para o sabor base de muita cozinha francesa e cajun / crioula. Não tenho nenhum papel químico importante de que conheço, portanto, você pode omiti-lo ou substituí-lo se realmente não gostar do sabor.

— Prumo
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Certo, uma das 4 ervas aromáticas, como me ensinaram. Alho-porro, Aipo, Salsa e Cenoura.

— BaffledCook

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Nenhuma dessas são ervas.

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Desculpe meu inglês: Legumes.

— BaffledCook

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Quando usado em molhos como um bloco de construção (por exemplo , mirepoix , soffrito , a Trindade Louisianiana), o aipo é usado para fornecer apenas sabor. Esses sabores vêm de terpenos que fornecem aromas de frutas cítricas, pinheiros e (para mim) grama, além de uma agradável amargura. Outros sabores são fornecidos pelos ftaletos, que o aipo compartilha com as nozes.

Pesquisas indicam que os mesmos ftaletos, embora sem sabor, melhoram os sabores umami dos alimentos. Além disso, eles parecem ter alguns benefícios à saúde .