Queijo barato não tem gosto. Posso torná-lo mais saboroso no meu macarrão com queijo?

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Eu costumava fazer macarrão com queijo com queijo cheddar. Como muitos, estou cortando custos devido à recessão e comprando o queijo mais barato que posso encontrar. O problema é que, quando eu faço macarrão, são apenas tasteles. Há algo que eu possa fazer para continuar usando o queijo barato, mas aproveite mais o sabor?

cheese

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eu reavaliaria meu orçamento e compraria queijo melhor ou compraria alta qualidade, mas em menor quantidade. Queijo barato não é uma opção.

— Hath

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Faça o macarrão com queijo da caixa e guarde o bom queijo para comer. :)

— Marti

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@Hath, sou muito pobre para reavaliar meu orçamento para gastar mais. @ Marti, mac e queijo fora da caixa não está universalmente disponível.

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Para propósitos gerais, descobri que um cheddar barato e não afiado se tornará um cheddar afiado decente se você o deixar na geladeira por cerca de um mês.

— JSB #

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Você pode comprar queijo em pó pela Internet. Também não parece caro. Talvez você possa usá-lo para aumentar o queijo real.

— Kenster

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Queijo barato é, como outros explicaram, barato por uma razão.

Você deve encontrar queijo cheddar velho / muito velho (AKA "sharp" / "extra sharp") na seção barata, o que é um ponto de partida razoavelmente bom - esse queijo tem algum sabor.

Daniel diz que ferve o leite; Geralmente começo com leite evaporado, que é ainda mais econômico que o leite comum e fica na despensa para sempre. Embora eu não usasse leite evaporado em qualquer receita que pedisse leite, ele funciona muito bem para o Mac 'n Cheese.

Outras adições comuns para ajudar a compensar a falta de sabor em queijos com pouca idade são:

Sal. Lembre-se, o sal é essencialmente um intensificador de sabor e realça o sabor natural de qualquer outro ingrediente.
Mostarda. Mostarda preparada é boa, mas mostarda concentrada feita com mostarda seca e uma pequena quantidade de água é ainda melhor, para que você possa evitar ter que adicionar muito líquido. Isso não melhora o sabor do queijo, mas compartilha parte da "nitidez" associada ao cheddar e faz um bom complemento. Como bônus, ele também atua como um emulsificante natural para o molho, ajudando a minimizar a separação e o coalho.
Pimenta de Caiena à terra ou pimenta vermelha. Embora a maioria das pessoas provavelmente não associe o Mac 'n Cheese ao picante , uma pequena quantidade disso não tornará o molho notavelmente picante , mas adicionará um pouco do mesmo "chute" que você recebe com o queijo muito antigo.

Se tudo mais falhar, minha "arma secreta" para o Mac 'n Cheese é - sem brincadeira - a base de molho do Kraft Dinner (também conhecido como Kraft Macaroni e Cheese Dinner para os Yankees), especialmente se você puder obter a versão "extra afiada". Esse material é muito barato (geralmente apenas 99 centavos por pacote) e, antes de descartá-lo como heresia, lembre-se de que a idéia é não usar tudo . Apenas uma colher de chá ou duas para melhorar o seu molho caseiro. Se você não aprovar esses atalhos, não deveria comprar queijo barato em primeiro lugar, certo?

Então aí está. Tente algumas ou todas as opções acima; Tenho certeza que você vai acabar com algo que é pelo menos aceitável, se não ótimo.

— Aaronut
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Mostarda de sal e pimenta caiena eram exatamente o que eu ia dizer!

— vwiggins

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Outros bons sabores picantes que funcionam bem com mac e queijo: molho de jalapeno (eu gosto da marca goya), ou um pouco de adobe de uma lata de pimenta chipole. Se você quer apenas um leve toque, considere a páprica (preferida a quente, mas a doce também pode dar algumas notas interessantes), pois você pode dar um bom toque de cor sem adicionar muito calor para aqueles que não conseguem lidar com isso.

— 26410 Joe

Para acrescentar, esses potinhos de parmezan ralado tendem a ser muito baratos e aumentam o sabor do queijo, assim como o fermento nutricional. Também no que diz respeito ao aumento de sal, definitivamente - se ele realmente precisa de um kickstart, eu recomendaria o MSG. É barato como tudo e fácil de obter nas lojas chinesas e é provavelmente o componente mais ativo nas misturas de pacotes baratas que você compra.

— Orbling

Um toque de molho Worcestershire também pode adicionar um pouco do sabor salgado que falta no queijo barato.

— Allison

Mostarda em macarrão é ppl desagradáveis

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Você precisaria adicionar outros sabores; você não pode adicionar sabor de queijo sem adicionar mais (ou melhor) queijo. Quando faço M&C, gosto de ferver o leite antes de adicioná-lo ao roux e escalfado um ou dois dentes de alho no sabor. Adicionar bacon bem processado também é bom.

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Costumo adicionar uma colher de mostarda à mistura. Lembre-se também de temperar bem.

— NBenatar 25/10/10

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A maior diferença entre queijo caro e queijo barato é o tempo.

Um bloco barato de queijo cheddar envelhecido na geladeira se tornará cada vez mais nítido, à medida que as bactérias continuam trabalhando, transformando a lactose em ácido lático.

Isso ocupa espaço e tempo na geladeira e você deve remover cuidadosamente qualquer molde (ou reaplicar uma casca antes de começar). Apenas pelo incômodo, provavelmente não vale a pena.

