Como as empresas de suprimentos de confeitaria embranquecem suas avelãs?

Uma amiga nossa era dona de uma fábrica de chocolate e comprava avelãs descascadas em grandes caixas. Elas eram apenas torradas levemente, se é que tinham, mas estavam perfeitamente limpas - nem uma única camada de papel recalcitrante no grupo.

Eu usei o método de assar e esfregar e o método de bicarbonato de sódio (ferva água com algumas colheres de sopa de bicarbonato de sódio, despeje as nozes e deixe ferver por mais ou menos um minuto, enxágue e esfregue) para descascar as avelãs. Embora o último seja amplamente preferível, é difícil acertar a quantidade certa de tempo e de bicarbonato de sódio, para que você acabe com nozes perfeitamente limpas que tenham uma aparência um pouco cozida (para não mencionar tingidas) ou que você tenha nozes que são apenas principalmente limpar \ limpo. Portanto, o que quer que os grandes fornecedores façam, não parece ser um desses métodos.

Alguém tem experiência real com descascando avelãs em larga escala? Que método eles usam para obter esses resultados perfeitos?

(Caso contrário, aceitarei dicas sobre o método de bicarbonato de sódio, ou seja, como passo essa linha entre banho de tinta e ineficaz?)

nuts blanching

— Marti
fonte

Suponho que, se você tiver máquinas, é muito mais fácil esfregar uma tonelada - algo importante que empurra tudo por aí por um longo tempo e sem braços ou mãos para se cansar. Mas eu realmente não sei!

— Cascabel

Se você quiser um monte de avelãs limpas, basta comprá-las na empresa? Ou peça a seu amigo para lhe roubar um pouco, se ele ainda tiver amigos lá? :P

— Nick T

@ Nick T, infelizmente, não - eu moro no lado oposto do país agora, por um lado. Existem fornecedores online de nozes que vendem avelãs descascadas, mas quase dobra seu preço, e nozes não são baratas para começar.

— Marti

Apenas uma observação de que agora encontrei avelãs descascadas na Wegman's (uma cadeia de supermercados encontrada no nordeste dos EUA - Pensilvânia, Nova York, Nova Jersey, com certeza, provavelmente outros estados também), na seção de doces a granel. É cerca de 50% mais caro que as nozes sem casca, mas se estou produzindo grandes quantidades de bolo de avelã, vale cada centavo. Agora só preciso inventar uma engenhoca combinada de caldeira dupla + batedeira + raspador de tigela automático (para cozinhar a cobertura) e poderia entrar no negócio com a receita do bisavô. :)

— Marti

Não sei dizer quais coisas realmente são usadas, mas isso parece confirmar minha suposição acima, junto com a outra - você pode usar mais produtos químicos na indústria do que em uma casa.

Produto e processo de branqueamento de nozes

Um produto e um processo de remoção das peles das nozes envolvem umedecer os grãos de nozes com uma solução alcalina e depois com uma solução de peroxigênio. As duas substâncias reagem sob a pele para liberar gás entre a carne de noz e a pele. As bolhas de gás empolam a pele, fazendo com que ela se solte. Uma leve escovação mecânica é usada para desalojar as peles com bolhas das carnes de nozes.

Método e aparelho para branquear as porcas

São fornecidos dois rolos de rotação contrária com revestimentos exteriores elastoméricos nos quais são formadas nervuras e ranhuras para intercalar para branquear as porcas em um ponto de aperto entre elas. As ranhuras no rolo inferior prendem as porcas à medida que as nervuras do rolo superior passam pelas porcas para quebrar as peles nas porcas. Os revestimentos exteriores elastoméricos têm valores de dureza superficial que medem em torno de 30 durômetros. O aperto no ponto de aperto entre os dois rolos pode ser ajustado repetidamente para executar diferentes tamanhos de porcas.

Não é realmente útil para fazê-lo em casa. Difícil dizer quais são comumente usadas na indústria, é claro. Você pode encontrar muito mais patentes nesse sentido .

— Cascabel
fonte