Qual é a diferença entre queijo feta grego e búlgaro

Hoje fui comprar queijo feta e notei que havia feta grego e búlgaro. Fiquei me perguntando quais são as diferenças entre os dois e eles podem ser adequadamente substituídos um pelo outro?

Tendo trabalhado por algum tempo como cheesemonger, descobri que o feta búlgaro era geralmente mais salgado e mais assertivo do que muitos fetas gregos. Também achei a textura um pouco mais granulada com o feta búlgaro e um pouco mais densa. No entanto, minhas experiências são limitadas, pois enquanto eu vendi cinco fetas gregos diferentes, vendi apenas um feta búlgaro. Também vou apontar que, embora o feta seja historicamente feito com leite de cabra, ele também pode ser feito com leite de ovelha ou leite de vaca, então é preciso levar em consideração a fonte de leite também (para uma visão geral rápida, o feta da vaca será geralmente são suaves e cremosos, enquanto as ovelhas e, principalmente, o queijo feta são mais ácidos. Mas, mesmo assim, a salmoura pode neutralizar completamente essas generalizações!).

Na minha experiência, a única diferença é o país de origem. Pode haver diferenças maiores entre diferentes marcas de queijo feta grego do que entre qualquer queijo feta grego e feta búlgaro.

A diferença é que o feta búlgaro simplesmente não existe. O queijo búlgaro é semelhante ao queijo feta e é chamado Sirene, que tem várias variações diferentes, dependendo do leite usado: originalmente era feito com leite de ovelha, mas hoje em dia é feito principalmente de leite de vaca, com versões de leite de ovelha e leite de búfalo. considerado delicadeza.

Sirene (real) búlgara é geralmente mais gordurosa, menos quebradiça e com mais sabor encorpado do que o queijo feta, especialmente o queijo feta que não é grego. Sirene é conhecido sob o nome de Bulghari no Líbano e Bulgarit em Israel, onde eles facilmente fazem diferença entre Sirene e Feta.

Para resumir, a diferença entre Sirene e Feta é exatamente a diferença entre Brie e Camembert - são tipos diferentes de queijos feitos em diferentes áreas geográficas.

Começarei dizendo que o termo "feta" só pode ser usado para um certo tipo de queijo produzido no continente grego ou na ilha de Lesvos. O queijo feta é um queijo branco produzido a partir de uma mistura de leite de cabra e ovelha (30% e 70%, respectivamente) e depois curado em salmoura por pelo menos dois meses. Há muitas outras coisas que devem ser consideradas verdadeiras para que um queijo seja considerado "feta" e poder ter esse nome legalmente.

É verdade, porém, que, devido às diferentes dietas dos animais em diferentes partes da Grécia, elas podem variar muito no sabor ou na textura (mais macia ou mais firme.) Além disso, a duração do amadurecimento pode fazer uma enorme diferença em como eles provam.

Na União Europeia, o único queijo que pode ser chamado legalmente de queijo feta é: 1) Grego 2) Aderir às regras que afirmei no início.

Isso não significa que não existem outros queijos brancos excelentes (feitos de cabra, ovelha e até leite de vaca). Mas eles não podem ser chamados de "feta"

Nos Bálcãs, eles têm o que chamam de queijo "branco" e queijo feta. O queijo branco é mais consistente com o queijo feta ao estilo americano (embora menos salgado e não tão seco) e a Bulgária é muito conhecida por produzir esse estilo de queijo. O queijo feta produzido na região é parecido com o queijo feta americano e é suave e cremoso (quase a consistência do creme de queijo) e, portanto, você nunca o esfarelaria. O queijo feta é tipicamente fatiado e comido ao lado ou em cubos e colocado em saladas. Além disso, o queijo feta pode ser feito com leite de vaca, este foi o meu favorito

Suspeito que, quando os importadores vendem esses dois queijos para estrangeiros, eles não diferenciam os dois tipos de queijos. O queijo feta americano não é semelhante ao queijo feta ao estilo grego. Para ser sincero, nem me lembro de ter visto queijo feta búlgaro, apenas francês e grego.

Esta questão tornou-se difícil de responder devido à política que a UE joga com seus países membros. Como você pode imaginar, os países da UE são patrióticos para os interesses de seus próprios países muito mais do que para uma "União Européia" real. A UE é uma construção econômica. Lembre-se disso ao fazer essa pergunta, pois algumas respostas virão de gregos e búlgaros patrióticos e mesmo de pessoas com essas heranças, mesmo que não sejam cidadãos desses países.