Esta é uma grande parte do motivo pelo qual um bom queijo custa mais. Por exemplo, os fabricantes do pó de parmesão enlatado não comestível vendido nos EUA pressionaram o FDA até 6 meses de envelhecimento para economizar custos.

Eu recomendaria adicionar adições de sabor que não sejam de queijo, como Daniel sugere.

— Sobachatina
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Você pode ir até o meio do caminho e comprar um pouco de queijo bem afiado e misturá-lo com o seu queijo barato.

Você faz uma cobertura de crumble? Acho que a textura crocante pode acrescentar algo extra ao Mac e Cheese, além de sabores adicionais.

— Manako
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concordou com a cobertura - você pode alterar a textura e adicionar outro interesse ao prato com a inclusão do que de outra forma poderia ser um monte de bolachas velhas que você arremessaria.

— Joe

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faça seu próprio queijo, será mais saboroso e barato.

Seu mecanismo de pesquisa favourtie de todo mundo é simples e fornece uma boa lista de resultados sobre como fazê-lo.

— NimChimpsky
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Fazer seu próprio queijo geralmente não é mais barato. Por um lado, você precisa de leite não pasteurizado para obter bons resultados; leite não pasteurizado azeda , enquanto o leite pasteurizado apodrece. Por outro lado, você precisa de muito disso. Assim como as culturas bacterianas (a menos que estejam disponíveis no ar), bem como um ambiente controlado por temperatura e umidade no qual envelhecer o queijo. Obviamente queijos macios, como ricota, paneer e até mussarela, não precisam deles - mas nenhum desses queijos é particularmente adequado para fazer macarrão com queijo; para isso você precisa de um menor teor de água.

@ Daniel- Eu concordo com o seu ponto. Tudo o que você disse será verdade se fabricar queijos com requisitos específicos de temperatura / umidade / bactérias / mofo, como suíço, azul, queijo brie, etc. leite barato. No entanto, fazer queijos fermentados não precisa ser tão complicado ou caro. Leite pasteurizado azeda muito bem. O leite homogeneizado não é o ideal, mas ainda funciona. Iogurte e soro de leite coalhado podem ser usados para inoculações termofílicas e mesofílicas, respectivamente. Uma geladeira funciona bem para controle de temperatura.

— Sobachatina 25/10/10

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Não. O leite pasteurizado não azeda muito bem, porque a pasteurização mata as bactérias que o tornam azedo .

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@daniel Acho que você encontrará a maioria dos queijos nos supermercados é feita com leite pasteurizado. E você não precisa de muito, você já fez - eu tenho, foi bom, saboroso e barato.

— NimChimpsky 26/10/10

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Seria queijo fabricado por fabricantes de queijo, que têm culturas das bactérias necessárias à mão, sim? A quantidade de leite necessária para produzir uma determinada quantidade de queijo é, de fato, bastante alta. Eu fiz minha própria ricota e minha própria mussarela, sim. Mas, como mencionei acima, nenhum desses queijos é apropriado para m & c; você precisa de um teor de água muito menor.

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Sugiro o método de redução de tamanho que uso na maioria das coisas. Comece com a opção cara e diminua o tamanho lentamente até chegar ao ponto em que você pode sentir a diferença e depois retroceda um passo. Isso funciona para receitas e produtos.

Você pode começar com o queijo original e depois substituí-lo lentamente por cheddar barato até que faça a diferença.

Minha receita de mac'n'cheese usa cheddar meio gruyère e meio barato e fica muito bem a um preço razoável. :-)

— zeedo
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O Gruyère é tão forte que até uma pequena quantidade contraria a falta de sabor no cheddar de plástico.

— Orbling

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Sim, qualquer queijo envelhecido seria melhor do que o queijo barato comum. Eu costumo fazer queijo mac 'n quando tenho uma seleção de queijo começando a ficar ruim. Misturo tudo em um roux, misturo o macarrão, sal marinho e pimenta do reino moída, um pouco de mostarda e um pouco de molho cayanne ou pimenta. Mas meu segredo para um delicioso queijo mac 'n - a versão "adulta" - é um pouco de óleo de trufa branca. Parece terrivelmente caro e decadente, eu sei, mas encontrei uma garrafa grande em Winners - ou equivalente - Ross Dress for Less por cerca de US $ 5! É potente e repleto de sabor, e você precisa de apenas uma ou duas gotas para percorrer um longo caminho. É gostoso em qualquer macarrão, em pizza caseira, etc. Uma cobertura de farinha de rosca também é uma obrigação se você está procurando sabor.

— Karen
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Maneiras de adicionar sabor ao Mac e queijo caseiro;

Adicione diferentes tipos de picles picados; Doce, Dill Etc.
Adicione diferentes tipos de mostarda; Querida, Reg. Etc.
Adicione diferentes tipos de ketchup; Doce, Reg. Etc.
Adicione diferentes tipos de molho picante ou pimenta. Churrasco
Adicione diferentes tipos de molhos para massas, molhos de tomate e pesto.
Adicionar diferente - varia tipos de vegetais, carne, peixe ou tofu.
Adicione diferentes tipos de ervas, especiarias e temperos.

— Leigh
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quando costumava usar um cheddar suave por razões econômicas, acrescentava uma pitada de mostarda seca ao queijo ralado e misturava. Deu ao queijo um sabor mais acentuado.

— valerie
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