Muitas receitas que tenho preparado ultimamente listam sal e pimenta do reino como "a gosto" em termos de quantidade. Entendo que a idéia geral é fazer com que a comida tenha um sabor bom, mas não tenho certeza de notar regularmente sal ou pimenta, a menos que exista MUITO.
Quando uma receita pede a adição de algo "a gosto", o que estou tentando observar quando prová-lo? Se for uma receita totalmente nova, como sei se algo deve ser branda, temperado ou salgado / apimentado?
Respostas:
Provar é um daqueles termos impressionantes de culinária que atrai as pessoas o tempo todo. Provar não significa o que é bom para você, embora você possa usá-lo como uma determinação e seu prato ainda deva sair bem para a maioria das pessoas. Provar significa que você adiciona sal (ou qualquer outra coisa) enquanto prova o prato e adiciona lentamente até que o tempero esteja perfeito. Para fazer isso corretamente, você terá que treinar seu paladar, mas felizmente não é tão difícil de fazer. De fato, temos uma boa maneira de aprender aqui . O resultado final que você está tentando alcançar é o ponto em que a comida tem o gosto mais semelhante a si mesma, sem acrescentar muito, isso são pequenos incrementos.
A parte importante a lembrar é que "provar" é onde mora sua comida. É o que é exclusivo para você e parte do que faz com que cada prato faça uma expressão.
"Provar" significa apenas adicionar o necessário para que o sabor seja bom para você. Não existe uma resposta certa ou errada, a menos que você esteja cozinhando para outras pessoas. Se você não sabe qual é a quantidade correta de tempero para um prato, é melhor deixá-lo do lado agradável. Então todos podem temperar seus próprios pratos "a gosto" por si mesmos.
A regra geral para a quantidade de sal que deve ser adicionada a um prato é de 0,5% da massa total do prato. Isso significa que se o prato que estiver cozinhando for de 1 kg, a quantidade de sal a ser adicionada deve ser de 0,5%, ou seja, 5 gramas. Uma pequena quantidade ou sal pode estar aqui e ali, de acordo com a preferência individual, mas a regra acima mencionada é bastante padrão.
Isso deve ajudá-lo a nunca se confundir no futuro.