Os ovos em semi-freddo são cozidos?

Na receita que eu usei para o framboesa de framboesa, um bate os ovos e o açúcar de mamona em um prato à prova de fogo, em fogo brando, até ficar espesso. Os ovos são realmente cozidos? Qual é o propósito de espancá-lo enquanto está sendo aquecido?

eggs

— Igavshne
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É para criar um creme ou crème anglaise (suponho que há também creme / leite na receita).

Se você não bater os ovos, eles se tornarão ovos mexidos.

então o termo adequado para cocção é "temperar" os ovos.

Por exemplo:

http://www.finecooking.com/article/how-to-temper-creme-anglaise

— Max
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E sim, os ovos estão cozidos.

— Capitão Giraffe

Desculpe, vejo que misturei. Eu deveria ter perguntado "o pupose de aquecê-lo enquanto bate", mas acho que sua resposta abrange ambos. :-)

— Igavshne