Para a questão em questão. A resposta política, que é relevante para os países da UE, também é uma resposta baseada na legalidade do uso da palavra "feta". Por quê? Como a Grécia finalmente recebeu o status de "protegido" para o queijo chamado "feta" e, com isso, o único país que pode produzir esse tipo de queijo branco e chamá-lo de "feta" é a Grécia. Outros países da UE que também produzem esse mesmo queijo, mesmo quando usam os mesmos ingredientes e processos, não podem nomear seu produto como "feta".

Qual é a diferença entre feta búlgaro ou semelhante ao feta grego? As diferenças estarão no perfil de sabor base do leite utilizado. Basicamente, esses dois queijos são "feta", pois usam a mesma receita e processo básicos, desde que estejam usando pelo menos 70% de ovelha e 30% de leite de cabra. O leite de vaca "feta" usa o mesmo processo, mas seu perfil de sabor é bem diferente.

Então, novamente, qual é um queijo feta mais verdadeiro, um queijo búlgaro ou francês usando 100% de leite de ovelha ou um queijo grego usando 70% de ovelha e 30% de mistura de leite de cabra? A verdade é que este queijo branco salgado, que o mundo conheceu como "feta", é produzido na região dos Balcãs há séculos. A Bulgária está nos Bálcãs, assim como a Grécia, assim como todos os países que faziam parte da Iugoslávia e Albânia.

Nos países balcânicos de língua eslava, o feta é simplesmente chamado "sirenje / sirene". Esta palavra traduz literalmente para "queijo", sim, simplesmente "queijo". Isso se deve à idade e à nacionalidade deste produto em toda a região dos Balcãs. Este queijo é queijo para esta região como os povos desta região.

Para a Grécia alegar que todo queijo "feta" é de origem grega, e só pode ser verdadeiramente chamado de "feta" somente se fabricado na Grécia, é simplesmente colocar a política e o patriotismo na frente da realidade histórica. A palavra "feta" entrou no idioma e no léxico grego apenas desde o século XVII, não nos milhares de anos que a Grécia afirma. E, é amplamente aceito que a palavra "feta" vem e a palavra italiana "fetta" significa "fatia". Assim, mesmo a palavra "feta" é relativamente nova em comparação com quanto tempo esse tipo de queijo é produzido na região.

A Grécia está jogando política com bastante sucesso, para agora encurralar o mercado com queijo "feta", já que se tornou um queijo muito popular em todo o mundo. Nos EUA, muitos restaurantes servem "salada grega". Esta salada vem com vários ingredientes, pois não existe uma "salada grega" universal nos EUA, mas a razão pela qual é "grega" é devido à inclusão de queijo feta. Eu já vi "salada grega", que é basicamente alface, tomate e azeitona, com um pouco de queijo feta desintegrado, e essa inclusão de alguma forma o torna "grego". O marketing global é a razão pela qual "feta" ficou conhecido como "grego".

Eu acho que a UE estava errada quando eles tomaram sua decisão. Mas, se eles se sentem compelidos a jogar um osso na Grécia, não devem excluir outros países dos Balcãs que também têm uma reivindicação histórica desse tipo de queijo. Deixe a Grécia manter e usar a palavra "feta" para este queijo fabricado na Grécia. Mas também permita que outros países que também fazem esse queijo o chamem de "estilo feta". Forçá-los a usar uma palavra completamente diferente também prejudicará suas economias. Por que a economia da Grécia deveria ser mais importante que as outras?

Eu comi muito queijo feta nos meus 47 anos, e comecei a comê-lo como um alimento estável em minha dieta desde que eu era capaz de comer esse tipo de comida. Nem todos os fetas feitos na Grécia são idênticos. Nem todo queijo feta francês é idêntico. Nem todo feito iugoslavo é idêntico, e nem todo feta búlgaro é idêntico. Ótimo, eu digo. É assim que deve ser, desde que a receita e o procedimento básicos sejam seguidos, e as diferenças resultantes no perfil de textura e sabor são o que torna ótimo experimentar fetas diferentes. Se tudo o que temos para o feta é uma receita obrigatória do governo grego, pense em como esse tipo de queijo seria chato. Ter vários níveis de ovelha no leite de cabra, ou um ou outro, acrescenta seu próprio caráter único a esse tipo de queijo. As diferentes gramíneas, minerais e conteúdo variados na água que o consumidor de ovinos e caprinos traduzirá diretamente para o perfil de sabor de um determinado queijo feta. Por que limitar isso a apenas um país, especialmente porque uma região inteira reivindica isso? Até o feta francês acrescenta sua singularidade ao mundo do feta. Eu realmente gosto da cremosidade e doçura do queijo feta francês. Mas, não é o melhor feta para certas receitas e usos. Essa é a beleza de permitir variação. Sou a favor do produto ter uma base específica que deve ser respeitada para que possa ser chamada de "feta", como usar apenas leite de ovelha e cabra. Existe até espaço para o queijo feta do leite de vaca, desde que o produtor mostre claramente na embalagem que não está vendendo um verdadeiro feta de ovelha e cabra, mas um feta diferente do tipo de leite de vaca.

