Como cozinhar com capsaicina e evitar bombardear quimicamente meus colegas de casa?

Costumo adicionar uma quantidade abundante de especiarias às refeições que faço. Eu cozinho principalmente batatas fritas simples com fogo alto. Sempre que adiciono pimenta caiena ou molhos quentes líquidos, o tempero parece aerossolizar. Às vezes eu percebo, mas isso nunca chega a mim. Mas meus colegas de casa são mais sensíveis e, embora não tenham me dito para parar, eu certamente não quero incomodá-los.

Operar o ventilador acima da faixa parece não ajudar, e eu não posso cozinhar minha refeição enquanto ela estiver coberta o tempo todo. Alguma idéia para mitigar a propagação de especiarias no ambiente? Devo adicionar o tempero e cobrir imediatamente, deixando descansar por um tempo? O que você acha que pode funcionar?

Essencialmente, não deixe aquecer / ferver tanto por si só. Por exemplo:

• se for um molho picante que realmente não precisa cozinhar com o salteado, adicione depois de cozinhar, para não ferver
• adicione em um molho, não por si só, por isso é diluído
• reduza o calor ou remova a panela do fogo antes de adicionar qualquer coisa apimentada, para que você deixe cozinhar o suficiente e não muito quente / rápido

Isso não funciona se você tem algo quente que precisa cozinhar o resto o tempo todo (por exemplo, você quer pimentas no refogado), mas como você menciona as batatas fritas com pimenta caiena ou molho de pimenta líquido, você tem algumas flexibilidade. É bastante comum que os molhos salteados precisem de cozimento realmente breve no final, o suficiente para atingir a temperatura, mexer para revestir, possivelmente cozinhar um pouco de amido de milho para engrossar.

Também existem ações que você pode fazer mecanicamente para reduzir os vapores que escapam para a área de cozinhar / estar enquanto cozinha com o exaustor ligado. Parte do que você pode fazer dependerá do tipo de exaustor que você possui (exaustão diretamente acima da faixa vs. contra uma abertura na frente da faixa).

1. Limpe ou substitua quaisquer filtros no fluxo de ar do ventilador de exaustão (geralmente perto da entrada). Estes frequentemente ficam entupidos, reduzindo o fluxo de ar, permitindo que mais vapor escape para a área de cozinhar / estar. Geralmente, eles precisam ser limpos com sabão, pois podem acumular camadas de graxa e poeira. A melhor forma de fazer isso dependerá do tipo de filtro e de como eles estão entupidos. Geralmente, são telas de malha de metal (normalmente alumínio). Costumo dar-lhes uma imersão, depois uma boa lavagem na pia e, às vezes, colocá-los na máquina de lavar louça (depois de remover a maior parte do material entupido).
2. Posicione a panela / wok de forma que mais vapor seja aspirado para o exaustor. Freqüentemente, isso significa principalmente cozinhar nos queimadores traseiros (quando o ventilador está diretamente acima da faixa). Embora isso possa ser menos conveniente do que cozinhar nos queimadores frontais, deve reduzir a quantidade de vapor que entra na área de cozinhar / estar.
   • Você pode experimentar para descobrir quais são as melhores condições, fervendo um pote de água e observando para onde vai o vapor d'água.

3. Conserte ou peça a alguém que conserte o exaustor. É possível que o ventilador em si não esteja mais funcionando como deveria (conserte / substitua, talvez com uma unidade de fluxo mais alto) ou que o fluxo de ar esteja bloqueado por algum motivo.

   • Algumas instalações possuem uma aba mecânica que fecha automaticamente quando o ventilador não está forçando a saída de ar. Esta aba pode ficar presa na posição fechada. Quando isso acontece, você recebe muito pouco fluxo de ar. Uma aba mecânica é mais comum quando não há filtro na entrada de ar.
   • Os bloqueios podem ser uma grande variedade de coisas, incluindo de quebra mecânica a ações de animais (por exemplo, colméias / ninhos de vespas, sendo usadas por vários animais como local de armazenamento de nozes, etc.).

4. Se o exaustor que você possui ainda for insuficiente, dependendo da localização de suas janelas, você poderá instalar um ventilador em uma porta de janela / tela como um exaustor adicional. Isso pode ser tão simples quanto um ventilador de caixa na janela, ou mesmo um especificamente projetado para ser montado em uma janela.