Fazendo crocantes hash brown cremosos

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Eu quero fazer hash brown estilo sulista (batatas em cubos de 1 / 3-1 / 2 polegadas) e QUERO que eles fiquem mais no lado oleoso. Isso permite que eles tenham manchas crocantes, mas cremosas. Eu tentei fritá-los, mas isso os torna muito oleosos. O que aconteceria se eu os fritasse em temperatura baixa, digamos 275-300f? Eles dourariam? E eles seriam mais cremosos? Ou há uma maneira melhor?

potatoes deep-frying frying-pan

— mroll
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Você cozinha os cubos primeiro ou frita os cubos crus?

— Layna

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A fritura a baixa temperatura tende a tornar os alimentos mais oleosos - a comida leva tempo suficiente para cozinhar para absorver muito óleo e pode ficar bastante encharcada. Não é provável que os torne "cremosos" e provavelmente não é o que você está procurando se a frigideira os tornar muito oleosos.

— Megha

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A maneira como consegui isso é cozendo lentamente os cubos de batata até amolecerem. (Você os quer praticamente cozidos, mas não tão feitos que não se sustentem bem.)

Também salino levemente a água para que eles tomem um pouco de tempero enquanto cozinham. Obviamente, isso é opcional.

Em seguida, escorrer bem as batatas. Quero que eles estejam basicamente secos para o próximo passo. Por fim, levanto levemente a superfície de uma panela antiaderente com óleo e cozinho os cubos em fogo médio, mexendo conforme necessário, até que estejam dourados ao meu gosto.

Isso resulta em batatas crocantes por fora e cremosas por dentro.

— Cindy
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E certifique-se de que a panela não esteja lotada ao esmagá-los #

— 217 Joe Joe

@ Joe Você quis dizer esmagar?

— Cindy

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Par-fervura primeiro é definitivamente o caminho a seguir para batatas fritas no forno ou batatas fritas. Sigo a sugestão de Cook's Illustrated e adiciono um pouco de bicarbonato de sódio à água fervente. Ajuda a quebrar os amidos um pouco mais na superfície das batatas, o que ajuda a obter essa crosta crocante. lauriecooks.wordpress.com/2012/10/28/...

— PoloHoleSet

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@ Cindy: não. É o que eu ganho quando digito 'crisping' no teclado da tela do meu telefone e o audokorekt entra em ação

— Joe

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Par-ferver primeiro é definitivamente o caminho a seguir para batatas fritas no forno ou batatas fritas (semelhante à resposta de Cindy). Com pedaços de batatas relativamente grossos, eles recomendam começar com eles em água fria e ferver, tirando-os cinco minutos depois que a água começar a ferver. Com cortes menores, você provavelmente ferverá por muito menos tempo.

Sigo a sugestão de Cook's Illustrated e adiciono um pouco de bicarbonato de sódio à água. Ajuda a quebrar os amidos um pouco mais na superfície das batatas, o que ajuda a obter essa crosta crocante.

Homefries ilustrados do forno de Cook - Laurie Cooks

— PoloHoleSet
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Eu chamaria essas "batatas fritas caseiras" em vez de batatas fritas pessoalmente.

Eu tive muito sucesso com dois métodos.

Eu os preparei em uma cozinha comercial em grandes lotes assando batatas inteiras no forno, descascando, cortando em cubos, temperando e depois fritando porções individuais em manteiga ou óleo até ficarem crocantes.

Em casa, prefiro cozinhar no microondas toda a batata (fazendo buracos para não explodir) até ficar macia, em vez de usar o forno.

Essas técnicas de cozimento em duas partes são a melhor maneira de garantir um cozimento no meio que permita que você se concentre na construção de sua crosta, conforme desejado. A fritura funciona muito bem, mas novamente sugiro que cozinhe primeiro.

Eu aconselho a não ferver. Adicionar umidade à batata é contraproducente para o seu objetivo de um acabamento crocante.

— Preston
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