Novamente, o problema é política, patriotismo e protecionismo, onde não pertence.

Originou-se na área geográfica da Macedônia e foi produzido por búlgaros que moravam naquela área geográfica que hoje é dividida entre a República da Macedônia, Grécia e Bulgária.

Então você pode chamá-lo de 1. Sirene (y) e 1. Queijo Branco Búlgaro 2. Queijo Branco da Macedônia 3. (Apenas) Queijo Branco

Sendo um grande fã e familiarizado com os dois tipos - feta grego e sirene branca búlgara (com o nome "sireneh"), comendo-os com muito prazer por décadas, eu poderia dizer, que existem tantos tipos desses queijos, dependendo da região, processo / produtor, estação, raça / criação, grama / pasto, etc., que às vezes nem o melhor profissional pode fazer a diferença entre a versão búlgara e a grega.

Minha opinião é que Feta e Sirene são apenas dois nomes em diferentes idiomas e duas mesmas coisas. Sim, a sirene búlgara é um pouco mais gordurosa e não quebradiça. E prefiro o sabor do queijo branco de ovelha búlgaro dos Balcãs do que todo queijo feta grego. Os queijos de vaca são quase os mesmos.

Lembro-me dos tempos trinta anos atrás em que ovelhas búlgaras brancas sirene em latas e especialmente o queijo amarelo búlgaro mais famoso - o lendário Kashkaval, ou em grego - Kasheri, com a marca RODOPA - o único produtor estatal búlgaro da época, era vendido mais ou menos legalmente no mercado Bardari em Salônica e outros mercados e todos os gregos costumavam procurá-los e comprá-los como os queijos da melhor qualidade a um preço incrivelmente baixo. Os turistas gregos em Sofia costumavam voltar para casa com um ou vários blocos de kashkaval cada. Agora, existem muitos produtores gregos que conseguiram provar o sabor desses queijos populares e encher o mercado com uma produção de alta qualidade, embora a preços ~ 50% mais altos que os da Bulgária.

Estes dois queijos são os mais populares no mercado búlgaro e grego, e também em todos os outros países dos Balcãs, milhares de toneladas são consumidas, e a grande salada búlgara do Shopska ou a salada grega Horiatiki ou a tirokafteri não podem ser feitas sem uma boa porção de queijo branco / feta, temperado com uma xícara de azeite, embora haja muito mais queijos grandes e caros produzidos por diários de ambos os países, como tipos de Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Roquefort Azul e Verde, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla, etc.

Meus amados amigos gregos são muito sensíveis, emocionais e ciumentos quando defendem patrioticamente sua confiança de que o queijo branco é inventado pelos antigos Hellens, mas a verdade é que não há evidências de onde exatamente o primeiro queijo feta foi produzido - em grego, ou búlgaro ou mesmo em território turco. Algumas evidências mostram trácios e eslavos e até os hunos, como antigos produtores de queijos, por isso falar sem fortes evidências em mãos é um absurdo.

Vamos nos sentar juntos à mesa rica perto da praia de Kassandra e conhecer o pôr do sol com vinhos divinos gelados, queijos maravilhosos e conversas doces.

O verdadeiro sirene e iogurte búlgaro têm outro ingrediente muito pequeno que os torna específicos e diferentes. Esta é a subespécie bulgaricus de Lactobacillus delbrueckii, a bactéria que transforma o leite em queijo ou iogurte.

Como búlgaro nascido e morando nos EUA, posso dizer que o queijo branco que todos conhecemos é apenas QUEIJO BRANCO. FETA é um nome imposto pelas empresas gregas nos EUA já há anos, então todos aceitam que todos os queijos brancos são FETA, ou todos os "iogurtes gregos" são "gregos", embora o iogurte original seja da Bulgária (confira Whole Food, US $ 5, copo jar). Há uma pequena diferença, pois a búlgara é mais lisa como uma textura (compre nos mercados locais da Bulgária ou da Arábia, mas insista na fabricação da Bulgária). Alguns dizem que é salgado, tudo o que você precisa é mantê-lo na água da torneira por noite e no dia seguinte será suave como cream cheese, mas com muito menos gordura, 12%. O queijo branco é conhecido como um dos queijos com menos colesterol do mundo, junto com o parmesão e a mussarela fresca.

Minha experiência me mostrou que a principal diferença entre os queijos feta búlgaros e gregos é que o búlgaro é mais cremoso e saboroso do que a versão grega. Por exemplo, há uma semana, fui ao supermercado em Grand Cayman para procurar queijo grego Feta, a fim de fazer a famosa salada búlgara "Shopska". Bem, acabei de fazer a salada e comi um pouco, mas a salada não tem um sabor autêntico. A única razão pela qual comprei feta grego é que não há feta búlgaro vendido aqui. Como havia feito há vários anos nos EUA, nunca mais repetirei minha compra, porque acho o feta grego com um gosto falso (não tão forte) em comparação com o feta búlgaro. Parece o mesmo (bem mais seco), mas não consigo sentir o aroma do búlgaro. Normalmente, eu posso comer salada "Shopska" todos os dias, mas acontece que eu prefiro não comê-lo, a menos que seja feito com feta búlgaro. Devo mencionar que sou búlgaro, por isso posso ser tendencioso, mas minha esposa é do Caribe e ela se sente da mesma maneira. Ela nunca quer provar a salada "Shopska" que eu faço se não usar o feta búlgaro. O mesmo vale para todos os meus amigos que tentaram os dois tipos. Novamente, essa é apenas minha própria experiência e é baseada principalmente no feta grego vendido fora da Europa e no feta búlgaro vendido na Bulgária e nos EUA (lojas especializadas). salada que faço se não usar o feta búlgaro. O mesmo vale para todos os meus amigos que tentaram os dois tipos. Novamente, essa é apenas minha própria experiência e é baseada principalmente no feta grego vendido fora da Europa e no feta búlgaro vendido na Bulgária e nos EUA (lojas especializadas). salada que faço se não usar o feta búlgaro. O mesmo vale para todos os meus amigos que tentaram os dois tipos. Novamente, essa é apenas minha própria experiência e é baseada principalmente no feta grego vendido fora da Europa e no feta búlgaro vendido na Bulgária e nos EUA (lojas especializadas).

Quando se trata de iogurte, tenho uma experiência semelhante, exceto pelo fato de eu gostar mais de iogurte grego do que de queijo feta grego. Eu simplesmente não entendo por que eles sempre pressionam. O iogurte búlgaro é o melhor na minha opinião também. Eu experimentei muitos tipos diferentes de iogurte desde que agora moro fora da Bulgária, mas nenhum deles se compara, exceto o grego. No entanto, quando eu faço iogurte usando o grego como base, ele não fica tão saboroso quanto quando eu faço o iogurte usando o búlgaro como base. Sem mencionar que existem algumas coisas específicas preparadas a partir de iogurte na Bulgária, como Tarator (sopa fria de verão) e Airyan (bebida gelada feita pela mistura de água e iogurte), que simplesmente não têm bom gosto se preparadas com iogurte que não seja o búlgaro. . O iogurte búlgaro parece ser um pouco mais azedo e saboroso.

E só para que eu não apareça como grego em todas as coisas, gostaria de mencionar que também amo a comida grega e o país da Grécia! Apenas experimente os dois tipos de queijo feta e decida qual é o melhor para você e você estará pronto. Em teoria, eles podem ser usados ​​de forma intercambiável.

Bem, o leite de vaca é um não-não para mim - este é um queijo dos Balcãs , portanto, seja grego ou búlgaro, ele deve ser feito com ovelha e / ou leite de cabra. Ovelhas e cabras vivem nas montanhas, não grandes rebanhos de vacas em escala industrial. Os piores são os queijos à base de leite de vaca, feitos na Dinamarca. Muito mole e espumoso, nada daquele fresco espumante ou de sabor que você ganha com ovelhas e cabras. Na minha opinião, a sirene de ovelha búlgara é a mais consistentemente boa, mas alguns gregos de cabra / ovelha envelhecidos gregos são igualmente bons.